关注合理营养与食品安全

学习目标：1、什么是合理营养；怎样做到合理营养；平衡膳食宝塔里各类食物的比例；2、食品安全的含义；3、绿色食品。第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第二节消化和吸收第三节关注合理营养与食品安全第三节关注合理营养与食品安全健康报摘要洋快餐与小胖墩儿杨锋2003.06.097版健康消费如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。目前市场上的洋快餐含高蛋白、高热量为主要特点。还有的高糖、高盐、多味精，而纤维素、维生素、矿物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。什么是合理营养？膳食中所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌、出冷汗、甚至晕厥。不吃早餐不仅会伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”。婷婷同学不爱吃蔬菜，她的想法对吗？不对，蔬菜中含有维生素，其中维生素c含量丰富，不爱吃蔬菜，容易得维生素c缺乏症，久而久之会影响身体的健康。初二一班的小明，身高１.71米,体重102公斤,他常感到浑身无力,学习时提不起精神.去医院检查,医生诊断为“营养不良”。我们都知道面黄肌瘦是营养不良，而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢？甲：我奶奶说，胖点看着结实健壮。乙：肥胖就是病。丙：肥胖可以引起心血管等疾病。为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。专家指出咸食是导致高血压的重要因素：高脂饮食+不爱运动是导致肥胖的两大杀手！1、每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；2、保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。3、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。暴饮暴食损坏肠胃合理营养－少喝饮料合理营养－早餐合理营养－吃的粗、吃的杂中国居民膳食指南：食物多样，谷类为主；（多含淀粉）多吃蔬菜，水果和薯类；（多含纤维素、维生素和无机盐）常吃奶类，豆类或其制品；（蛋白质、脂肪、维生素和钙）适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。乳类肉类果蔬类谷类油脂类早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜大米饭、水果晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭我们每天都要遇到食品安全问题。什么样的食品才算安全呢？近几年来毒食品惹祸害人的新闻不断、甚至每天都有发生。毒酒毒死人、毒油毒米让人致病致癌、毒奶粉致使畸形大头婴儿……毒食品从大人毒到孩子，甚至那些还在腹中的胎儿也难逃厄运。在中国已经习惯了每隔一段时间，就爆出食品安全问题。这次又是每天都要饮用的牛奶，先是三鹿奶粉，后又爆出伊利蒙牛。这些还都是我国著名品牌的民族企业,他们也惟利是图，成了制造有毒食品的元凶。许多有毒食品事件还历历在目，麦当劳、肯德基的苏丹红薯条、鸡翅、鸡腿；雀巢公司的“碘超标奶粉”；亨氏企业的“美味源”苏丹红辣椒酱；南京冠生园的“陈馅月饼”；早产的光明牛奶和回收奶再加工……什么是食品安全？食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。怎么辨别什么是安全食品？一、看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。二、看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。三、看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。四、看产品标签，注意区分认证标志。五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。什么是食品添加剂？食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。1、清水浸泡、冲洗、削皮2、买肉时一定要看肉是否是检疫合格的3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）6、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！资料分析：课前收集2-3种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。讨论：1、应当关注食品包装上的哪些内容？营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。2、怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算。3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。买肉时看是否有检疫部门的印章。绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。一、怎样才能做到合理营养？1、每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；2、保证每日三餐，按时进餐；3、每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右；4、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。二、什么样的食品才算安全呢？1、蔬菜、水果清水浸泡、冲洗或削皮；2、买肉时一定要看肉是否是检疫合格的；3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品；4、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。答：不能。因为霉变食物中的有毒物质会在家禽家畜体内积累，并影响其生长发育；人吃了它们的肉，有毒物质就进入人体、危害健康。答：“虫眼”不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”，可能是蔬菜长虫后打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死所致。1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？2、有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。你做出科学评价。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生的要求：1）许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，最好的饮料是白开水。2）养成良好的卫生习惯，如常剪指甲、饭前便后洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4）选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5）少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6）不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片。7）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。1、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1——2小时，这样做的目的是（）A、使蔬菜更硬挺B、节约用水C、让蔬菜吸足水D、除去蔬菜表面的农药2、小红的外婆患有糖尿病，小红到超市给外婆买饼干,她应特别注意下列哪一项？（）A、生产日期B、保质期C、生产厂家D、饼干的成分DD目标检测：4、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（）A、少吃油炸的食物B、多吃蔬菜和水果C、每天早餐喝一袋牛奶D、多吃精制面粉、大米5、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（）A进行高强度的体育锻炼B到药店买减肥药C尽量少吃或不吃食物D适量的锻炼加合理膳食3、下列叙述中错误的一项是（）A每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱B已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用C饭后不能立即进行体育锻炼D新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多DBD6、膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（）A、淀粉和蛋白质B、蛋白质和脂肪C、脂肪和维生素D、维生素和无机盐7、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（）A、饮食不卫生B、食品不安全C、营养不合理D、遗传因素8、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（）A、能治百病B、色香味美C、容易消化吸收D、营养丰富、为人体提供全面营养CDD9、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售()A、有虫眼的青菜B、未洗净的土豆C、未包装的大米D、未经检疫的猪肉。10、某人经常牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（）A、牛奶、豆浆B、鱼和瘦肉C、鸡蛋牛奶D、新鲜的水果和蔬菜DD许哲居士（胎里素、素食主义者，现龄110岁、住在新加坡）