第三章茶具知识

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1、绿茶(不发酵茶)2、红茶(发酵茶)3、乌龙茶(半发酵茶)4、黄茶(发酵茶)5、白擦(轻微发酵茶)6、黑茶(发酵茶)请说出中国十大名茶的名称?•1、西湖龙井(绿茶)•2、洞庭碧螺春(绿茶)•3、信阳毛尖(绿茶)•4、君山银针(黄茶)•5、武夷岩茶(乌龙茶)•6、安溪铁观音(乌龙茶)•7、黄山毛峰(绿茶)•8、都匀毛尖(绿茶)•9、祁门红茶(红茶)•10、六安瓜片(绿茶)第三章茶具知识俗话说:•水为茶之母,器为茶之父。——有好茶,须要:妙器+好水。•“宜砂景瓷”——紫砂壶以宜兴产的较好,瓷器宜景德镇产的最好。第一节茶具的发展简史•茶具—又称茶器、茶器具,是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品。•狭义而言,仅指泡茶和饮茶的用具。一、茶具的发展原始社会→木制或陶制的碗↓唐代→陶瓷茶具都有↓宋代→多采用盅或盏↓元代→青花瓷声名鹊起↓明代→宜兴紫砂陶与瓷器同时发展↓清代→盖碗受钟爱二、茶具的种类1.按质地来分类,茶具可分为七大类:•陶土茶具:紫砂茶具、陶质茶具等•瓷器茶具:白瓷茶具、青花茶具等•玻璃茶具:玻璃茶杯、玻璃壶等•金属茶具:金、银、铜、铁、不锈钢•漆器茶具:漆器茶杯、漆器茶托等•竹木茶具:竹木茶杯、竹木茶托等•石器茶具:玉石茶具、玛瑙茶具等2.常用茶具的特点与性状:•紫砂壶:保温、透气、蓄香,但也容易藏污纳垢。•玻璃茶具:透明直观,易散热,不保温,光洁易清洗。•陶瓷茶具:介于前两者之间。具有一定的保温性,透气性中等,光洁易清洗。•金属茶具:易散热,外观感觉冰冷造型独特的紫砂壶陶土器具的佼佼者—紫砂茶具陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具。•紫砂茶具创始于宋,明代以后大为流行,成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。造型美观大方,质地淳朴古雅、泡茶时不烫手,性能:透气性强、保温性能好、且能蓄留香、常用于泡乌龙茶。紫砂茶具有三大特点:“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊。”紫砂壶的特点:彩釉紫砂壶瓷器的发明和使用稍迟于陶器瓷器茶具:白瓷、青瓷和黑瓷彩瓷。(二)瓷器茶具1.青瓷茶具青瓷茶具始于晋代,主产地为浙江。元代:景德镇始创青花瓷茶具。唐代顾况(茶赋):“舒铁如金之鼎,越泥似玉之瓯”。诗人皮日休《茶瓯》:“邢客与越人,皆能造瓷器,圆似月魂堕,轻如云魄起。”青瓷生产水平鼎盛时期:宋代浙江龙泉哥窑、弟窑哥窑青瓷茶具:翠玉般、胎薄质坚,釉层饱满,色泽静穆,雅丽大方,如清水芙蓉逗人怜爱,被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑瓷器:造型优美,胎骨厚实,釉色青翠,光润纯洁,其中:粉青茶具酷似美玉,梅子青茶具宛如翡翠2.白瓷茶具2.白瓷茶具•唐代:白瓷就有“假玉器”之称。•北宋-江西景德镇:质地光润,白里泛青,雅致悦目而异军突起,技压群雄——中国瓷都。•明、清两代:“白如玉,薄如纸,明如镜,声如磬”。3、彩瓷茶具•彩瓷茶具:造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明;•广彩茶具:施金加彩、金碧辉煌,雍容华贵。•4、黑瓷茶具:•流行于宋代。宋徽宗赵估在(大观茶论)中写道:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其焕发茶彩色也。”•宋代,茶色贵白,所以宜用黑瓷茶具陪衬。•黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。•所生产的兔毫盏,釉底色黑亮而纹如兔毫,黑底与白毫相映成趣,加上造形古雅,特别为日本茶人所推崇。(三)漆器茶具•漆器茶具始于清代,主产于福建福州故称为“双福”茶具。•福州产漆器茶具:多姿多彩,有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。(四)竹木茶具•竹木质地朴素无华且不导热,用于制作茶具有保温不烫手等优点。•竹木还有天然纹理,做出的茶具别具一格,很耐观赏。•目前主要用:竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等,也有少数地区用木茶碗饮茶。竹木茶具—茶道组(又称六君子)竹木茶具•茶道组(六)玻璃茶具•玻璃茶具是茶具中的后起之秀。•玻璃质地:透明、可塑性大,•玻璃茶具:晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好,时代感强,价廉物美。(七)金属茶具金属茶具是在历史上昙花一现的茶具,主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”,故在茶艺中不提倡使用金属茶具。镶金边紫砂壶铜质长壶•用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。•台湾:木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。•一般用于观赏和收藏,在实际泡茶时很少使用。(七)其他茶具(石器茶具)玉石茶具茶艺常用茶具的种类•2、按以用途分类:•(1)主茶具•(2)辅助用品泡茶八用具(一)主茶具—•1、茶壶•凌云县大茶壶•天福茶集团—天壶茶壶•用以泡茶的器具。•壶的组成:壶盖、壶身、壶底、圈足。壶身:•口•延(唇墙)•嘴•流•腹把肩、盖以把划分。•①侧提壶:壶把为耳状,在壶嘴的对面。•②提粱壶:壶把在盖上方为虹状者。•③飞天壶,壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。•④握把壶:壶把圆直形与壶身呈90°状。•⑤无把壶:壶把省略,手持壶身头部倒茶,侧提壶—壶把为耳状,在壶嘴的对面。提梁壶—壶把在盖上方为虹状者。握把壶—壶把圆直形与壶身呈90°状。以盖划分:•①压盖:盖平压在壶口之上,壶口不外露;•②嵌盖:盖嵌入壶内,盖沿与壶口平。•③截盖:盖与壶身浑然一体,只显截缝。以底划分。•①捺底:将壶底心捺成内凹状,不另加足;•②钉足:在壶底上加上三颗外突的足。•③加底:在壶底四周加一圈足。以有无滤胆分。•①普通壶:上述的各种茶壶,无滤咀。•②滤壶:在上述的各种茶壶中,壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网,使茶渣与茶汤分开。以形状分。•①筋纹形•②几何形•③仿生形•④书画形等。2、茶船•放置泡茶用具的垫底茶具。•既可增加美观,又可防止茶壶烫伤桌面。•盘状:船沿矮小,整体如盘状•夹层状,茶船制成双层,上层有许多排水小孔,使冲泡溢出之水流入下层,并有出水口,使夹层中的积聚之水容易倒出。盘状茶船夹层茶船茶船•碗状:船沿高耸•老树头茶船3、公道杯:亦称茶盅、茶海。•盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能,故亦称公平杯。•①壶形盅:以茶壶代替用之。•②简式盅:无盖,从盅身拉出一个简单的倒水口,有把或无把。公道杯:亦称茶盅、茶海。茶滤•茶海4、闻香杯(细长、高瘦)•先盛放茶汤,再倒入品茗杯,闻嗅留在杯底余香之器具。5、品茗杯•盛放泡好的茶汤•并饮用的器具。•翻口杯:杯口向外翻出似喇叭状。•敞口杯:杯口大于杯底•直口杯:杯口与杯底同大古代的品茗杯品茗杯茶杯•⑤盖杯:有盖子的茶杯,有把或无把。•⑥把杯:附加把手的茶杯。6、杯托:•放置茶杯的垫底器具。•①盘形:托沿矮小呈盘状。•②碗形:托沿高耸,茶杯下部被托包围。•③高脚形:杯托下有一圆柱脚。•④圈形:7、盖置:•放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。•既保持盖子清洁,又避免沾湿桌面。•①托垫式,形似盘式杯托,•②支撑式:圆柱状铷,从盖子中心点支撑住盖,或筒状物,从盖子四周支撑。8、盖碗•又称三才杯,•由盖、碗、托三部件组成,•可泡茶,•可泡、饮合用。三才杯•碗(盏)•杯托•天、地、人共同化育甘露美。盖您还记得他们的功能吗?(二)辅助用品•——泡茶、饮茶时所需的各种器具,以增加美感,方便操作。•1.布巾类•2.托盘类:l、布巾类:①桌布、②茶巾2、托盘类:①茶巾盘②敬茶盘(茶托)③茶盘、•④茶荷•④茶托3、茶道组(又称六君子)①茶道筒②茶针③茶匙④茶则⑤茶镊⑥茶漏茶道组茶匙茶镊茶道筒茶漏茶则茶针茶荷:盛放茶叶,便于观赏。茶荷——盛放茶叶,以便观赏作业•1、按质地,茶具分为哪几类?•2、按用途,茶具分为哪几类?三、主茶具的选择与配备•茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船•符合泡饮茶的功能要求。•以实用、便利•容量及数量的搭配(一)茶壶实用型选壶原则:•1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”,应稳重;•2、易于掌握重心:壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45°•3、出水流畅:不漏水,壶嘴可断水,无余水沿壶流外壁滴落。(二)茶海(公道杯、茶盅)•功能:调匀茶汤浓度、滤渣。•与茶壶搭配使用•容量与茶壶一致,或为壶的1.5~2.0倍(四)茶杯•功能:•盛装茶汤。用于饮茶,还便于观看汤色•要求:•持拿不烫手,啜饮又方便。•盛茶量:七分满。•俗语:茶七饭八酒满。酒满敬人,茶满欺人。茶杯挑选一般的准则•大小:•与茶壶匹配:泡一壶刚好巡一轮。•与人数匹配:按人头数配齐,一般均以双数配备•与茶类匹配:乌龙茶杯略小,•黑茶类杯略大。茶杯色泽挑选的一般准则杯外侧应与壶的色泽一致,内侧的颜色对汤色的影响极大,为观看茶汤真实的色泽,宜选用白色内壁。青瓷:有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果,牙白色瓷:可使桔红色的茶汤更娇柔,紫砂和黑釉:则不易观看汤色的色泽、明亮度,但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。茶杯挑选一般的准则6、杯的只数:一般均以双数配备杯子,测知茶壶盛水量:在购买成套茶具时,可在壶中盛满水,再一一注入杯子,看是否相配。三、茶具与茶类的搭配•主要是以色泽上的搭配为主茶具的色泽•茶具的色泽—指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色,•冷色调:包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色,•暖色调:包括黄、橙、红、棕等色,•凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。茶具与茶类色泽的搭配•茶器色泽的选择:指外观颜色的选择搭配,•选配原则:要与茶叶相配,饮具内壁以白色为好,能真实反映茶汤色泽与明亮度。•注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配,再辅以船、托、盖置,力求浑然一体,天衣无缝。•以主茶具的色泽为基准,配以辅助用品。•可根据所泡茶类选用。(一)绿茶类—冷色•名优茶:•透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯,•或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。绿茶类—冷色•大宗茶:•单人用具,夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯,春冬季可用青瓷、青花瓷•多人用具,宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。(二)红茶类—暖色•条红茶:紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。•红碎茶:紫砂(杯内壁上白釉)以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。(三)乌龙茶类—冷色•轻发酵及重发酵类:白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。•半发酵及轻、重焙火类,朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。•半发酵及重焙火类,紫砂壶杯具。(四)花茶•茉莉花茶:冷色,玻璃杯,青瓷、青花瓷等盖碗、•玫瑰红茶:暖色,玻璃杯,斗彩、五彩等盖碗、盖杯、•品种的盖碗、盖杯、壶杯具。花茶(五)普洱熟茶(黑茶)—暖色•紫砂壶杯具。普洱生茶(晒青绿茶)—冷色本次课程到此结束!下课!

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