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时尚与品鉴——咖啡鉴赏杭州金融研修学院郑锐敏2世界是寂静的咖啡就动了世界是喧闹的咖啡就静了一种饮料在世界沉默、你亦沉默时让你兴奋激情在世界喧闹、你亦躁动时让你沉思安静咖啡的醇香国度将世界的快乐忧愁包容3趣味心理测试你喝咖啡的方式是以下四种中的哪一个?——喝咖啡的方式代表你经营感情的方式A慢慢的喝，凉了就不要喝了B慢慢的喝，凉了也没有关系C趁热慢慢喝完D趁热一口喝完4主要内容文化咖啡的历史、分布和风情品鉴咖啡的种类、品鉴和礼仪健康咖啡与养生逸趣咖啡的故事5咖啡的起源咖啡的分布名品咖啡介绍各地咖啡风情文化咖啡的历史、分布和风情6咖啡的起源非洲——咖啡的起源之地世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的跳舞的山羊救命的摩卡咖啡在世界各地的传播十五世纪，咖啡在也门大量种植1615年，威尼斯商人首次从君士坦丁堡将咖啡运到意大利，到1750年，咖啡已遍布欧洲。1699年，荷兰人将咖啡引到自己的殖民地印度尼西亚。印尼一度成为欧洲咖啡的主要供应地。18世纪，咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西，后来又由英国人带到了牙买加。7咖啡的产地搞活合乎搞活虎骨酒搞活聚光镜•经济看法地方开会发挥艰苦可靠大基督教搞活大概8咖啡的产地1.CostaRica哥斯达黎加2.Cuba古巴3.DominicanRepublic多米尼加共和国4.EiSalvador萨尔瓦多5.Guadeloupe瓜德罗普6.Guatemala危地马拉7.Haiti海地8.Honduras洪都拉斯9.Jamaica牙买加10.Martinique马提尼克岛11.Mexico墨西哥12.Nicaragua尼加拉瓜13.Panama巴拿马14.PuertoRico波多黎各15.Bolivia波利维亚16.Brazil巴西（产量第一）17.Colombia哥伦比亚（产量第二）18.Ecuador厄瓜多尔19.GalapagosIslands加拉帕戈斯群岛20.Peru秘鲁21.Surinam苏里南22.Venezuela委内瑞拉23.Angola安哥拉24.Burundi布隆迪25.Cameroon额麦隆26.Ethiopia埃塞俄比亚27.Coted’Ivoire科特迪瓦28.Kenya肯尼亚29.Madagascar马达加斯加30.Mozambique莫桑比克31.Rwanda卢旺达32.St.Helena圣赫勒那33.SaoTomeandPrincipe圣多美和普林西比34.Southafrica南非35.Sudan苏丹36.Tanzania坦桑尼亚37.Uganda乌干达38.Yemen也门39.Zaire扎伊尔40.Zmbia赞比亚41.Zimbabwe津巴布维42.China中国（云南、海南）43.India印度44.Indonesia印度尼西亚45.LaReunion留尼旺46.Philipines菲律宾47.Taiwan中国台湾48.Vietnaam越南49.Australia澳大利亚50.Hawail夏威夷51.NewCaledonia新厄里多尼亚岛52.PapuaNewGuinea巴布亚新几内亚53.Taihiti塔希提岛9咖啡豆的一生10名品咖啡介绍蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。牙买加咖啡局（CIB）官方注册BLUEMOUNTAINCOFFEE®商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装11名品咖啡介绍（续）哥伦比亚咖啡：具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。康娜咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。曼特宁咖啡：气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。摩卡咖啡：具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。圣多斯咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。12各地咖啡风情各地人民喝咖啡的不同习惯中东地区——基本的饮用方式南欧及拉丁美洲——深度烘焙、半苦半甜、略带焦味北欧及欧洲大陆——清淡而圆润英语系国家——美式咖啡，非常淡，日常饮料各地咖啡风情意大利——Espresso（特浓咖啡）土耳其——摄人心魄（传统而神秘）法国——咖啡馆文化（环境与情调）美国——大量、不讲究（日常性）中国——从速溶咖啡到小资文化（发展中的潜力市场）13咖啡豆级别分类咖啡的色、香、味咖啡品评喝咖啡的礼仪品鉴咖啡的种类、品鉴和礼仪14咖啡豆级别分类咖啡豆的分类Arabica（阿拉比卡种）Robusta（罗伯氏特种）咖啡的品味等级甘——烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味酸——“咖啡单尼酸”苦——烘焙时分解出来的味道中性——中性豆子在日常生活中被广泛使用，尤其是综合豆特别受欢迎。15咖啡豆的鉴别要领查看保质期有无缺陷豆豆的大小是否一致有无烘焙不匀16咖啡的烘焙级别1718192021咖啡的色、香、味色：一杯好咖啡，应该清澈明亮。将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。香:香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产和烘焙技术，生产地的气候、高度、品种、精制处理、收成、储藏、烘焙技术等都是决定咖啡香味的条件。味：圆熟、芳醇、浓厚——浓醇之美苦味酸味甜味22好咖啡的五个“刚”使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最新的烘焙豆使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小要适合冲泡器具使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残留的水。使用刚沸腾的开水应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热23几款经典的大众咖啡卡布奇诺（Cappuccino）1/3浓咖啡1/3蒸牛奶1/3泡沫牛奶拿铁咖啡（CoffeeLatte）比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点24几款经典的大众咖啡康宝蓝·马琪雅朵咖啡（Macchiato）康宝蓝——Espresso+鲜奶油马琪雅朵——Espresso+两勺奶泡美式咖啡(CoffeeAmericano)25几款经典的大众咖啡爱尔兰咖啡（Irishcoffee)自由与包容情人的眼泪皇家咖啡拿破仑白兰地法兰西的高傲与浪漫26喝咖啡时的小步骤1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。最好先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的丹宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。3.喝一口清咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的“清咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。4.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量！27喝咖啡的礼仪怎样拿咖啡杯怎样给咖啡加糖怎样用咖啡匙咖啡太热怎么办杯碟的使用28咖啡的成分咖啡的益处喝咖啡的注意事项咖啡与健康健康咖啡与养生29咖啡的主要成分咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。30咖啡的主要成分（续）蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。31喝咖啡的益处促进新陈代谢，活跃消化器官，可治疗便秘解酒，活跃肝和肾消除疲劳，促进心脏功能防止皮肤受到放射线伤害防止胆结石抗老化和保护心血管，强筋骨，利腰膝抗老年痴呆32喝咖啡的注意事项咖啡最好趁热喝——最佳饮用温度85-88摄氏度。不要一边吃饭一边喝咖啡，最好在饭后饮用喝咖啡成习惯者应补钙若想减肥者最好喝黑咖啡，加奶加糖易发胖不宜饮过浓咖啡哪些人不适宜喝咖啡患有动脉硬化、高血压、心脏病的老年人胃病患者孕妇维生素B1缺乏者癌症患者33咖啡与健康癌症老年痴呆症放射性伤害胆结石蛀牙气喘与过敏性鼻炎感冒动脉硬化肾结石糖尿病恶性自由基护肝34咖啡与企业名人与咖啡咖啡心理测试逸趣咖啡的故事35咖啡与企业36名人与咖啡法国杰出的外交家塔列兰（1754-1838）——“熬制的最理想的咖啡，应当黑的像魔鬼、烫的像地狱、纯洁得像天使、甜蜜得像爱情。”伏尔泰——慢性毒药的故事巴尔扎克——死于3万杯咖啡37趣味心理测试答案A慢慢的喝，凉了就不要喝了：你在开始深入一段恋情之前会先观察与考虑，并且以比较渐进的方式来经营彼此的关系。但若对这段感情失去感觉，你也会不再继续发展，而将之转化成友谊或淡化。B慢慢地喝，凉了也没有关系：你比较不会轻易投入感情，可能会先谨慎的观察对方。你会希望两人是循序渐进而稳定扎实的，进展的太快反而会使你觉得不安心。你会细心的去为未来而规划，通常你会把喜欢的人当作未来结婚对象来对待。C趁热慢慢喝完：你喜欢两人之间是顺势自然的进展，随着彼此的相处与付出而加深两人的亲密与了解，并期待两人之间能一直保持着浪漫的恋爱感觉。D趁热一口喝完：你会希望感情的进展是快速的，「打铁趁热」是你对感情的诠释。两人只要彼此投契，就能够展开一段热切的感情，所以你对感情的追求比较大胆而直接。但也许会有三分钟的热度的情况出现，容易投入一段感情，也容易结束一段感情。彼此投契，就能够展开一段热切的感情，所以你对感情的追求比较大胆而直接。但也许会有三分钟热度的情况出现，容易投入一段感情，也容易结束一段感情。电话：[phone]手机：[phone]E-mail:郑锐敏/教育/杭管/ICBC