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2016人参栽培及加工技术张艳梅抚松县人参研究所绪论•历来人参被作为“百草之王”的美称，以其滋补保健，延年益寿的神效享誉中外。中国是应用人参最早的国家，距今已有4000多年的历史。吉林省是全国乃至世界的人参主要产区，产量分别占全国和世界的85%和70%，可以说世界人参在中国，中国人参看吉林。•近年来，省委、省政府高度重视人参产业的发展，提出把人参作为我省战略性新兴产业，加快人参种植结构的调整，大力发展林下参、非林地栽参。本课件结合实际，详细阐述人参的栽培技术、加工技术。第一章概述•第一节人参的分布•根据古地质史和古生物学史分析，人参起源于二亿五千万年前，第三纪古热带的东亚植物区系，由于第四纪冰川的到来，其分布区域，随环境的恶化而迁移，而且作为古老的孑（jie）遗植物幸存至今。•由故至今，从山西一带到长白山一带都属于人参产区。•目前，野山参分布区域越来越小，人参产地“大致可以说它位于北纬38度—45度之间。第二节我国及抚松人参产业发展情况中国人参产业发展情况：据不完全统计，人参的国际市场整体规模在6000－6500吨，其中西洋参与人参约各占一半，西洋参市场加拿大与美国占有率约为80％，中国约占20％；人参中国市场约占80％－90％，韩国、朝鲜、日本共计约占10％－20％。总体而言，人参制成品的高端市场被日本、韩国、欧洲占有，我国人参出口基本以生药原料为主，近年人参皂苷等提取物原料出口有较大发展，“人参精”等制成品的出口只占很小份额。据1990－2002年海关统计数据，我国人参的年平均出口数量约为1500－1800吨。•我国的人参出口市场主要集中在日本、欧美、东南亚及台湾、香港。韩国也是人参的主要消费市场之一，但主要是其自产人参，近年来进口我国人参的数量有所增加，但仍以转销到其他国家为主。人参在日本主要用于两个方面，一是汉方药制剂，这是人参最主要的使用方向。二是以口服液为代表的健康食品。•韩国市场虽然目前对我国人参出口的意义不大，但却有很多值得我们借鉴之处。首先是人参在食品中广泛使用，特别是鲜参的消费形成一个很大的市场。其次是目前韩国正下大力气扶植高丽参国际市场的开拓，以强大的科研开发系统为后盾，构成人参系列产品研发网络，使理论研究与应用开发密切结合，采用名牌高价取胜的战略。•从产品加工角度来看，除一部分人参作为汉方制剂外，其余部分主要作为滋补保健食品。人参安全性的论证及服用剂量的确定，为人参从需医生开处方的药品，走向了人们可以自己购买的大众保健滋补品。•从消费群体来看，随着人们生活水平的提高，人参的消费逐渐走向寻常百姓，从过去只被当作礼品到现在将其作为日常保健品服用。•从产品开发角度来看，消费者对产品的科技含量逐步重视，对产品的携带、运输、服用方面的考虑越来越高。因此，通过深入的机理、人参的综合利用新活性成分发现的研究，致力于具有特异药理作用和特殊临床疗效的人参皂苷及其它活性成分研究，可以制成不同功能的药品和保健品，满足不同消费人群的需要。•吉林省人参产业发展情况：二、人参产业发展现状—一产（栽培）•2014年全省人参留存面积：5000万平方米、鲜参产量20100吨。鲜参价格:178元/公斤。实现人参业产值:404.5亿元；从业人员:30多万人。林下参占地面积:79114公顷。确定了15个原产地域生产县：长白、抚松、靖宇、临江、江源、通化、集安、辉南、安图、敦化、汪清、珲春、和龙、蛟河、桦甸15个县（市、区）•规划建设了良种繁育、绿色人参、绿色西洋参、林下参及非林地人参等5种模式20个标准化生产示范基地。人参产业发展现状——一产（栽培）•白山市2014年人参留存面积：2450万平方米；水参总产量：1200万kg；林下山参:55万亩;实现总产值:193.4亿元。•抚松县2014年人参留存面积:1230万平方米；水参产量:760万kg；林下山参:28万亩；实现总产值:110亿元。人参产业发展现状——一产（栽培）•白山市2014年人参留存面积：2450万平方米；水参总产量：1200万kg；林下山参:55万亩;实现总产值:193.4亿元。•抚松县2014年人参留存面积:1230万平方米；水参产量:760万kg；林下山参:28万亩；实现总产值:110亿元。人参产业发展现状—二产（加工）近几年人参产业龙头企业得到较快发展抚松、集安、敦化敖东工业园、靖宇健康产业园、延吉紫光产业园、吉林长白产业园等6个人参产业园区日趋成熟。实施“长白山人参”品牌发展战略“长白山人参”品牌产品生产企业27户，92种产品。长春市企业3户企业10种产品；吉林市1户企业1种产品；通化市8户企业33种产品；白山市9户企业27种产品；延边州6户企业21种产品。抚松县加盟“长白山人参”品牌的企业8户，产品达到20种，分别占全省“长白山人参”品牌企业和产品的29.6%和21.3%。人参产业：重点企业——成型产品——长白山品牌打造问题●日用化工品——洗面奶、面膜、香皂初级产品——红参、生晒参、保鲜参、大力参等，药品——参一胶囊，参脉注射液、Rg2单体胶囊等保健品——人参滴丸、安普胶囊等人参产业发展现状—二产（加工）人参产品——1000余种即食产品——人参精、人参茶、人参蜜片、人参糖、人参米人参产业发展现状—二产（加工）•全省人参加工能力达到2.4万吨，开发出人参食品、保健品、药品、日用化工品四大类1000多种产品。•抚松县具有人参提取能力的企业有9家（肽谷生物、大自然生物科技、和善堂、安东参业、雨馨、玖丰、白龙中药等），•全县通过制药或中药饮片加工GMP认证企业9家（大自然、抚松制药、抚松中药、创萌参业等），•通过食品安全生产（QS）认证的企业11家（白山市林海雪原、长白山明珠、传奇参业、和善堂等）。•形成四大系列360余种以人参为主的人参精深加工产品。2011年2012年2013年78亿元100亿元占全市占全省吉林省人参产值：404.5亿元；白山市人参产值：193.4亿元；抚松县人参产值：110亿元。110亿元2014年第二章人参的形态特征•第一节人参根的形态特征人参根是肉质根，属于直根系，根长25-45厘米，黄白色，由根体、芽孢、根茎3部分构成。根茎先端着生芽孢，根茎下端着生根体。（一）根体根体又分主根、支根和须根。主根圆柱形或圆锥形，靠近根茎一端有横向、不连贯的皱纹。由主根上长出的支根叫一级支根，从一级支根长出的支根叫二级支根，商品上把粗大的一级叫做腿。腿上的部分叫体。体长一般6-2厘米，粗1-3厘米。粗大的支根多生长在主根的中下部位。参区把细小的支根即3-4级支根和吸收根叫须根。须根上有许多突起的根痕，参区把此种根痕叫做珍珠点或珍珠疙瘩。•（二）根茎又叫芦或芦头，是短缩的根状茎，下部着生在主根下端，上部着生茎。人参的根茎随年生的增长而伸长加粗。一般每年生长一段（约4节），成株人参的根茎长1.5-3.5厘米；长脖参根茎细长，长者超过7厘米，根茎粗0.3-1.5厘米。从小苗开始就有双茎的人参，有两个根茎，称作“双芦”。根茎上着生有茎、芽孢潜伏芽和不定根。茎脱落后在根茎上留下的茎痕叫“芦碗”，根茎基部的芦碗小，靠近芽孢芦碗大。根茎有许多节，节上有潜伏芽，一般芦碗外缘处潜伏芽较大。根茎的节或节间可以长根，这种根属不定根，参区俗称“艼”。园参1-2年生不长艼，3年生开始长艼。艼上有二级或三级支根。•（三）芽孢乳白色，着生于根茎先端，一般每个参根生长1个根茎，每个根茎上生有1个芽孢。双茎参生长2个芽孢，三茎参生长3个芽孢。芽孢外面是由3枚鳞片紧密抱合形成的芽壳，正常内生有来年待要出土生长的地上器官的雏形，所以有人把人参芽孢叫做胎胞或越冬芽。春天萌动时，芽孢鳞片松动，茎、叶、花雏体逐渐伸长，以后突破芽壳，长出地面，形成新的植株。与此同时，芽孢原基分化发育，形成新的芽孢。一般情况下，压包内的芽孢原基优先发育成芽孢，当芽孢原基受损伤后，根茎上较大的潜伏芽争先发育，如果同时有2-3个较大的潜伏芽一齐发育，则可形成双芽孢或3个芽孢。•第二节人参茎和叶的形态特征（一）茎人参茎直立，多数单一，少数为双茎或三茎。人参茎位于根茎和花序梗之间，红果人参茎上部绿色或略带紫色，茎基部紫色；黄果人参其茎全部呈绿色。1年生人参无茎，只有复叶柄，2年生茎高10厘米左右，3年生茎高15厘米左右，4年生茎高25厘米左右，5年生茎高30厘米。在2-9年生中，人参茎随年生增长而变粗加高，9年后人参茎高变化不大。•（二）叶人参叶是复叶，一般1年生复叶是由3枚小叶组成，俗称“三花”；2年生以上的人参叶均为掌状复叶，复叶中央的小叶片最大，长8-24厘米、宽3-11厘米，从复叶中央小叶片渐次向外的小叶片，也渐次变小，边缘小叶叶长2-3厘米、宽1-15厘米。5片小叶着生在复叶柄上，复叶柄长10厘米左右，小叶柄不明显。人参小叶片呈椭圆形或近卵形，先端锐尖，基部楔形，叶缘锯齿状，齿较小，齿间有毛刺。叶脉网状，羽状脉序，脉上疏生白色刚毛。叶片绿色，正面色泽深，背面色浅有光泽。人参的复叶数量因年生而异，1年生只有1枚具有3小叶的复叶，俗称“三花”；2年生有1枚掌状复叶，俗称“巴掌”;3年生具有2枚掌状复叶，俗称“二甲子”；4年生具3枚掌状复叶，俗称“灯台子”；5年生具有4枚掌状复叶，称“四批叶”；6年生以上的人参具5枚或6枚掌状复叶，叫“五批叶”、“六批叶”•第三节花的形态特性人参为完全花，由花萼花冠、雄蕊和雌蕊组成。花萼绿色，钟状5裂；花冠5枚，淡黄绿色，卵状披针形。雄蕊5枚，花药淡乳白色，长圆形，4室；花丝是花药长的两倍，基部稍粗，花粉粒顶面观呈三角状圆形，侧面观呈圆形；雌蕊1枚，柱头2裂，子房下位，2室，2心皮。每个心室有2个胚珠，通常上胚珠不发育、下胚珠发育成种子，个别情况下，上胚珠同时发育形成两个种子。胚珠顶生倒置。中央边缘胎座。传统栽培条件下，3年生人参开始形成花序，并开花结实，个别发育好的植株，2年生就有花序形成，3年生以后年年开花结实。人参为伞形花序，着生于茎基部。序柄长25厘米左右（3年生7厘米左右，4年生13厘米左右，5年生15-20厘米），小花有柄，着生在序柄的肥大花托上，成年植株人参生有50-80朵小花（3年生3-10朵，4年生20-50朵），少数植株在顶端伞形花序下方的序柄处，还长支花序，支花序上生有小花。•第四节果实和种子的形态特性（一）果实人参果实参形，长12-14毫米、宽6-8毫米、厚4-6毫米；果实由外果皮、中果皮、内果皮（果核）和种子构成。外果皮革质，初期绿色，以后逐渐变为深绿色、紫红色，成熟为鲜红色；黄果人参外果皮初期也是绿色，以后逐渐变黄，成熟时为鲜黄色，外表皮表面有光泽。人参果实中果皮黄色肉质，随着果实发育逐渐加厚，成熟时多汁，呈浆果状内果皮随着果实成熟逐渐木质化，形成较坚硬的果核。正常发育的果实，每个果内有2个果核，所以人参是合心皮双核或核果，因其中果皮成熟时多汁，所以又叫浆果状核果。（二）种子人参的果核（生产上叫参子）略扁，呈宽椭圆形，长4.5-8.0毫米、宽3.7-6.1好米、厚2.1-3.0毫米，表面凹凸不平，有皱纹，淡黄白色，两侧较平，背侧呈弓形；腹侧平直或稍内凹；基部有一小尖突，尖凸处有珠孔。果壳厚度0.5毫米，内表面光滑、透水，透气良好。人参种子位于果核内，倒卵形，变频率，长3-6毫米、宽2.5-5.5毫米、厚1.5毫米左右。种皮极薄，贴于胚乳上，鲜时乳白色，干时淡棕色。胚乳充满种皮，种胚很小，长0.32-0.42毫米，埋生于胚乳基部。第三章人参的生物学特性•第一节人参种子的特性（一）种胚的生长发育人参果实成熟后采收下来的人参种子是一个胚尚未分化完备的种子，胚为培胚乳的三百分之一（如表一）需较长时间缓慢发育，形成胚根、胚轴、胚芽和子叶。这样的种子在自然条件下，需要经过21个月，胚才能完成成熟，生根发芽。若将采收的种子进行人工催芽，在适宜条件下，3-4个月可完成胚的分化。表一：人参种子胚乳和胚的大小种子部位长（mm）宽（mm）面积（m㎡）胚乳面积与胚面积之比（倍数）胚乳5.004.0020.00266.67胚0.300.250.075（二）种胚生理后熟