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路云飞2017.09.红楼品茶香之茶、茶水与茶器一部红楼梦，三分之一讲饮食•在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。•红楼菜已经成为一种菜类，不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷者生’的大道理。在中医理论中,‘饮食清淡’是最好的养生之道。”://dx.4yang.com/一、茶、茶水与茶器•六安茶。第41回《品茶栊翠庵》中，妙玉捧上茶来，贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉即笑答:“知道，这是老君眉。”六安茶产于安徽六安县霍山，与龙井、天池并名，为清代贡茶。（为何不爱六安？）•老君眉茶。（见上）妙玉为贾母特备的一种名茶。一般认为指的是产于洞庭湖的“君山银针”。该茶嫩绿似莲心，清香淡味，最受文人墨客欢迎。清代也将其作为贡茶。这位长寿贾母喝着这象征长寿的老君眉，当然会很高兴。•普洱茶。小说第63回《寿怡红开夜宴》，林之孝向袭人索取“普洱茶”，晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种，是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。•龙井茶。第82回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。只见“黛玉微微一笑，因叫紫鹃：‘把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。’”•枫露茶。宝玉最爱，说是曹雪芹杜撰的一种超凡脱俗的名茶珍品，以烘托主人公宝玉的不凡，见于小说第8回《奇缘识金锁》：……这枫露茶也确实不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蜡，这茶才刚刚出色出味。（红茶）•暹罗国茶。外国名茶，第25回《通灵宝玉蒙蔽遇双真》中，王熙风给大观园少爷小姐们送了暹罗国进贡的茶叶，自然显得珍贵。（暹罗，今泰国）•千红一窟1、上好的茶贾母不爱喝的六安茶妙玉特给贾母准备的老君眉怡红院里常备的普洱茶黛玉房中的龙井茶凤姐给众姐妹的暹罗茶茜雪端上来的枫露茶警幻仙姑捧出的千红一窟六安瓜片老君眉普洱茶•《红楼梦》第六十三回有女儿茶：宝玉忙笑道：「妈妈说的是。我每日都睡的早，妈妈每日进来可都是我不知道的，已经睡了。今儿因吃了面，怕停住食，所以多顽一回。」林之孝家的又向袭人等笑说：「该潗些个普洱茶吃。」袭人、晴雯二人忙笑说：「潗了一盄子女儿茶，已经吃过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。」说着，晴雯便倒了一碗来。•《红楼梦大辞典》引《中药大辞典》说是鼠李科植物崖枣树的根或枝叶。又引明‧李日华《紫桃轩杂缀》云：「泰山附近，采青桐芽当饮料，号女儿茶。」又引清‧张泓《黰南新语》云：「普（洱）茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。」•吃女儿茶因为帮助消化，第63回正文已有提示女儿茶即是普洱茶。•贾府吃穿用度经常要「内用的」。•清代贡茶有云南省女儿茶。据清‧阮福《普洱茶记》：「每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶，四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色。」•在《宫中杂件》中记载光绪三年四月新收普洱茶数量为：普洱大茶九十个，普洱中茶九十个，普洱小茶九十个，普洱女儿茶三百个，普洱珠茶四百五十个，普洱蕊茶八十瓶，普洱芽茶八十瓶，普洱茶膏八十匣。从实物大小形状来看：五斤重团茶即普洱大茶，三斤重团茶即普洱中茶，一斤重团茶即普洱小茶，四两重团茶即女儿茶，一两五钱重团茶即珠茶。西湖龙井2、讲究的泡茶用水•“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”•——清张大复《梅花草堂笔录》•唐代茶圣陆羽认为：•泡茶以山水为上，江水为中，井水为下。•宋徽宗认为：•味甘、色清、寒冽的水好。乾隆爷以水的轻重论水的好坏，认为水轻为好。古人烹茶用水五标准•一、“清”。清是指水质无色透明，清澈可辨。•二、“活”。活是指水源有流。•三、“轻”。轻，指的是轻水。•古人对水质要求轻，其道理与今天科学分析的软水、硬水有关。软水轻，硬水重。硬水中含有较多的，镁钙离子，因而所沏茶汤滋味苦涩，汤色暗昏。•四、“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。说明了水要有甘甜之味，洁净之美，才能是好水。•五、“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。认为用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。水，分为天泉和地泉。•天泉又分为雨水、雪水、露水。•雨水。秋天的雨水烹茶最好，其次是梅雨季节的雨水，再次是春雨，夏季多暴雨，水质最差，不主张用来烹茶。•收集雨水时必须用干净的白布，在天井中央受雨水。房檐流下的雨水不能用。•雪水。古人认为雨水是五谷的精华，用来烹茶最雅。唐代诗人白居易有诗云:“闲尝雪水茶”。•露水。又名“天酒”，古代神仙的饮料，《山海经》写道：“仙丘降露，仙人常饮之”。•乾隆夏天常到避暑山庄避暑，收集太平湖中荷叶上的露水烹茶，认为胜过天下第一泉的玉泉水。•地泉者，地下水涌也。•——明代文震亨《长物志》•最出名的地泉有无锡惠山寺泉、金山寺中冷泉、杭州虎跑泉等。宿露朱兰白石，绿树清溪，人迹希逢，飞尘不到”之地，警幻仙姑携宝玉入室，丫鬟捧上茶，宝玉自觉清香异味。警幻仙姑告诉他：此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹，叫千红一窟。妙玉给贾母敬奉老君眉时，贾母问什么水？妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水”。第111回时，贾家已衰败，为贾母出殡，留生病的凤姐与惜春看家。妙玉去看惜春，惜春欣幸异常，命丫鬟彩屏去开上年蠲的雨水。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓷瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得？”旧年蠲的雨水梅花上的雪水•妙玉执壶，只向海内斟了一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”•妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓷瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得？”•“玄墓蟠香寺”中的玄墓，即山名玄墓山，山上旧有东晋刺史郁泰玄墓，故称玄墓山。•山中圣恩寺为唐宋古刹，清康熙、乾隆帝多次来寺，盛极一时。•亦作元墓，在今苏州吴县。相传东晋郁泰玄葬此，故名。•它与光福、邓尉诸山相连，多植梅花，花开望之若雪，有“香雪海”之誉。以茶会友，以茶传情，梅花雪所代表的，不仅仅是妙玉高雅的品位，高洁的志趣。更有在她那冰冷的外表掩护下，对友情和爱情渴望的心灵。3、古雅珍贵的茶具•在小说的第38回中，贾母一行人到藕香榭饮茶，栏杆外放着竹案，上面摆着茶筅茶具，各具盏碟，还有专事煽风炉煮茶水的丫头。海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘成窑五彩小盖钟官窑脱胎填白盖碗颁瓟斝，杏犀䀉，绿玉斗九曲十环120节蟠虬整雕竹根的大海风炉，鬼脸青海棠花式雕漆填金云龙茶盘云龙献寿图成窑五彩小盖钟鸡缸杯脱胎填白盖碗颁瓟斝（bānbāojiǎ）斝•沈从文认为，“𤫫(分瓜)瓟斝”与“星犀䀉”都是作者故意设计出来的假古董，意在讽刺妙玉的为人“做作、势利和虚假”。•周汝昌、刘心武等人认为是讽刺宝钗和黛玉的。•瓟：古同“匏”。而“匏瓜”，是古代天文学中的星名，不与它星相接。•是孤居独处的象征。•“隶字”即离字，指分离。•隐寓了宝钗最后的结局“金玉良缘如春梦，随聚随散”、“夫婿生离，独守空闺”。•𤫫(分瓜)瓟斝，是葫芦器，“𤫫(分瓜)瓟斝”即“葫芦假”，隐喻薛宝钗胡虏身份，又隐指薛蟠“葫芦庙”冤假案件。•“𤫫(分瓜)”一字，点《红楼梦》“分瓜笑绿嫒”一句，绿即是青(清)，“绿嫒”便是薛宝钗。•𤫫(分瓜)瓟斝，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”，暗讽薛家是暴发户。•王恺与石崇斗富，大概因《石头记》“崇石”之意，也寓意了薛与林夺宝玉之事。杏犀䀉•垂珠篆字：垂珠，对应“绛珠仙草”；珠，还有泪珠意；篆字：隐“缘”字。•寓意“仙草还泪的前缘”，。•小巧精致，表示黛玉的空灵。黛玉心思灵敏，暗合了黛玉的“心较比干多一窍”。•又暗含李商隐“心有灵犀一点通”诗句，有引为知己之意。绿玉斗妙玉的小心机•妙玉常日吃茶用绿玉斗。•宝玉的玉是红色的。第35回配络子时宝钗说“大红又犯了色”，可见玉为红色。•同为玉，宝玉是红玉，妙玉用绿玉。•其实是呼应“怡红快绿”，“红得怡人，绿得快意”。•1、钓玉——拉宝钗黛玉进来。•2、戏玉——结果他来了，妙玉又故意说他单来是没有茶吃的。这是挑逗。•3、解玉——最后黛玉喝了一杯，就拉宝钗出去了。•脂批说：黛是解事人。•如何是解事人？•宝黛才是蹭茶的，宝玉才是人家要招待的正主。九曲十环120节蟠虬整雕竹根大海风炉纵有家财万贯，不如钧窑一片。鬼脸青•海棠花式雕漆填金云龙献寿——贾母•官窑脱胎填白盖碗——其余众人（旧年蠲（juan）的雨水）（贾母喝了一半，将茶递与刘姥姥，刘姥姥说茶味淡。妙玉嫌刘姥姥用过的茶杯脏，便不要了）另泡一壶•另拿两个杯子ban爮斝——宝钗点犀qiao——黛玉•自己吃茶用的绿玉斗，后又换成一只九曲十环二百二十节蟠虬整雕竹根的大盏——宝玉（五年前的梅花雪，用鬼脸青花瓮盛着）妙玉奉茶一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了写茶器的作用•1、体现了所有者的身份。•2、以物的运用表现人物问的思想感情•3、不同的人使用的茶具表示不同的等级1、珍贵的茶器•凤姐出门家下仆妇带着茶壶茶杯。家常所用捧茶的是填漆茶盘，喝茶用的是小盖钟。•宝玉所用茶具种类最多。杯具有茶杯、茶碗、盖碗、茶钟、茶盏，一应俱全；壶具有茶壶、盅子，还有保暖功能、供夜间使用的暖壶。袭人为宝玉、黛玉斟茶，用的是小连环洋漆茶盘。•53回荣国府元宵开夜宴，贾母花厅上摆了十来席，几上设有炉瓶三事，焚着百合宫香，“又有小洋漆茶盘，内放看旧窑茶杯并十锦小茶杯’、里面泡着上等名茶。洋漆茶盘的富贵、旧窑茶杯的古朴、十锦茶杯的秀丽、上等名茶的清韵，显出贾母爱热闹、讲排场。妙玉捧茶的妙趣•1、茶•2、水•3、器•4、烹•5、品•茶道•人道