【教你辨别真假蜂蜜六招】如何辨别假冒的蜂蜜一看色泽,蜂蜜色泽的深浅,取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少,正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级。不同花种的蜂蜜颜色不同,因此,同一种蜜有两种颜色就不对,如椴树蜜为浅琥珀色,颜色发红说明此蜜是高温处理的。真正的蜂蜜透光性强,颜色均匀一致,而劣质蜂蜜混浊而有杂质。二观形态,买蜂蜜时,可以把瓶装蜂蜜翻转过来,纯正的蜂蜜会出现拉丝状态。回到家可以试着用筷子挑一下蜂蜜,纯蜂蜜可以挑起来能拉长丝,丝断后能回缩,甚至成珠状。掺假蜂蜜则挑不起来,或者挑起来也不能成丝。当然,有的时候会发现有些蜂蜜会结晶,这与温度有关,储存温度在5℃—13℃条件下,不久就会结晶,而假劣蜂蜜就不易受温度影响。纯正蜂蜜的结晶,用手捻时绵软易化,无砂粒状感觉,否则就可能是掺假蜂蜜。三闻气味,气温不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味,掺有香料的蜂蜜有异常香味,纯蜂蜜气味天然,有淡淡的花香味。尝味道时,纯蜂蜜口味醇厚,芳香甜润,入口后回味长,易结晶;不纯蜂蜜口感甜味单一,没有芳香味,有白糖水味,结晶体入口即化,有涩味,略有黏性,倒入水中很快溶解。五看标签,凡配料表中写有除蜂蜜以外其他成分的都不是纯蜂蜜,即使没有配料表,但商品名称带有功能或导向性的都不可能是纯蜂蜜。六看浓度,看浓度抓摸袋装蜜,手感浑厚是浓度高的蜜,摇动看流速,流动慢证明浓度高。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。一般可从色、香、味、形方面着手,即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后,经嗅觉、口尝,要无异味和油腥味;从瓶装或散装的蜂蜜表面看,如有较多泡沫、酒糟气味,口感酸性,此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅,但要透明度高,液蜜中不可有杂物;也可将蜂蜜置于器皿内加3~4倍干净蒸馏水(凉开水也可),再加适量95%的乙醇液(酒精)慢慢搅拌,如见有白色絮状物,证明掺入了饴糖(麦牙糖、高粱饴等)成分,如无前物掺假,其液体较混浊,但不会出现白色絮状物。还可将适量(1~2匙)蜂蜜盛于器皿内,用煤气微火加热(蜂蜜中含有17%左右的水分),待加热后水分蒸发,冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜,反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。另外,放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体,纯正的结晶体用手捻搓时,其晶体细软,似奶油般无沙砾感,而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感,其结晶块大粗硬。怎样饮用蜂蜜才能发挥其最大价值?蜂蜜味甘,能补中益气、滋润肠胃,最适合春天吃。蜂蜜中的多种维生素和矿物质,是人体代谢所必需,还能为女性美容养颜、调经补血。“寻蜜”探香蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、氨基酸、维生素、矿物质等180多种物质。其中的蛋白质含量平均为0.75%,有的花种含量则高达1%或2%以上,比如龙眼密、荔枝蜜、紫云英蜜等等。高达18种之多,这也是蜂蜜营养价值之高的原因所在。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖,容易被人体吸收,所以蜂蜜既是食品,又是滋补品和天然药物。西洋参蜂蜜汤:将西洋参加水文火炖煮,闻到参味后,放凉倒出参汤,再加入蜂蜜和冰糖即可。功效:祛火、润肠、治疗便秘。雪梨蜂蜜汤:把大雪梨去核,和50克左右的蜂蜜一起炖煮,不妨长期喝。功效:此汤能缓解咽唇干燥及肺热咳嗽,及孕期许多不良反应,还有养颜美容的效果。特别适合女性和孕妇。蜂蜜番茄汁:只要把番茄榨成汁,添加汤匙蜂蜜调匀,就可以喝啦,酸酸甜甜非常可口。功效:调节肠胃功能,增强食欲、帮助消化。冬末春初还能有效预防动脉硬化,增强造血功能,促进胆固醇代谢正常化,平衡体内酸碱。蜂蜜南瓜汁:和蜂蜜番茄汁做法相似,把南瓜榨汁,加入蜂蜜一汤匙,只是甜甜的一点都不酸。功效:对心血管病、肝脏、肾脏等疾病,以及各种水肿都有很好的效果,而且还能减肥呦!蜂蜜的保健妙用蜂蜜的妙处,在于只需几匙,不但对治疗许多疾病都有帮助,而且对你的容颜还大有改善呢。调经补血:用鲜生地、枸杞榨汁,将蜂蜜调入汁液中,用小火煎成膏状,早晚空腹用黄酒调服。能有效调经补血,特别适合肝火旺,气血不足或月经不调引起的头晕目眩、贫血等症。食欲不振:将白矾加水用文火煎煮,煮到剩一半左右的汤时离火,加入蜂蜜。每天喝3~5次,每次一小杯,能调节胃肠功能,促使胃酸分泌。对付痘痘:用1匙麦芽油和1匙凡士林油,加少量蜂蜜搅拌均匀成浆糊状,点在痘痘上,轻轻按摩至吸收,早晚各1次,非常见效。改善睡眠:每晚睡前喝1匙蜂蜜,苹果蜜的效果最好。蜂蜜能缓解神经紧张,其中的葡萄糖、维生素镁、磷、钙等能够调节神经系统,促进睡眠。TIPS巧选蜂蜜1.关色。看蜂蜜颜色深浅,是否有光泽,是否呈胶体状,是否粘稠。此外,要注意查看它有无沉淀、杂质和气泡;2.闻香。闻一闻其是否清香宜人,有没有发酵酸味、酒味等异味;3.品味。品尝其味道是否清甜纯正,看看有无苦涩、酸和金属味等不良味道或麻舌感。蜂蜜结晶原理蜂蜜放置一段时间后,会因为温度,湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色或浅琥珀色半固体,这种现象称为蜂蜜的结晶.影响蜂蜜结晶的因素有如下几种:1.气温,湿度:蜂蜜在气温降低,存放温度在1——20摄氏度,湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢.2.蜜种,浓度:蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态(整瓶,半瓶结晶;结晶体细腻或粗糙)也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬.3.容器:当容器内有前次蜂蜜残留时,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象.从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜,大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。在一般条件下贮存,有的蜂蜜就会逐渐混浊,而后凝结成白色的晶体,这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象,一般情况下不影响其内在质量。解释蜂蜜的这种结晶现象,就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。影响蜂蜜结晶的因素很多,结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快。1蜂蜜结晶速度与温度的关系蜂蜜在13~14℃时,最容易结晶,若低于此温度时,虽然葡萄糖的过饱和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高,从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用,结晶反而迟缓。若高于此温度,蜂蜜的粘滞度虽然降低了,但是葡萄糖的溶解度却提高了,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢,甚至使结晶融化。2含水量与蜂蜜结晶的速度不成熟的蜂蜜由于含水量高(一般超过26%),过饱和程度低,结晶的速度变慢,有的不能全部结晶,由于蜂蜜的粘滞度小,结晶的葡萄糖沉到容器底部,其它稀薄的糖液浮在上层,成为液、固两相、即半结晶状态。这种增结晶的蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分,其它未结晶部分的含水量就相应增高。同一花种的蜂蜜,其含水量低的结晶快,含水量高的结晶慢。甚至不结晶。3不同蜜源的蜂蜜,结晶的速度、程度和形态一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的蜂蜜,容易结晶,如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶,甚至永远不会结晶。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。4蜂蜜结晶的形态蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集,在形成结晶的过程中很快地全面展开,就形成了油脂状;若结晶核稍少,结晶又快,就形成细粒状;若结晶核的数量少,结晶又慢时,每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来,这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态,但都不会影响其内在质量,只是物理性状不同而已。5结晶的形成引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等,它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液,当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率,以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时,在一定的条件下(温度),结晶即很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量,也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖含量与果糖含量相等(1:1),结晶缓慢;当比例为1:1.2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,结晶很快出现。综上所述,蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶的全过程。【国内品牌蜂蜜99%是营养很低的“人工浓缩蜂蜜”】我国目前市场上销售的99%都是人工浓缩的蜂蜜。蜂蜜加工企业为降低成本,不愿收购生产成本高(成本是低度蜜的2-3倍)的成熟蜂蜜。因此使蜂农为了提高收入,只好提高产量,将原来三至五天取一次蜂蜜,改为一天或两天一摇蜜,这种被提前取出的是低浓度蜜。浓缩蜂蜜原料主要来源于低浓度蜜,这种蜜还未经蜜蜂充分酿造,营养价值本身较低,再经过人工的过滤、澄清,可导致维生素减少33-50%,同时加热灭菌去水分,又使维生素、酶和生理活性物质几乎完全被破坏,蜂蜜抗菌能力下降。加工过程,还增加了蜂蜜二次污染的机会。另外,某些出口退回的蜂蜜,陈年发酵变质的蜂蜜,都可以重新加工利用。这些蜂蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几,且蜂蜜无法区分品种,大都只有一个味道,有的工厂就采取添加香精等添加剂做出桂花、荔枝等不同的花蜜。浓缩蜂蜜是人工加工成的,其原料来源于蜜蜂采集的花蜜,还未经蜜蜂酿造,就被蜂农从蜂箱中提取出来,另外,某些出口退回的蜂蜜,陈年发酵变质的蜂蜜,都可以重新加工利用,这就是浓缩蜂蜜的来源。掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说!真正的浓缩蜂蜜,也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的,仅有的一些营养成分,也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜,它本身没有经过蜜蜂充分酿造,这些蜂蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几,且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%;同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失;蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程,还增加了蜂蜜二次污染的机会!在此推荐大家食用有机蜂蜜和成熟蜂蜜!注意:浓缩蜂蜜有的添加糖,糖尿病患者禁忌!怎样自制蜂蜜美容剂蜂蜜不仅是营养丰富的天然食品,而且经过简单配制后,还可成为天然美容剂。现介绍几种自制美容剂。蜂蜜面膜:蜂蜜1匙,甘油1匙,对2匙水,充分混匀,即成面膜浸膏。使用时将此膏轻轻涂在脸和颈部,形成薄膜,20—25分钟后小心地将面膜取掉即可。这种面膜可用于普通、干燥性衰萎皮肤,每周1—2次,30—45天一个疗程。蜂蜜美容液:蜂蜜50克,一个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀后放瓶中密封备用,可使用一周左右。夏季宜放在冰箱内保存,用时倒少许在手掌中,均匀涂于面部,保留半个小时后用清水洗净,自制美容液能紧缩面部皮肤,消除皱纹,增加营养,洁净、增白皮肤。早晚各用一次,持续1个月后,面部皮肤光滑、细腻、白净、长期使用,效果更佳。蜂蜜美发素:用一匙蜂蜜与半杯牛奶混在一起,洗完头后用这种混合液在头上摩擦,过15分钟后洗净,头发会变得光亮。常用蜂蜜洗头效果好四川省攀枝花市盐边县养蜂能手李维章,利用养蜂蜂产品丰富的便利条件,用蜂蜜洗头,取得了满意的效果。用蜂蜜洗头后,头有轻松感,不痒、无头皮屑,不掉头发,头发像涂油一样,光亮松软。方法是:将蜂蜜10—20g放入手中,搽在头发上,然后慢慢揉搓,当搓不动时,用手蘸适量干净水继续搓揉,反复进行数次后,蜂蜜就均匀在涂在头发上,留存约1h(小时)然后用清水漂洗干净即可。经李维章长期反复使用证明:用蜂蜜洗头,同等量的洗发用品比较,即经济实惠,又利于美发、护