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健康素食的菜谱总编辑张力卫——受伤的地球•护生故事•因果实证——生活在感恩的世界感激伤害你的人——因为他磨练了你的心志感激欺骗你的人——因为他增进了你的见识感激鞭打你的人——因为他消除了你的业障感激遗弃你的人——因为他教导了你应自立感激绊倒你的人——因为他强化了你的能力感激斥责你的人——因为他助长了你的智慧感激所有使你坚定成就的人*佛教是佛陀对九法界众生至善圆满的教育。*释迦四十九年所说的一切经，内容就是说明宇宙人生的真相。人生就是自己，宇宙就是我们生活水平的环境。*知觉名佛菩萨，不觉名凡夫。*修行就是将我们对宇宙人生错误的看法、想法、就法、做法，加以修正。*佛教的修行纲领是觉正净。觉而不迷，正而不邪，净而不染。并依戒定慧三学，以求达到此目标。*修学的基础是三福，待人依六和，处世修六度，尊普贤原，归心净土。佛之教化能事毕矣。——释净空快乐健康——长寿守则少吃荤多吃素少饱食多分餐少放盐多用醋少油炸多蒸煮少吃甜多吃苦少狼吞多嚼咀少偷懒多跑路少熬夜多睡足少荒废多看书少放纵多约束少生气多忍耐少找渣多让步少批评多赞美少煸火多劝阻少过招多爱护少泄气多鼓舞少抱怨多祝福少苛求多宽恕少嫉妒多佩服少贪求多知足少冷落多关注少关闭多接触少盘算多糊涂少骄傲多谦虚素食的利益传统上[吃素]被视为是佛教徒的生活修持之一，是基于慈悲护生的积极行动（经云“众生皆有佛性”），特别是向来以大乘佛教自居的中国佛教徒，有着菩萨度生大悲愿力的教理支持，及优越的农业种植环境，使得中国佛教的信仰者吃素、念佛划上等号。也因为佛教徒从经典上，得知因果轮回的事实，深信[多生父母，六亲眷属，以业因缘，轮回六道，出生入死，改形易道，不复相识•••••••••••是故佛言：[食啃鱼肉，当如饥世食子肉想]••••••又[虽复禽兽之殊保命畏死，其事一也。]故基于众生同命同类的大伦理，而实践了戒杀护生行为，以了脱轮回相报之苦。以往的[吃素]既与修行相提并论，当然也是清淡俭朴，只是饱食活命而已，其淡泊不求精美口味的方式，是可想而知。无怪乎一般人，提到要[吃素]，总是面有难色的抗拒。然而，正当许多人在害怕[吃素]会营养不良的同时，却有不少[百龄以上的人瑞]几乎是以俭省的素食，作为延长生命的饮食，平时讲求营养美味、大鱼大肉者，反而是多病短命。过去，大都不解个中道理，迨至近世纪以来，科技昌明，聪明的人类，为了要健康长寿，少在这多姿多彩的世界上，而不断的从医药及饮食上研究，终于发现，肉食对人体健康是害多于利，而[五谷、杂粮、蔬果]即所谓的[素食]才是人类最自然无害的健康食物。近年来，医学界及营养学家，更是大力推敲崇[素食疗病，养生延年]的妙方，于是[素食]与[健康]划上等号，是近世纪以来大家所公认的事实，也是传统素食的突破。特别是地球环境的被破坏，工业化学污染的水源，空气的恶化，野生动物的捕杀，生态失去均衡，使得飞禽走兽，鱼虾牲畜，不得健康存活，以致[肉食者]经常发生食物中毒事件，人体致癌离率激增，为了维护身体健康，必须改变我们的饮食习惯。我肉众生肉名殊体不殊原同一种性只是别形躯。劝君莫要吃众生肉佛教以慈悲为本，一切众生皆平等，所谓生是指一切生命的，包括人类、猫、狗、牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾等，既然是众生皆平等，便不该互相残杀，或弱肉强食。众生平等，我与众生本无差另，试用刀害割支自己手的一块肉，自己的手会流血及感觉痛楚，动物的感觉也如是。我不愿被杀割，众生也一样不愿被杀害宰割。请试想当众生被杀害时，那种恐惧痛苦的情形，和哀号的凄惨声音。设身处地想，如果是我自己或是自己的亲人，那肉我还能吃得下吗？另以为动物并没有[人性]，譬如一只小狗，它的智商可比喻一个几岁小童，它懂得与人类沟通、玩耍，它表现有喜怒哀乐，懂得蓄意去取悦主人，或与主人临别时依依不舍，狗的长情及忠心甚至比人类更甚，试想将一只狗杀掉吃下，不正是将一个几岁的小童吃下肚里吗？（其实在香港及欧美各国早已禁食猫狗。）一切众生的生命是一样的，畏死求生的心也是一样的，痛苦的感觉也是一样的，如果能推已及众生，自然不忍杀害，更不忍心吃它们的肉。佛教的慈悲心，是透过般若智慧产生的。它是由于体认缘生法、因果轮回、众生平等、法性一如的真理性，由此产生戒杀的积极行为。植物的确也有生命，但人类为了要维持生命，吃素是必要的，但已尽量减少了众生的痛苦，这与佛教的慈悲心并没有背道。最后，奉劝各位，平时多持一餐素，即少一份杀业，多积一份福德。血肉淋漓味足珍，一般痛苦怨难伸，设身处地抚心问，谁肯将刀割自身。何谓素一切植物性食物除去了葱、算、小算、兴渠（洋葱）、韭菜等五辛虽具有杀菌之用，但它带有剌激性的秽浊之气，会助长人们利欲之心与淫念；而且辛烈的性质，又会增长人们的嗔怒与暴躁，此外，如果大量食用这类剌激性食物，对口腔、食道、胃壁，都会造成伤害，形成溃疡。多吃大算，对眼睛视力极度不利。早在三千多年前佛教就反对食五辛，有五辛的食物叫做荤，荤即臭的意思。不但佛教反对食五辛，甚至中国的一些医书如《本草拾遗》，都认为食五辛有害。另外，淡菜（淡菜是一种蒸熟晒干的贝类）、蚝豉、蛋和虾米，最是生命的，所以不是素。夫心起于善，善虽未为，而吉神已随之。或心起于恶，恶虽未为，而凶神已随之。目录菇类营养与功能……………………………………………………………………………………………………………………06蔬菜营养与功能……………………………………………………………………………………………………………………07水果营养与功能……………………………………………………………………………………………………………………13常用干果营养与功能………………………………………………………………………………………………………………16常用药材营养与功能………………………………………………………………………………………………………………19香料类………………………………………………………………………………………………………………………………24育儿篇………………………………………………………………………………………………………………………………25产前、产后…………………………………………………………………………………………………………………………25给天下间伟大母亲的信……………………………………………………………………………………………………………27婴儿煲粥单…………………………………………………………………………………………………………………………30素姜醋………………………………………………………………………………………………………………………………34常见病的食物选用…………………………………………………………………………………………………………………35素食烹饪法…………………………………………………………………………………………………………………………41莲海妙味（炒、蚊、煲）……………………………………………………………………………………………………………41简单素食菜谱………………………………………………………………………………………………………………………55清净性海（汤）……………………………………………………………………………………………………………………56药材汤……………………………………………………………………………………………………………………………59简单素食汤谱………………………………………………………………………………………………………………………61养身清补方………………………………………………………………………………………………………………………64清净自在（凉拌）…………………………………………………………………………………………………………………65真得上味（糕点）…………………………………………………………………………………………………………………68莲国飘香（饭、云吞、粥）……………………………………………………………………………………………………………70罗汉粥的好处及五谷杂粮的营养与功效…………………………………………………………………………………………………72十谷粥……………………………………………………………………………………………………………………………75素食食疗歌…………………………………………………………………………………………………………………………76菡萏华升学…………………………………………………………………………………………………………………………78蔬果汁……………………………………………………………………………………………………………………………80杂类……………………………………………………………………………………………………………………………83素食符合养生之道…………………………………………………………………………………………………………………86健康养生金字塔饮食指南…………………………………………………………………………………………………………92五行蔬菜汤…………………………………………………………………………………………………………………………93生理时钟…………………………………………………………………………………………………………………………94秋冬天素食与养生…………………………………………………………………………………………………………………96白凡救命神效药…………………………………………………………………………………………………………………100世界名人论素食…………………………………………………………………………………………………………………101