荷斯坦奶牛小公犊育肥项目

荷斯坦奶牛小公犊育肥项目建议书西安乐民反刍动物研究所2013年5月小白牛肉的概念小白牛肉是利用奶牛或者优良的肉牛公犊，采用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂100d~150d，体重达到150kg~200kg屠宰，所生产的牛肉。初生重不低于35kg、无缺损、健康良好的公犊犊牛采食草料后肉色会变暗，产品不受欢迎犊牛肥育不能饲喂精料、粗料；以全乳或代乳品为饲料。犊牛对乳的转化效率以100d左右最高，150d左右日增重最佳。根据欧洲和北美饲养方式、肉的色泽和品质将犊牛肉分为三类：幼仔犊牛白肉（Bobveal）犊牛白肉（whiteveal）犊牛红肉（pinkveal）犊牛肉按饲喂方式分类第1种：特殊饲喂犊牛(Special-FedVeal)：犊牛全部饲喂给营养全价的代乳粉，直到18-20周龄，体重达到400~450磅(180-200kg)左右屠宰。肉色为象牙白或奶油状的粉红色，肉质柔软、有韧性，肉味鲜美。这种饲喂小白牛肉大约占美国小白牛肉产量的85％。小白牛肉（Milk-fedveal或Whiteveal）日龄(d)喂量kg/d出栏(d)奶量消耗(kg)平均日增重(kg)1-305.041001151.80.87731-609.971201602.880.94891-12022.091502358.381.105121-15023.57第2种：Bob犊牛(BobVeal)犊牛仅饲喂牛奶，大约在3周龄，体重不到150磅(68kg)左右时即屠宰。这种肉肉色呈浅粉红色，肉质松软。阶段（周龄）体重kg全乳kg/d混合精料kg/d干草kg/d日增重kg/d0-440-595-7不喂不喂0.6-0.85-760-797-80.1试喂干草或青草0.9-1.08-1080-9980.4自由采食0.9-1.111-13100-13490.6自由采食1.0-1.214-16125-149100.9自由采食1.1-1.317-21150-199101.3自由采食1.2-1.422-27200-25092自由采食1.1-1.30-27/kg1620171.5150第3种：谷物饲喂犊牛(Grain-FedVeal)犊牛最初饲喂牛奶，然后饲喂给谷物、干草和添加剂。肉色较暗，并有大理石纹，常有脂肪可见。这种犊牛通常饲喂到5-6月龄，体重达到450-600磅(200-270kg)左右时屠宰。小白肉的特点肉质鲜嫩多汁，风味浓郁，肌肉含水量为72%-74%，比成年奶牛肉低10%左右，老、少、青、妇皆宜食用，中餐、西餐皆可烹调加工蛋白质含量高，脂肪特别少，非常适合消费者对肉类(高蛋白、低脂肪)追求的需要。胴体形态好，上(货)架率高。犊牛屠后，胴体(即躯干部分)形态好，外部轮廓明显。肩、背、腰和臀部肌肉丰满，皮下脂肪分布均匀，厚度适宜，覆盖度大，肌肉有光泽，肌纤维纹理细、密骨弹性，肌肉呈大理纹状，脂肪乳白色，有弹性但不沾手，质地较硬，一般1公斤切块净肉零售价在160-270元之间，比一般牛肉高3-5倍。经济效益高，养殖者收入颇丰小白牛肉的营养价值小白牛肉的营养价值非常丰富，含有丰富的维生素和矿物质，而胆固醇、钠和饱和脂肪酸含量低，蛋白含量比一般牛肉高55％，脂肪含量低90％，可以说是牛肉中的精品。由表可以看出，小白牛肉与其他的肉类，如鸡肉、鱼肉、牛肉、猪肉、羊肉等相比，具有鲜嫩多汁、风味浓郁、富含人体必需氨基酸、维生素、矿物元素、容易吸收等特点，特别适合老弱病残等特殊人群食用。小白牛肉的营养物质含量营养物质含量百分比(%)能量(J)6958总脂肪(g)5.65胆固醇(mg)10033钠(mg)852蛋白(g)2760铁(mg)16锌(mg)4.329硫胺素(mg)0.053烟酸(mg)7.236VB12(mg)1.423VB6(mg)0.2813不同种类、不同部位营养比较不同肉品(85g)部位能量kcal饱和脂肪g总脂肪g胆固醇mg小白牛肉腿肉片1361.64.088腰肉片1501.86.398肋骨1853.28.399无骨胸肉1501.03.7107鸡肉无骨胸肉1420.93.173腿肉1782.69.281火鸡肉火鸡肉1330.92.759鱼红大马哈1841.69.374剑鱼1321.24.443虾840.20.9166龙虾830.10.561牛肉眼肉1431.54.259上腰1662.46.176腰肉1793.28.571猪肉腰肉1391.44.167排骨1862.98.369羔羊肉精选腿肉1532.05.774精选羊排1974.011.375国外利用奶牛业生产牛肉的现状在国外养牛业发达国家，奶牛群已经成为牛肉的主要来源，作为奶牛的副产品——淘汰母牛、奶公犊、淘汰奶母犊主要被用来生产普通牛肉、犊牛肉、嫩牛肉。对于奶牛群数量不再增加的国家，提供一些成年奶牛用肉牛冻精来配种，产下的犊牛全部用来生产牛肉。只有日本在上述措施的基础上还尝试利用部分黑白花奶公牛生产雪花牛肉，并且已经取得成功。12%12%6%1%2%60%7%冷冻牛肉鲜牛肉火鸡肉羔羊肉猪肉鸡肉其他以色列以色列的牛肉三分之一来源于小公牛。以色列的奶牛生产水平位居世界第一，在奶公牛犊的育肥性能方面也居世界前列，公犊肥育增重已经成为该国奶牛育种上的一个重要考核指标。奶公牛在l2～l3月龄体重可以达到450～500kg。肉类消费比例分类牛数百分比国内肉用牛30,00016.1%奶牛公牛犊50,00026.9%年老、淘汰牛奶牛35,00018.8%进口牛犊71,00038.2%总计186,000100%以色列肉牛饲养场情况美国30%的牛肉来自奶牛，其中73%来自奶公犊。美国奶牛平均单产位居世界第二，主要利用奶公牛犊生产犊牛肉，现在美国有1300多个家庭式犊牛场，主要集中在印第安纳、密歇根、纽约、俄亥俄、宾西法尼亚和威斯康星6个奶业大洲，一般是购买体重100LB的荷斯坦犊牛，饲养约18～20周，到体重达475LB时屠宰，期间给予特别饲喂。全美每年有75万头犊牛用于小牛肉生产，产量在1.36亿～1.81亿kg，产值达6.4亿～7亿美元，是美国经济的重要部分，其中小白牛肉占犊牛肉的85％。荷兰荷兰是全球最大的犊牛肉出口国，主要出口到欧盟一些国家。荷兰专门育肥犊牛的农场数量增长25％，现在全国大约有2900个犊牛育肥场，每年出栏犊牛大约1400万头，小白牛肉的出口额达到近1亿美元，大约占荷兰每年出口肉类(包括牛肉、猪、禽类)总量的20％。荷兰肉牛产业发展的成功经验：完善的奶公犊育肥供给体系。发达的犊牛育肥体系，使荷兰在奶牛选育中不只是专注于产奶量和乳品质，也同时注意产肉性能的选育。标准化的犊牛育肥体系。包含从牛场设计、运输、乳粉饲料供给、饲喂管理、到防疫、检验、屠宰各个环节。全球最大的代乳粉供给企业和完善的科研体系。先进的屠宰加工和产品可追溯体系。完善的粪污处理系统。荷兰规定，所有的粪污必须经过处理才能利用。健全的社会化服务体系。犊牛验血分析中心、GD动物健康服务中心、CRV育种中心等是荷兰私立的动物养殖社会化服务企业，给奶牛养殖和奶公犊育肥提供了全面优质的技术服务。龙头企业带动农户的合作社经营模式。范德利集团组成了“集团+农户”的合作模式。范德利集团由犊牛选择与配送中心统一进行犊牛分组，并将分组的犊牛（年龄和体重比较一致）直接运给农户，代乳粉等饲料统一由集团配送，统一的管理方案，农户除去牛舍和人力外，犊牛、代乳粉等饲料费用由集团承担。收益高。犊牛26周、活重240千克左右出栏，每年大约饲养2批犊牛。每出栏一头犊牛，可得到纯利润75欧元。每个家庭2人养殖1500～2250头，可以得到112500～168750欧元纯收入，远远高于荷兰人均35000欧元/年的收入。这种合作机制对肉牛产业发展的基础与弱质环节而言具有投入少、风险低、技术水平要求不高、责任明确、收益来源明确等特点，极大地保障了基础与弱质环节的发展，可行地、紧密地将企业与农场连接成一个整体。英国英国奶牛业每年提供的商品牛肉约占英国牛肉总产量的60％，主要来自以下三个方面：淘汰老龄奶牛、繁育的小公牛、肉牛×奶牛的杂交后代近年来，英国奶牛农场每年用肉用品种公牛交配的成年母牛约占成年母牛总数的三分之一，用其交配的小母牛约占成年母牛总数的70％。占英国奶牛总头数90％的黑白花牛，体形较大，日增重和饲料转化率较高，具有良好的产奶和产肉性能，充分利用黑白花牛的优良性状，使奶牛业与肉牛业紧密结合起来，这是英国养牛业的重要特点，也是增加奶牛和牛肉生产的一条成功经验。如英国把奶牛和肉用牛的途径密切地结合起来，市场上40％的牛肉来自奶用公犊育肥，国内市场因牛奶生产过剩，对奶牛饲养头数加以限制，面对奶牛转向肉牛的农户采用补贴和逐步加价的办法，鼓励其生产奶牛肉。它们将黑白花公牛早期断奶后，用大麦催肥到1周岁，250～350kg屠宰，获得的优质牛肉称为“大麦牛肉”。日本日本人喜食牛肉，对具大理石纹的牛肉列为上等品，东京市场上一等牛肉8000日元/kg，虽然日本的肉牛比奶牛稍多(52％和43.3％)，但市场上55％的牛肉来自奶牛群，其中80.3%来自奶公犊，北海道的奶公牛犊全部都转向肉用。国外利用奶牛生产牛肉技术体系1、国外利用奶公牛生产牛肉的种类牛肉分类犊牛肉(veal)，6月龄以内出栏，体重250kg嫩牛肉(calf)，9月龄以前出栏，体重400～550kg牛肉(beef)，15～18月龄出栏，出栏体重550kg主要以犊牛肉为主。充分利用奶犊牛出生后在满足营养需要的条件下，体重在12月龄以前的增重速度快，饲料转化率高、及出栏年龄小，肉质细嫩的特点，也是利用奶公牛犊生产高档小牛肉的重要理论依据。犊牛肉分类幼仔犊牛白肉(Bobvea1)；犊牛白肉(whiteveal或special-fedvea1)犊牛红肉(pinkvealorGrain-fedvea1)三个种类。2、各种类奶公牛肉的肉质特点和培育方式（1）小仔牛肉(Bobvea1)培育方式和肉质特点幼仔牛肉(Bobvea1)的定义：出生～4周龄之前、体重68kg左右在市场被交易的小牛。肉质特点：肉质松软、细嫩、呈微红色、低脂肪、高蛋白，富含人体所需各种氨基酸培育方式：选择生理机能强，营养代谢旺盛，机体绝对健康，出生重38～45kg，生长发育快的黑白花犊牛(公、母)或者肉用犊牛，仅喂大约3～4周龄牛奶。小白牛肉(veal或者whitevea1)：来自于未发育或者刚发育的小牛，用全乳或者代乳饲喂到16或18周龄，在此期间身体得到最大限度的生长，体重在204kg左右。肉质特点：富含蛋白质，脂肪含量少，胆固醇含量相对其他畜产品较低，维生素B12和硒(Se)的含量相对较高，此外还富含锰、铜、锌等重要的金属离子；质地细致柔嫩，味道鲜美；肉呈全白色或稍带粉红色，近似肌肉，带有乳香气味，适于各种烹调方式。培育方式：选择生理机能强，营养代谢旺盛，机体绝对健康，出生重38～45kg，生长发育快的黑白花犊牛(公、母)或者肉用犊牛，经过饲喂全乳、脱脂乳或人工代乳品肥育而成。（（2）小白牛肉(veal或者whitevea1)的培育方式和肉质特点）小白牛肉(veal或者whitevea1)的培育方式和肉质特点犊牛红肉(pinkvealorGrain-fedvea1)：6月龄出栏的犊牛，体重得到最大限度的生长，出栏体重一般在270～300kg左右。肉质特点：肉色鲜红，有光泽，纹理细，肌纤维柔软、肉质细嫩多汁、易咀嚼。培育方式：谷物饲喂犊牛为主，先喂牛奶，再喂谷物、干草加添加剂。（（3）犊牛红肉(pinkvealorGrain-fedvea1)的培育方式和肉质特点）犊牛红肉(pinkvealorGrain-fedvea1)的培育方式和肉质特点（4）嫩牛肉(calf)的培育方式和肉质特点（？4）嫩牛肉(calf)的培育方式和肉质特点不超过9月龄发育初期的小牛，体重得到最大限度的生长，体重一般在350～400kg左右肉质特点：与犊牛红肉类似，分割肉块更大。培育方式：谷物饲喂犊牛