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第一章商品科学与质量管理概论1、商品概念商品科学：商品——“物”的有用性构成：核心商品、附加商品（包装、色彩、品牌、售后服务等）商品的类型：有形、无形市场营销：?核心产品：产品的基本用途（使用价值）形式产品：款式、色彩、质量水平、包装、尺寸、品牌附加产品：运送、安装、维修、售后服务、付款、订货等市场营销：产品概念任何能够提供给市场以引起注意、需求、使用、或消费来满足愿望和需求的实物、人、地点、事件、组织、服务、经验、主意或这些的组合2、商品整体概念3、商品使用价值与质量的关系4、商品科学与质量管理研究的基本内容第二章商品的质量1、质量的概念质量——商品在一定的使用条件下适合于其各种用途的综合；商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度；2、质量的特点⑴商品质量的价值性：高质高价、低质低价⑵商品质量的可变性：销售时的可变性、消费时的可变性⑶商品质量边界的模糊性，如：时尚品⑷商品质量的有效性⑸商品质量的安全性如食品的安全性，家用电器的安全性，服装的安全性，玩具的安全性⑹商品质量的假、冒、伪、劣3、食品质量构成及其主要营养成分食品质量1.主要成分；2.营养价值；3.加工精度；4.食品的色、香、味、形；5.产品包装；营养成分：⑴糖类：糖的种类：单糖，双糖，多糖（淀粉类）。人体对糖的吸收——单糖双糖、多糖——转化为单糖糖类与食品的质量关系①瓜果蔬菜的种类果品：仁果——苹果、梨；核果——桃、李、杏；浆果——葡萄、草莓、猕猴桃；坚果——核桃、板栗、银杏；柑橘类---柑橘、柚子、柠檬；复果——菠萝、面包果；瓜类——西瓜、哈密瓜；蔬菜：根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类、食用菌②果菜品质与糖类：含糖量:糖酸比:（2）脂肪：①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收。人体每日17~20%的能量来源于脂肪，脂肪对能量有储存作用。（3）蛋白质：蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。必须氨基酸：营养学上称之为必须氨基酸的是指（苏、蛋、缬、亮、异、赖、苯、色、组、精）蛋白质是构成食品营养价值的重要指标之一食品营养价值的高低，主要是看所含蛋白质的情况即—完全蛋白质、非完全蛋白质。①完全蛋白质——所含必须氨基酸的种类较全（蛋类、鱼、虾等水产品）②非完全蛋白质——仅含有部分必须氨基酸（畜、禽类）（4）维生素：维持人类生命所需的基本要素。是人体食品中所需的重要成分，是调节人体代谢不可缺少的重要物质。维生素对人体的功能是-调节人体代谢。维生素有两类：①脂溶性如；维生素A、D、E、K等②水溶性：维生素C（抗氧化、抗坏血酸）、B类、P（5）物质：人体不可缺少的微量元素如：钙、铁、磷、锌、钾、钠等。如人体的输液，运动时的补盐、糖等。（6）水分：也是人体不可缺少的重要物质。保持人体新陈代谢、输送养分等。水分占人体体重的60%以上。4、纺织品质量构成及其基本要求（1）纺织商品质量构成：纺织品质量的基本要求应从适用性，卫生安全性，坚固耐用性以及结构、外观等方面进行研究。（2）纺织商品质量的基本要求：适用性、卫生性、安全性、坚固耐用性、.适用性：是指满足这种商品主要用途所必须具备的性能.(1）舒适合体如：形状、大小、宽裕度、柔性、滑动和摩擦性、伸长性（延展性）各类服装伸长性：衬衣10-15%；正装：10-25%；男运动衣：25%；游泳衣：50%；（2）微气候舒适性：微气候是指服装内层与皮肤之间形成的空间中的温湿度情况。温度32±1℃、湿度50±10%如：保暖性就是指服装阻止人体热量散发的特性。主要取决于“空间中”静止空气的含量。如使用多孔、弹性好、膨松且厚（羽绒服、中空棉），衣着的保暖性还与辐射有关，例如：材料的粗糙程度、光泽性、色泽卫生性和安全性：对于针纺织品、服装的安全性直接关系到人体的健康和安全。如耐燃性、抗静电、染整有害物质的残留。耐燃性：如：棉、麻、粘纤、丙纶、晴纶属依然纤维；羊毛、蚕丝、锦纶、涤纶属可燃纤维；抗静电：如：静电的吸附性、电火花引爆性、高静电对人体健康的影响；染整有害物质的残留：服装鞋帽等，在穿戴过程中不应有引起人体皮肤产生过敏的物质或有刺激作用的物质；坚固耐用性：穿着商品的坚固耐用性直接影响着纺织类的使用期限，所以坚固耐用性是评价针纺织品的重要指标之一。如：织品的机械性能表现为断裂强度和断裂伸长率；织品的抗撕强度与抗顶强度；织品的折皱恢复率及抗皱率；织品的耐磨强度及抗疲劳强度；如：织品的服用性能表现为织品的起毛、起球程度，织品的缩水性，织品的刚挺度及悬垂性。如：织品的色泽与色牢度，织品的外观疵点。5、工业品质量构成及其基本要求（1）工业商品质量构成：适用性(使用性能)；坚固耐用性；结构与外观的合理与美观；安全性；寿命；经济性。（2）工业商品质量的基本要求①.适用性(使用性能)：适用性也称使用性，是指工业商品满足一定用途（使用目的）所必须具备的各种性能。例如：玻璃杯——不仅透明、美观、坚固，且盛装热水的性能（耐热性）等；热水瓶——坚固、保温性等②.坚固耐用性：是指工业商品在使用过程中，耐外力冲击的能力。例如：玻璃杯，热水瓶，纸张，塑料盆、塑料用具③.结构与外观的合理与美观：结构与外观主要指工业性商品的外形、大小、重量、部件的装配等。例如：自行车，各种酒杯。④安全性：安全性是指工业商品在使用时对人身可能产生的伤害程度。例如：玻璃啤酒瓶爆炸，电视机显像管爆炸，玻璃陶瓷的易碎性，工业性商品的材料、涂料、染料，产品的易燃性（乒乓球、摩丝），结构不合理产生的棱角、夹缝、粗糙面安全认证：产品质量安全认证⑤寿命（耐用性）：指工业性商品在消费使用时的耐久性、重复性、稳定性、无故障时间例如：餐具的使用时间，电灯、开关等使用的频率、时间等，电冰箱的无故障时间⑥经济性：工业产品的一次性购买和长期使用费用的关系，即产品的优质、低价之间的合理分配问题；⑦绿色环保型：是指产品的节能，如节约原材料（使用替代品），产品材料的可循环使用性，无辐射。6、各类商品的质量要求（1）家用电子电器产品：安全性（3C认证、）；可靠耐用性（平均无故障时间）；适用性（有效性：如冰箱、电视、空调）；经济性（运转费用低）；绿色环保型（节能、节约原材料—使用替代品、无辐射）（2）日用化学商品：安全与卫生；适用性；经济性；易开性；绿色环保（3）时尚商品：品质的可靠性，加工的精度与结构的美观，可增值性（4）旅游类商品：安全性；舒适性；文化性第三章商品的标准与标准化1、商品标准的概念、形式、作用、种类（1）商品标准的概念：商品标准是对于商品的质量和有关质量的各方面(品种规格、检验方法等)所做的具体规定和准则。在我国国标GB3935.1-1983中定义为：——标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。（2）形式：①文字标准：是通过文字全面地或部分地阐明对商品质量有关方面的规定。②实物标准：实物标准是以实物作为标准样品。当文件标准难以明确表述该商品的质量内容时，需用实物标准。例如：茶叶、棉花····（3）作用：1.保证和提高商品质量；2.是商品质量仲裁的依据；3.是国家生产力及经济发展水平的标志；4.是保证国家资源合理使用和维护环境可持续发展的重要手段（4）种类：①技术标准；②管理标准；③工作标准、规范、条例（5）商品标准的约束类型：①强制性标准：具有法律的属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准根据《国家标准管理办法》和《行业标准管理办法》，下列标准属于强制性标准：1.药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准；2.产品生产、贮运和使用中的安全及劳动安全标准；3.工程建设的质量、安全、卫生等标准；4.环境保护和环境质量方面的标准；5.有关国计民生方面的重要产品标准等②推荐性标准：又称非强制性标准或自愿性标准。例如GB/T、国家推荐性标准，例如：GB/T14308--20032、商品标准的分级与标准化（1）、分级：①国家标准：是指由国家标准化主管机构批准发布的，在全国范围内统一施行的标准。GB/T为推荐性国家标准。国家标准主要包括:基本原材料标准；通用基础件；通用试验、检验标准；有关保障人体健康和人身、财产安全的标准有关互换、配合、通用技术术语标准；国家需要控制的其他重要产品的通用标准或质量分等标准等。②国际标准：国际标准是指国际标准化组织颁布的标准；国外的地区颁布的标准；外国的国家标准和外国的企业标准。国际标准化组织：•ISO国际标准；•IEC国际电工标准；•示例：ISO9000质量管理体系ISO14000IEC61883-1:2003Ed.2家用音视设备•地区性标准组织欧洲标准（CEN）；亚洲标准咨询委员会（ASAC）；•国外国家标准国家美国国家标准(ANSI)英国标准(BSI)机械工程标准(ASME);美国保险业标准(UL)；德国标准(DIN)；日本工业标准(JIS)；3、标准化概念（1）标准化的概念：标准化是指为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。它包括制定、发布及实施标准的过程。标准化是对产品标准的制定、推广、普及和运用的过程。标准化主要包括三个方面：•（1）物质资料、产品标准化：如原料、材料、半成品、成品的品种、规格等标准化；•（2）方法和程序标准化：如作业方法、试验方法、检验规程、安全规则等的标准化；•（3）概念、术语标准化：如采用统一的图形、符号、名称、术语等。（2）.标准化的内容•（1）产品质量标准化；例如：电视机、手机、计算机•（2）名词术语统一化；例如：螺栓、内衣（棉毛衫）、红薯•（3）品种规格系列化；例如：服装规格（正装系列）165、170、175、180、195•（4）零部件通用化；例如：自行车、汽车、机床的零配件•（5）产品单元组合化例如：电脑、手机•（6）简化性原则例如：服装规格XLLMS（3）.标准化的意义：标准化的重要意义是改进产品、过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，促进技术合作。4、质量认证的概念（1）质量认证：也称合格认证，是以合格证书或合格标志的形式证明某一产品、服务和管理体系，符合特定的标准、技术规范和操作模式的活动。（2）.质量认证的特点：①质量认证的对象——产品、服务或管理体系②质量认证的基础——标准、规范和条例③证明的形式——合格证书、合格标志④质量认证一般源于第三方⑤关于安全认证与综合质量认证（3）.质量认证制度•（1）合法的认证机构：依法取得产品质量认证资格的认证机构；•（2）依据有关的产品标准和要求，按照规定的程序；•（3）对申请认证的产品进行工厂审查和产品检验等；•（4）对符合条件要求的，通过颁发认证证书和认证标志以证明该产品符合相应标准要求的活动。•（5）认证制度的产生：①买卖双方交易中关于质量争议的出现；②最早实行认证的国家——英国1903年“BS”风筝认证标志；③国际认证委员会CERTICO成立于1970年；现已更名为“合格认证委员会”CASCO网站（4）.商品质量认证制度的意义①指导消费者选购自己满意的商品②）给生产者和经销者带来信誉和更多的利润③帮助企业建立健全有效的质量保证体系④节约大量的社会检验费⑤国家可以利用实行商品认证制度，作为提高商品质量的重要手段⑥国家通过实行安全认证制度有效地保护使用者的安全和健康（5）商品质量认证的类型：①型式试验，②型式试验加认证后监督——市场抽样检验，③型式试验加认证后监督——工厂抽样检验，④型式试验加认证后监督——市场+工厂抽样检验，⑤质量体系认证+市场+工厂抽样检验，⑥工厂质量体系认证，⑦批量检验，⑧全数检验（百分之百检验）5、几类较重要的认证（1）CCC：“中国强制认证”，简称3C认证标志。（2）CE：标志欧洲通用标记，包括工业设备、机械设备、通讯设备、电子产品、个人防护用品、玩具等。6、质量体系ISO：各类企业的质量保证体系认证，同时也是美国QS9000及德国DVA6.1的认证机构认证体系。IS