第3节 合理膳食与食品安全

第三节合理膳食与食品安全罗定市新乐中学陈少强内容提要•引入新课•营养评价提示膳食是否合理•饮食习惯和饮食结构影响营养状况•均衡膳食有利健康•青少年对营养的特殊需要•关注食品安全•第八章课文小结引入新课•同学们，大家好！今天我与大家共同学习《合理膳食与食品安全》内容。•大家都知道，七年级学生正处于青春发育阶段，营养状况如何是同学们及其家长们都很关注的问题。学会评价自身的营养状况，合理膳食，养成良好的饮食习惯对于同学们的生长非常重要。学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。摘自《羊城晚报》营养评价提示膳食是否合理图说：吃出健康，吃出聪明“洋快餐”的三高劣势大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高热量高脂肪高蛋白洋快餐引发的几种现代病高血压冠心病糖尿病癌症肥胖症营养评价的方法•1．测量自己的身高和体重。•2．体质指数评价计算方法评价指标营养不良正常营养过剩实际体重（kg）／身高平方（ｍ２）18.518.5～2525饮食习惯和饮食结构影响营养状况•活动：调查自己的饮食结构和习惯（一）不合理的饮食习惯1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有时会暴饮暴食；4.吃饭前后经常从事剧烈运动；5.节食，盲目减肥；6.经常不按时就餐；7.零食不断，影响正餐；8.习惯吃过冷或过热的食物。（二）不合理的饮食结构9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜摄取量很少；12.甜食过多；13.每日饮水量不足；14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。•讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？•答案具有开放性，只要针对调查结果并结合自身的科学分析都可以。•建议：食物要多样，饥饱要适当；精细要搭配，油脂要适量；甜食要少吃，食盐要适量；豆菜要增加，三餐要适当；膳食要平衡，防病保健康。均衡膳食有利健康•什么是合理膳食？•能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。•这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。合理膳食——平衡膳食宝塔（一）营养配餐食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油清淡少盐，饮酒适量（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（三）食物应清洁卫生、不变质解读平衡膳食宝塔•1.摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。•2.饮食应遵循的原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、•禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;膳食要清淡。中国居民：平衡膳食宝塔一日三餐的饮食搭配30%40%30%早餐午餐晚餐中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。青少年膳食指南•1.多吃谷类，供给充足的能量。•2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。•3.参加体力活动，避免盲目节食。•平衡膳食的内容可概括为六个字：“全面、均衡、适度”。•所谓“全面”即指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。•所谓“均衡”，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。•所谓“适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康•早餐——丰富多彩让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（主食花样）为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子……•早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%～30%，与晚餐的量大致相同。•1早餐宜选择的食物•富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。•富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。•富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。•富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。•开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。•2早餐不宜选用的食物•油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。•午餐——承上启下•午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能量消耗，又要为下午的工作和学习作好必要的储备。俗语讲“午餐要吃饱”是很有道理的。•午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。否则，午餐后可能使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的工作。•1.午餐宜选择的食物•充足的主食。•富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。•富含维生素C的食物，如绿叶蔬菜等。•2.午餐不宜选用的食物•各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。•高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。•晚餐——清淡至上•晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。•1晚餐宜选择的食物•适量主食。•富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。•多吃绿叶蔬菜。•适量摄取粥类或汤类食物。•2晚餐不宜选用的食物•各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。•高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。•高能量食物，如奶油蛋糕等。青少年对营养的特殊需要日需营养物质女(50kg体重)男(54kg体重)糖类和脂肪11304kJ12600kJ蛋白质/g8090维生素C/mg7580~90铁/mg1515钙/mg1000～1200锌/mg16～18碘/mg150(一)青少年每日需要营养物质的标准(二)自我设计并分析一天食谱的营养状况1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，并称重或估计重量。2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种食物中含量最多的三种营养成分。3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物所含有的总能量。4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。食物种类营养成分蛋白质/ｇ脂肪/ｇ糖类/ｇ维生素C/ｍｇ钙/ｍｇ铁/ｍｇ能量/KJ早餐午餐晚餐分析:你一天摄入的食物哪些物质不足，哪些物质过量？对自己一天的营养食谱提出改进的建议。关注食品安全•《中华人民共和国食品安全法》•已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。•自2009年6月1日起施行。购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂……生产日期保质日期生产厂家正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间有毒韭菜有毒大米1.冬季腌制的酸菜、咸菜亚硝酸胺春季易引发中毒的四种食物2.发芽的土豆龙葵素（茄碱）吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。第八章课文小结•一.食物六大营养成分：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。•水－细胞的主要组成部分。•无机盐－调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质。•糖类－人体最主要的能源物质。•蛋白质－构成人体细胞的基本物质。•脂肪－人体内的贮备能源物质。•维生素－维持人体正常新陈代谢必要的物质。•食物中大分子物质（脂肪、蛋白质、淀粉）必须经过消化成小分子物质才能被人体吸收和利用。•食物消化是在消化管和消化腺器官内进行，在人体内各种消化液作用下，淀粉分解葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解甘油和脂肪酸。•小肠是消化和吸收的主要器官。•了解评价自身营养状况，均衡膳食，关注食品安全。