化学洗涤剂

1专题12基本营养物质高分子化合物第1讲基本营养物质基础盘点一、油脂自我诊断1．下列叙述正确的是()A．羊油是高分子化合物，是纯净物B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂2解析本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油脂，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，所以A选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油脂，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，因此不存在催化加氢的问题，所以C选项错误；D选项油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，所以D选项正确。答案D3基础回归1．油脂的组成、结构和物理性质油脂属于类，是和生成的酯。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。油脂的密度比水，溶于水，易溶于有机溶剂。酯甘油高级脂肪酸植物油动物脂肪小难42．油脂的化学性质(1)油脂的氢化由液态油转变为半固态的脂肪的过程叫__________，发生的反应是________(填“氧化”或“还原”)反应。油的硬化还原5(2)油脂的水解反应油脂在人体内的消化过程是通过____________反应完成的。油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂水解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸(棕榈酸)______________、硬脂酸______________、油酸________________、亚油酸________________。在碱性条件下油脂可完全水解，此反应称为_______________。分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化C15H31COOH水解C17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH皂化反应6学方程式：__________________________________________________________________________________________;783．肥皂的主要成分及去污原理肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能电离出Na＋和RCOO－。在RCOO－原子团中，极性的—COO－部分易溶于水，叫基，而非极性的烃基—R部分易溶于油，叫基。根据肥皂的去污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。但是由于很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的磷酸盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养化，产生和现象。推广使用无磷洗涤剂成为当务之急。亲水憎水赤潮水华9指点迷津酯、油脂和矿物油的比较酯油脂矿物油结构特点多种烃CxHy(分馏产品)化学性质水解水解、氢化具有烃的性质,不能水解10二、糖类的结构和性质自我诊断2．下列实验能达到预期目的的是()A．向甲酸和甲醛的混合物中加入氢氧化钠溶液，中和甲酸后，加入新制的氢氧化铜悬浊液加热——检验混合物中是否含有甲醛B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化——检验含碘食盐中是否含碘酸钾C.向淀粉溶液中加入稀硫酸加热后，再用NaOH中和并做银镜反应实验——检验淀粉是否水解D.向乙酸乙酯中加入NaOH溶液再蒸馏——提纯乙酸乙酯C113．低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。试推断乳糖的分子式为。若棉籽糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为。C12H22O1112基础回归1．糖类的概念糖类从分子结构上看，可定义为。糖类的组成元素为。多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物C、H、O132．糖的分类类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖分子式相互关系淀粉、纤维素C12H22O11C6H12O6(C6H10O5)n同分异构体同分异构体143.糖类的性质(1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]①有甜味，易溶于水。②与反应，生成砖红色沉淀。③与银氨溶液反应析出银。④在酒化酶催化作用下，转化成。⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。新制Cu(OH)2悬浊液乙醇15(2)蔗糖和麦芽糖在酸性条件下，蔗糖水解生成，化学方程式：。在等催化剂的作用下，麦芽糖发生水解反应生成，化学方程式：。葡萄糖和果糖硫酸葡萄糖16指点迷津蔗糖和麦芽糖的比较名称蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分子中没有醛基，属于非还原性糖分子中有醛基，是还原性糖17化学性质1.与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液不反应2.在硫酸的催化作用下水解为葡萄糖和果糖1.能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液发生反应2.在硫酸的催化作用下水解为葡萄糖用途重要的甜味食物可用作甜味食物18(3)淀粉和纤维素①淀粉的特征反应将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是。该反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该原理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。变蓝19②淀粉的水解反应食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为。(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O―――――→稀H2SO4△nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑酒化酶20指点迷津淀粉和纤维素的比较类别淀粉纤维素分子组成(C6H10O5)n(C6H10O5)n(n与淀粉分子式中的n是不同的值，故二者不是同分异构体)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，分子的一个结构单元含三个醇羟基21化学性质1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原糖2.在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖；反应方程式为：3.淀粉遇碘变蓝色1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原糖2.在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水浴加热，用70%的H2SO4催化)n224.糖类的用途(1)糖类物质可给动物提供。(2)是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。(4)可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。能量葡萄糖淀粉纤维素23三、蛋白质自我诊断4．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．酶对某些化学反应的催化作用并不是温度越高，效率越高D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色D245．天然蛋白质水解产物中含物质A。A由C、H、O、N元素组成。能与NaOH反应，也能与盐酸反应。在一定条件下，2分子的A发生缩合反应生成B和1分子水。B的相对分子质量为312。当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。据此推断：A的结构简式为_____________________，B的结构简式为___________________________。25解析蛋白质与浓HNO3反应显黄色，表明A中含苯环结构。又由2A→B+H2O可知A的相对分子质量为165。答案26基础回归1．蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。天然蛋白质水解得到的氨基酸均为______，其结构通式为_________，如甘氨酸的结构简式为___________，丙氨酸_________，苯丙氨酸______。氨基酸一般____溶于水，难溶于________。动物的毛发和皮、蚕丝、动物胶、病毒、细菌、激素、酶等都属于__________。1961年我国人工合成了____________________。272．氨基酸分子中既含有________，又含有________，因此氨基酸是________化合物，能与________反应生成盐。3．两个氨基酸分子在酸或碱存在下加热，可以脱去一分子水，缩合成含有_______(________________)的化合物，称为________。写出丙氨酸和甘氨酸反应的化学方程式(生成二肽的可能产物都写)：____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。28293031324．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的________结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为________结构。在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为________结构。每个具有三级结构的多肽链称为________。亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的____________。四级结构一级二级三级亚基335．蛋白质与氨基酸一样也是________分子，既能与____反应，也能与____反应。蛋白质除了在酸、碱或酶的作用下水解得到各种氨基酸外，还有如下性质：(1)盐析：少量盐(如_________________________)能够促进蛋白质的溶解，浓的上述盐溶液可以使蛋白质的溶解度________而从溶液析出。蛋白质的盐析是可逆的，可用于__________________蛋白质。34(2)变性：在某些物理因素和化学因素的影响下，蛋白质的____________和生理功能发生改变。该过程是__________过程。能使蛋白质变性的物理因素有____________________________________，化学因素有______________________________________________。(3)颜色反应：含有苯基的蛋白质加入浓硝酸会有_______产生，加热_________________________。(4)蛋白质的灼烧：蛋白质易燃烧。可以通过蛋白质烧焦时的特殊气味鉴别羊毛和化纤织物。35答案两性酸碱(1)(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl降低分离和提纯(2)理化性质不可逆加热、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等(3)白色沉淀白色沉淀变黄色366．酶是一种特殊的蛋白质，对生物体内的化学反应的催化作用的特点有________________________________________________________________。核酸是一类含磷的生物高分子化合物，分为______________，在生物体的___________________中起决定作用。1981年我国用人工方法合成了________________________。蛋白质溶液是胶体，具有胶体的某些性质。37答案条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有高效的催化作用脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)生长、繁殖、遗传、变异等生命现象酵母丙氨酸转移核糖核酸38知识归纳能够发生水解反应的物质归纳1．糖类的水解实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般为稀H2SO4)催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。2．蛋白质水解在酶的作用下生成氨基酸：蛋白质＋水氨基酸酶393．盐类水解(1)强酸弱碱盐水解呈酸性。如CuSO4、NH4NO3、FeCl3、Al2(SO4)3等。(2)强碱弱酸盐水解呈碱性。如Na2CO3、K2SiO3、NaAlO2、NaClO等。(3)弱酸弱碱盐水解可呈中性，也可能呈酸性或碱性。如CH3COO－＋NH＋4＋H2OCH3COOH＋NH3·H2O(呈中性)等。404．卤化物水解生成酸PCl3＋3H2O===H3PO3＋3HClPCl5＋4H