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第八章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物或许以前你没有意识到，我们体内一刻不停地在发生着化学变化，食物在人体内的化学变化为生命活动提供物质和能量。我们在日常生活的每一天中所消耗的能量可以把自己同样重量的水的温度提高50℃.食物中含有哪些成分？各种成分与我们的健康有什么关系？我们应该了解我们食物的成分。1.葡萄糖、面粉、奶粉放在燃烧匙中灼烧，产生黑烟，灼烧后得到黑色的炭。观察与思考：阅读课本P702.玻璃片上出现黑烟。3.闻到刺激性气味；产生的火焰中夹杂着黑烟。4.这些物质燃烧都生成黑色的炭或黑烟，说明这些物质中都含有碳元素。葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蜡、塑料以及棉纱和纸张中的纤维等物质在空气中不完全燃烧时，都有黑色的炭生成，说明这些物质中均含有碳元素。地球上含碳的化合物非常之多。已发现的物质中含碳的化合物占绝大部分。有机化合物：一般组成中含有碳元素的化合物称为有机化合物。走出误区：少数含碳元素的化合物（二氧化碳、一氧化碳、碳酸、碳酸钙等碳酸盐）具有与无机化合物相似的组成和性质，把它们看成无机化合物。无机化合物：组成中不含有碳元素的化合物称为无机化合物。如水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。有机化合物和无机化合物有机物种类繁多（为什么？），在已发现的3000多万中物质中，90%以上是有机物。强调：有机物一定含碳元素，但含有碳元素的化合物不一定是有机物。有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以互相连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素原子连接。各原子的连接顺序和方式可以不同。葡萄糖（C6H12O6）有机物种类繁多,结构复杂维生素B（C17H20O6N4）甲烷（CH4）试一试：判断下列物质是否为有机物，并说明理由食盐(NaCl)：金刚石(C)：碳酸钠(NaCO3)：甲烷(CH4)：酒精(C2H5OH)：聚氯乙烯(（C2H3Cl）n)：不是，因为不含碳元素不是，因为不是化合物不是，特例是，它是最简单的有机化合物是。是。请你说出下列有机化合物的元素组成⑴乙醇C2H6O⑵维生素B2C17H20O6N4⑶乙醇硫C2H5SH⑷三苯膦（C6H5）3P有机物除含碳元素外，还含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等。生活中常见的有机物(1)最简单的有机物——CH4(2)酒精——C2H5OH(3)醋酸——CH3COOH(4)葡萄糖——C6H12O6(5)蛋白质、淀粉（C6H10O5）n、维生素等(6)塑料、纤维、橡胶等大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。化合物化学式组成元素相对分子质量甲烷CH4C、H16丙烷C3H8C、H44乙醇C2H5OHC、H、O46醋酸C2H4O2C、H、O60葡萄糖C6H12O6C、H、O180维生素B2C17H20O6N4C、H、O、N376淀粉(C6H10O5)nC、H、O162n（几万到几十万）P71不同的有机物相对分子质量相差很大。相对分子质量大的，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。这样的有机物通常称作有机高分子化合物（简称有机高分子）有机高分子化合物纤维素、蛋白质、淀粉、聚乙烯[(C2H4)n，n=1000～10000]等都是有机化高分子化合物。有机高分子材料聚氯乙烯产品聚乙烯塑料薄膜大棚聚苯乙烯产品塑料光纤包装膜PVC高发泡管材有机玻璃根据所示的厨房，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。厨房中的醋、酱油、味精、红酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有有机物。我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋、鱼、肉、牛奶、青菜、水果等。这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机物？这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机物？淀粉、油脂、蛋白质和纤维素是食物中含有的重要有机物。也是食物中的主要营养成分。而无机盐和水属于无机物。有机物大米玉米富含淀粉的食物土豆红薯面粉富含脂肪的食物猪油鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质富含维生素的食物维生素制剂甲烷是一种无色无味的气体，密度比空气小，难溶于水；甲烷的化学式为CH4，有可燃性，燃烧时产生蓝色的火焰，由于甲烷含碳量较低，燃烧充分，是一种理想的气体燃料；拓展：最简单的有机物——甲烷天然气——蕴藏在地层内的可燃性气体。主要成分甲烷CH4。池沼里含有沼气甲烷的存在：甲烷还存在于池沼的底部（常称为沼气）。煤矿的矿坑甲烷还存在于煤矿的坑道中。甲烷混在空气中达到一定程度时，遇火会发生爆炸。生活垃圾、动植物残体、动物的排泄物等经过发酵也能产生甲烷。沼气池现象：1、看到明亮的蓝色火焰;2、烧杯内壁有水雾;3、迅速将烧杯到转后，倒入澄清石灰水，澄清石灰水变浑浊;4、放热。甲烷燃烧（点燃前需要检验纯度）CH4+O2→化学方程式：点燃22CO2+H2O【典例1】下列物质不属于有机物的是（）A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3)DD【典例2】多吃蔬菜、水果有益健康，主要原因是蔬菜、水果中富含人体需要的（）A.油脂B.淀粉C.蛋白质D.维生素3、下列綦江特色食品中，蛋白质含量最高的（）A．赶水萝卜干B．金角牌牛肉干C．横山大米D．永新梨子B4、下列饮食习惯错误的是()A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B5、下列物质属于有机高分子化合物的是()A、甲烷B、二氧化碳C、淀粉D、葡萄糖C6、维生素是人体必需的重要营养素之一。下列关于维生素C(C6H8O6，简称Vc)的说法中，不正确的是（）A．C6H8O6表示Vc这种物质B．Vc是有机物C．一个Vc分子中含有20个原子D．Vc分子中C、H、O的质量比是3：4：3D7、实验室常用燃烧的方法测定有机物的组成。现取3.2g某有机物在足量的氧气中燃烧，生成4.4g二氧化碳和3.6g水，则有机物由_______________________元素组成。碳、氢、氧（或C、H、O）有机物在空气中充分燃烧一般生成二氧化碳和水。8、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断:(1)脱脂棉由哪几种元素组成？。(2)脱脂棉+水催化剂葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？。C、H、OC、H、O9、如何区别三瓶无色气体氢气、一氧化碳、甲烷?分别点燃，检验燃烧产物。希望同学们能在问“为什么”中找到快乐！