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•意大利名菜，酒文化，•上菜顺序，礼仪意大利名菜•佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客趋之若鹜。•意大利人喜爱面食，往往放在第一道。做法吃法甚多，制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条，菜汁面条等，还有意式馄饨、意式饺子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音。餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈。否则被认为没教养。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盘内，就表示已吃完，有剩的话服务员也会撤了。餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品，需要，应请邻座代劳，将远处的餐点盘或调味品拿到面前，再取食物放入个人碗盘中。小牛肉片米兰特产的小牛肉打成的美乃滋酱。•意式馄饨汤•像小型馄饨的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。•意大利面条也叫意大利粉。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色，这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口•罗马的carbonara可作为意大利面品的代表•意大利炒饭•意南吃面，意北好米。意大利米饭也叫“沙利托”。沙利托与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工，都是世界上著名的食物。•红炖白豆牛肚•意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。•米兰小牛胫肉•米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。•火腿起司牛排•火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油•蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排•前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。•茄汁鲈鱼•意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。•提拉米舒•提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。•提拉米苏，最受欢迎的意大利甜品。咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的蛋糕，甜蜜如情人的呢喃。带来的那浓浓的异国情调令人迷醉。•Cassata（用巧克力、鲜奶油和蜜饯做成的三角形冰激凌）或者Zuccoto（把鲜奶油、巧克力和樱桃烧酒调制的鸡尾酒放在装有米酒的素瓷盘中做成的圆形冰激凌）。此外，还有放在冰箱冷藏后再吃的甜食，比如ZuppaInglese或者Tiramisu•常见的意大利芝士有苏芬些拿芝士（Gorgonzola）、宝百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、柏尔马臣芝士（Parmesan）、布旺伦芝士（Provolone）和莫撤拿芝士（Mozzarella）。•用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。•，意大利都有特别制作的甜点：油炸面包弗里帖雷是过年后(一月六日开始)到嘉年华(二月中)之间所特有的甜点。圣诞节有圣诞蛋糕，到了复活节又要轮到巧克力蛋风光了，以巧克力酱浇灌成的蛋壳，由小如真蛋的尺寸到大得像枕头的巨蛋都不罕见，连藏在蛋内的礼物也是千奇百怪的。酒文化•意大利人喜欢喝葡萄酒，是家庭餐桌上顿顿必备的饮料，客人来了更是以酒相待。但是，意大利人喝酒的方式比较讲究，一般在饭前喝开胃酒，又称餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食欲。席间视海鲜或肉类等不同的菜或饮白葡萄酒，或饮红葡萄酒，餐后还要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席间一般不用烈性酒，更没有习惯劝酒，因此，基本没有酗酒现象。•吃鱼喝rosso红葡萄酒•bianco白葡萄酒•rosato玫瑰红葡萄酒•frizzante弱起泡性•spumante起泡性。最优良的不劣于香槟•liquoroso利口型的甜葡萄酒•secco干酒•abboccato微甜•amabile半甜•dolce甜口•classico自古特定的葡萄园中制成的葡萄酒•riserva超过最低成熟期的规定成熟的葡萄酒•superiore超出法定酒精度1度以上的白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒是常识•吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否则就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、猪肉类配红酒，口味清淡的鸡肉、海鲜类则配白酒。在中国大酒店，记者就尝了一杯酒味一点也不浓烈但极其香醇的白葡萄酒，感觉非常棒。上菜顺序•头盘：意大利文称Antipasto，是“用餐之前”的意思，可分为冷盘和热盘。冷盘有黑鱼子和大马哈鱼子，沙丁鱼和烧汁鱼，醋汁鱼，蟹或虾等凉菜；酱猪肉，舌头配核桃仁，火腿，煮鸡或炸鸡；油橄榄，渍蘑菇。热盘则多是煎、炸菜式(如炸鱿鱼等)。头盘可选拼盘(Misto)，即分量少但选择较多的组合。试吃几款头盘菜，只觉味道相当浓烈，一下子就把原本敏感的口舌镇住了。头盘后是第一道菜，上的一般是汤(Zuppe)、意粉或炖饭(Risotto)。•第二道菜是主菜，可谓整个晚餐的灵魂。上的主要是海鲜或肉类，这些菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点盐或橄榄油就可以了。牛肉、羊肉和瘦肉、火鸡、田鸡和炸鱼配土豆或蔬菜、烤雏鸡配渍蔬菜等应有尽有。上这道菜时，侍者还会加上生凉菜、西红柿、渍蔬菜和油橄榄•等主菜吃完，当然就要上甜品。意大利菜的餐后甜食品种相当多，有草莓、酸枣、西红柿、松脆奶油蛋糕等。吃过甜品后，还可以来点咖啡、红茶或餐后酒(Digestivo)。礼仪•如果意大利朋友请你上家里吃饭，客人可酌情带些小礼物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鲜花等，也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。意大利人在安排座位时是一男一女叉开，有时还把丈夫与妻子分开。客人带的酒、食物和甜点也可以马上食用。礼物一般都习惯当场打开。如送鲜花，切忌不能送菊花，意大利忌讳菊花，因为菊花盛开的季节正是人们扫墓的时候，菊花是葬礼上用的。送花时要注意送单数。红玫瑰表示对女性的一片温情，一般别送；手帕也不能送人。•他们－般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。中午一般称为工作餐，比较简单，一个小时结束，不带配偶。晚餐时间就比较长，用餐时往往边喝酒，边聊天，一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间，他们比较推崇慢餐运动，认为这是真正的饮食文化。