史上最全的熬粥方法

史上最全的熬粥方法2012-03-2620:26:59发布人：高露目录01熬粥注意事項02皮蛋瘦肉粥03八寶粥04臘八粥05養顏木瓜粥06百合紅棗粥07雞肉粥08魷魚粥09棗粥10山藥粥10芝麻粥12龍眼粥13牛奶粥14白木耳粥15粥16豆粥17冰糖蓮子粥18甘草綠豆粥19米紅糖粥20山蓮葡萄粥21紅棗蓮子粥22阿膠紅棗粥23冰糖銀耳粥24蝦仁米粥25蟹肉粥26甲魚粥27蔬菜牛肉粥28豆腐粥30雞蛋粥31蔬菜魚肉粥32乾酪粥32豌豆粥33胡桃粥34蘋果麥片粥35魚肉牛奶粥36芋頭粥37土豆粥38乾酪麵包粥39胡蘿蔔優酪乳粥40番茄粥41雞肉粥42裙帶菜紅蛤粥43紅薯雞蛋粥44栗子粥45蔬菜粥46大醬粥47胡蘿蔔粥48脊肉粥49蓮子桂圓粥50柏子仁粥51酸棗仁粥52小米棗仁粥53綠豆粥54銀杏粥熬粥方法1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。其次，就是根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥！參考資料如下：1.皮蛋瘦肉粥:主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。調配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。做法：1、大米淘洗乾淨，和平時一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。2、里脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。3、然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽醃一下入味。4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。2.八寶粥：八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。做法：1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗淨，幹桂圓去殼。2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。3.臘八粥：材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。做法：1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。2、其他材料混合洗淨。3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。4.百合蓮子羹：材料：銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量作法：1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。3、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。小貼士：1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。5.養顏木瓜粥：用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖做法：1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裡得了。2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵，，葡萄乾在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。6.百合紅棗粥：原料：江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。做法：1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。2、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成雞肉粥：（1）雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。（2）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂生滾嘛。（3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。（4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州雞粒粥了。魷魚粥：把魷魚絲，蒜末，都先在鍋裡煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁，很細小的，那個味道非常香，對了，別忘了放鹽和雞精。廣州的粥其實就是生滾粥意思就是先要熬好一鍋粥，然後就把一部分的粥倒在小鍋裡煮，等到粥煮沸後就把調好味的材料放進去一起煮，直到再沸騰時就可以了。至於材料就隨個人愛好（如：牛肉片、豬肉片、魚片等，如果喜歡的話可以加一點薑絲和蔥花）PS;每次煮的時候最好分量不要太多，一兩碗就好，分量多了煮的時間長材料就會過火了。先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養.皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉，看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。紅棗粥：紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。方法：取紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。山藥粥：山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥，補益頗多。方法：取乾山藥片45～60克，或鮮山藥100～200克，洗淨切片，與粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。芝麻粥黑芝麻適量，淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎，每次取30g，與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。龍眼粥：龍眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。牛奶粥：大米100日淘洗乾淨，入鍋加水按常法煮粥，當米將煮爛時，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質，與米做粥同食具有特殊的奶香。白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克。白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。雞粥。材料：小母雞一隻，薑片，米。做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下姜。煮到雞肉骨分離，米綿軟。絕對香！！！豆粥：材料：各種豆類。可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等。做法：和米同放，煲。冰糖蓮子粥原料：主料：江米250克配料：淨蓮子100克調料：冰糖200克做法：①江米用清水淘清，瀝水，入沸水中將米煮製成粥。②淨蓮子經過初步加工，去掉紅衣，捅蓮心、再上屜蒸熟③鍋置旺火雖加入清水2500克，江米、蒸熟蓮子，一起放入鍋內加入冰糖，小火熬製熟爛成粥。甘草綠豆粥—本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。原料：主料：大米150克配料：綠小豆50克，甘草50克調料：白糖適量做法：①大米用清水淘淨、瀝水②綠小豆去掉雜質，用清水洗淨瀝水③甘草洗淨用沙布包成小包④鍋置旺火上放入清水甘草包，將水熬製成金黃色，放入綠豆再燒沸，放入大米熬煮，成粥後加入白糖，調勻即可食用。特點：色澤黃綠；清香宜人；甜香味美。小米紅糖粥原料：主料：小米100克配料：紅糖適量做法：①選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。②鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調勻，再燒沸即成。山蓮葡萄粥原料：主料：糯米100克，香米50克，大米50克。配料：山藥30克葡萄乾30克，調料：冰糖（白糖）適量。做法：①糯米、香米、大米、用清水淘淨，瀝水。②山藥用清水刷洗乾淨，削去外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨。③鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶化即成。紅棗蓮子粥原料：主料：糯米100克，香米50克配料：紅棗30枚，蓮子50克調料：冰糖（白糖）適量做法：①糯米、香米用清水淘淨、瀝水②紅棗用清水稍泡脹，蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。③鍋置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、蓮子一起燒煮，燒沸後小火熬煮，至米五成熟時加入紅棗，冰糖（白糖）待糖調均熔化即可。阿膠紅棗粥原料：主料：糯米60克配料：阿膠30克，紅棗30枚調料：白糖適量。做法：①糯米用清水淘淨，瀝水。②阿膠放入研體中，搗成碎塊，鍋置微火上，加入清水和阿膠碎塊，熬製成汁。③鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。冰糖銀耳粥原料：主料：糯米100克配料：銀耳50克，調料：冰糖適量。做法：①糯米用清水淘洗乾淨，瀝水。②因而放入盆裡加溫水浸泡，泡發後摘淨雜質和耳根，再用清水沖洗乾淨，瀝水，切成小塊。③鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥皮蛋瘦肉粥原料:主料：大米350克配料：皮蛋6只，豬瘦肉500克，香菜調料：精鹽、蔥、姜段、大料做法：①豬精肉用清水洗淨，剔去筋膜，切成薄片，用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。②皮蛋去掉外殼，洗淨後切成碎末，香菜葉切成小段。③大米用清水淘洗乾淨、瀝水。④鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，燒煮20分鐘成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調勻，出匙加入香菜段即可食用蝦仁米粥原料:主料：大米250克配料：淨蝦仁150克，菠菜段少許調料：精鹽、蔥段、薑片、大料做法：①大米用清水淘淨瀝水②淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水沖淨、瀝水，放入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟③鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即成。蟹肉粥原料:主料：富硒大米100克，河蟹3只調料：精鹽適量做法：①大米用清水淘洗乾淨，瀝水。②鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用刀切去，再用圓棒把蟹肉擀出。③鍋置旺火上加入大米，燒沸後改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黃，調製均勻，帶快熟時加入少許精鹽，食用時稍放香菜。甲魚粥原料:主料：富硒大米100克配料：甲魚一隻調料：薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量做法：①大米用清水淘洗乾淨，瀝水②甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾計腳爪，用八成熟的水稍燙，刮去黑皮，取出內臟，用清水清洗乾淨，再切成小塊。③鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯，料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉熟