大理美食

大理美食大理美食•白族特色美食•地域特色美食大理白族特色美食三道茶1.第一道茶叫“苦茶”，原料：大理特产的散沱茶做法：用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦，芳香袭人之时冲入滚烫开水而成。2.第二道茶是白族“甜茶”,原料：大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为作料以及大理名茶“煎制”的茶水做法：将这些作料，冲入大理名茶“煎制”的茶水中3.第三道茶叫“回味茶”,原料：蜂蜜、花椒丝、桂皮、橄榄功效：提神醒脑。生皮原料：先选好生肉和生皮,酱汁调配：适当酱油、醋、盐巴、干辣椒面、蒜泥、胡椒油、芝麻、白糖、切碎的芫荽。做法：猪皮刮干净后切成细长条状，猪肉切碎，个人喜欢越小越好。将酱汁调配用热油调好味即可雕梅原料：产于洱源县的盐梅，酒，红糖做法:先用石灰水将盐梅浸泡，取出晾干后，用小刀在梅肉上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后使其状似一朵朵盛开的菊花放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出即可食用。功效：生津止渴，解三毒，中和体内酸性，补充能量，迅速消除疲劳，乳扇原料：鲜牛奶做法:先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60至70度，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。功效：富含乳酸菌促进肠道消化，同时可激活免疫反应，增强人体抵抗力。洱海鱼原料：当地特产的油鱼，洱海的水，辣椒干，葱末、姜米，盐适量。做法：将鱼去鳃和内脏(不去鳞)，即放入锅中煮熟，另取大碗一只，将用子母火烤焦的辣椒干，揉成细面放入碗内，再放入葱末、姜米，舀入煮鱼的汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸鱼吃。功效：鱼类含有丰富的蛋白质，有利于人体吸收，有降糖、护心、防癌的作用。洱海鱼天然无污染猪肝胙原料：新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等，盐巴，辣椒粉，花椒粉，小茴香粉和烈性酒。做法：将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟，捞起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块。然后，再按10%的比例放入盐巴，12%的比例配辣椒粉，以及150-200克的花椒粉、50-100克的小茴香粉和烈性酒1斤，调匀拌和后，装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。经三四个月以后，可开罐食用。功效：猪肝补肝名目、养血，用于血虚、萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。地域特色美食•巍山•喜洲•诺邓•宾川•漾濞•永平•鹤庆•南涧巍山篇扒肉饵丝做法：鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了巍山扒肉饵丝。原料：巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）、适量阉鸡肉和火腿、黄谷米碾制成的软米做成的饵丝，草果、生姜，精盐。米糕原料：黏性大的米或米粉，鲜蚕豆，红糖。做法：用当季现采的青蚕豆煮熟磨细合在米面里来蒸成糕，中间夹一层薄薄的暗红色的糖。一根面原料：面粉，食用盐。做法：首先将适量的面粉加入少量的食用盐，再用65度的温热水和面一小时左右，和好面以后在揉上半小时，再醒半小时，如此反复7、8次，面团就基本制作好了，面团做好之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停的搓，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盘里，盖上湿布，醒上4个小时左右，就可以下锅了。功效：平衡胃酸，利于消化吸收。土八碗原料：肥瘦相间的猪肉，白酒，红粬米，半肥半瘦的猪肉，淀粉，鸡蛋，芝麻，酸菜，五花肉，猪肉、肚、肝，粉丝。做法：“红肉炖”的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”的烹饪方法，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用，鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。“千张肉”即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉片呈波纹状，外观悦目。“粉蒸肉”是选用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气逼人。“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。喜洲篇喜洲粑粑原料：精面粉，精盐（或白糖）。做法：将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时，把圆饼放入锅底，上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟时，取下平底锅盖，将饼到翻一次，在盖上平底锅盖，烤至熟时即可食用。诺邓篇诺邓火腿•原料：上好山猪肉，诺邓盐。•做法：冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。宾川篇海稍鱼主料：白鳞鱼配料：火烧干辣椒、精盐、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小葱、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、酱油、白糖、红糖、花椒油、油辣子各适量。做法(酸辣鱼烹制)：净锅上火下生菜籽油烧热，放入一半鱼稍煎后加入适量配料，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。漾濞篇核桃菜原料：核桃仁，西芹，红椒，猪肉。做法：搭配点肉丝或肉片，再加点红椒片，出锅之前放上核桃仁，略微翻炒两下即可。特点，营养丰富，色彩艳丽。功效：益智补脑。永平篇黄焖鸡原料：三黄鸡配料：笋块（或冬菇）、黄酒、酱油、味精、姜、湿菱粉、葱花、精盐、白糖、鸡汤。做法：1、将鸡肉切成1寸见方块2、先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤）3、用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好腊鹅做法：宰杀之后，褪去鹅毛，除去内脏，然后晾干水汽，再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它必备的香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三至四天，待配料渗入鹅肉，取出风干，即可收藏或食用。水酥原料：猪肉末，花生仁，鸡蛋、小粉调，精鸡汤，味精、胡椒粉，豌豆尖。做法：以猪肉末拌入炒熟的花生仁，捏成小团子，裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊，然后放入油锅中，用文火炸至微黄取出晾干，然后放入精鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。鹤庆篇鹤庆酒：丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。鹤庆乾酒的来历，在民间还有一段颇具传奇色彩和神秘意韵的故事，这酒据说是乾隆老儿下江南那阵子，在一次晚宴上，品了鹤庆出产的西龙潭酒后，觉得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感觉；回甜中，有一种山野的清香。那品遍了天下美味琼浆的乾隆老儿，品了一口后，居然啧啧称赞道：“这真是天下少有的美酒啊！杜康在世，也未必能酿出这般美酒。”于是就将这种酒，御封为每年进贡朝廷的贡品，定期按时呈贡。这酒名也就取成了乾酒，言下之意，这酒的专利拥有者，就他乾隆老儿了。南涧篇油粉原料：豌豆，面粉。做法：油粉的制作工序比较繁杂，主要有如下流程，精选豌豆、磨面、筛粉、煮、澄、炖、烙锅巴等。跳菜逢办宴席上，引菜人和抬菜人从厨房到餐桌，合着音乐的节拍，跳着彝族特有的舞步，诙谐幽默地按“棋子”的布局摆菜。这种融舞蹈、音乐、饮食于一体的上菜礼仪，是为尊贵宾客而跳的一种礼节性舞蹈。谢谢