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第二节甘蓝甘蓝类蔬菜是十字花科芸薹属植物。包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝等。紫甘蓝球体皱叶结球甘蓝球体羽衣甘蓝成熟期这类蔬菜起源于地中海沿岸，他们具有适应性广。耐寒和耐热性较强。病害少。产量高。营养丰富。耐贮藏运输性等特点。因此，这类蔬菜引入我国后发展很快，分布地区也很广。结球甘蓝在全国各地都有栽培，特别在东北、内蒙古、西北、华北等较冷凉地区，已成为主要蔬菜。球茎甘蓝以北方地区栽培为主；花椰菜、芥蓝则以南方各省栽培较为普遍。紫苤兰（球茎甘蓝）由于品种和栽培技术的改良以及消费水平的提高，花椰菜和芥蓝在北方地区也有很大发展。甘蓝类蔬菜在周年供应上也占有重要地位。南方除了最炎热的夏季；北方除了最寒冷的冬季外，均可以排开播种，分期收获上市，全年不断地供应。甘蓝类蔬菜都是由野生甘蓝进化来的。由于野生甘蓝茎和芽生长习性的演变以及阶段性的变异，经过不同环境条件和不同目标的选择与培育，逐步形成了许多不同的变种。☆现在栽培的结球甘蓝，茎退化成短缩茎，其顶芽优势很强，早期开放生长形成莲座叶丛。当莲座叶发展到一定程度，构成很大的同化基础之后，心叶开始抱合生长，逐渐充实，形成叶球。☆抱子甘蓝的节间发育良好，顶芽开放生长，但不结球；侧芽抱合生长而形成很多小的叶球。☆球茎甘蓝的顶芽开放生长，不结球，其茎部短缩肥大成肉质球茎。☆花椰菜可以在当年形成肥嫩的花球。☆青花菜(木立花椰菜)的花枝在叶腋间短缩肥厚。青花菜球体一、结球甘蓝(一)类型与品种结球甘蓝依叶球形状和色泽可分为普通结球甘蓝、皱叶甘蓝和紫甘蓝，我国主要栽培普通结球甘蓝。普通结球甘蓝又依叶球形状分为尖头、圆头、平头(扁圆球形)三个类型。目前主要是圆头(中早熟品种居多)和平头(大型中晚熟品种居多)类型。近年来我国主栽品种如下：1．中甘15号中国农业科学院蔬菜花卉研究所用0120和05－73两个自交不亲和系为亲本配制的一代杂种。1998年通过北京市农作物品种审定。植株开展度42～45厘米。外叶14～16片，叶色浅绿，蜡粉较少。叶球圆球形，结球紧实，中心柱长低于球高的一半。单球重1．36～1．46公斤。叶质脆嫩，品质优良。冬性强，不易发生未熟抽薹。中早熟，春季定植至收获约55天，亩产4000公斤左右。适宜华北、西北及东北春季栽培，亩定植4000株。2．8398中国农科院蔬菜花卉研究所育成的一代杂种．母本01－20、父本8180－D（均为自交不亲和系）。1994年和1997年分别通过北京市和河北省农作物品种审定和认定。植株开展度43厘米，平均外叶数15片，叶呈长卵圆形，绿色，叶面平滑、蜡粉较少。叶球圆球形，浅绿色，纵径13厘米、横径13厘米，中心柱长5.8厘米，小于球高的l／2，结球紧实，质地嫩、脆，微甜。耐寒性强，不易出现未熟抽薹。耐裂球，很少出现裂球现象和干烧心病。早熟性突出，定植到采收约50天，亩产3300～3800公斤，水肥条件较好时，可达4000公斤以上。适宜我国黄河流域及其以北地区春季露地或保护地栽培，近年在华南地区晚秋或华北部分地区早秋种植亦表现良好。华北地区12月下旬至1月上旬在阳畦播种，或1月中下旬在温室或改良阳畦育苗，3月上旬定植于大棚或3月下旬定植于露地，亩栽4500株左右。3．京甘1号北京市种子公司育成的一代杂种，亲本为90-l-5×02-12-3-6。1997年通过北京市农作物品种审定。植株生长势强，开展度48～53厘米。叶色深绿，外叶14～16片，蜡粉较多。叶球扁圆，高约13～16厘米、横径14～18厘米，中心柱长4～5厘米，单球重1.3公斤左右，结球紧实。冬性强，耐抽薹，抗病性强。早熟，春季栽培定植到收获60天左右，亩产3500公斤。适宜华北、西北及东北地区冬春保护地早熟栽培和露地栽培，亩栽苗3500～4000株。4．冬甘1号天津市农业科学院蔬菜研究所育成。1998年通过天津市农作物品种审定。株型紧凑，开展度40厘米×41厘米，外叶13～15片，叶色深绿，叶面蜡粉中等。叶球近圆形，绿色，纵径12厘米、横径12厘米，紧实度0.8以上，中心柱长5厘米，小于球高的1／2，单球重0.75～l公斤，品质优良。冬性极强，不易发生未熟抽薹现象。耐裂，抗干烧心病，较耐低温及弱光。早熟性好，定植到采收45～50天，亩产3000～3500公斤。适宜华北、西北、东北、华中、西南等地保护地及露地早熟栽培。亩栽4000～5000株。5．华甘1号原名华丰1号，华中农业大学园艺系用黑叶小平头和由日本引进的85625两个雄性不育系杂交配制的一代杂种。1992年通过湖北省农作物品种审定后定名。株高31厘米，开展度55～65厘米，外叶斜生，近圆形，色深绿，蜡粉较多，有光泽，叶数18片。叶球扁圆形，球叶约55片，球形指数0.5，单球重1公斤左右。早熟，定植至采收约70天。抗病性较强。亩产4000公斤。适宜长江流域作秋甘蓝栽培，7月上中旬播种，宽窄行定植，宽行距60～65厘米、窄行距45～50厘米，株距40厘米。6．华甘2号华中农业大学园艺系育成的一代杂种。1994年通过湖北省农作物品种审定。植株开展度70厘米。外叶倒卵形，约14片，深绿色，蜡粉多。叶球重1.7公斤，扁圆形，球重占全株重的73％左右，中心柱高约为球高的1／2。晚熟，从定植至采收约90天。耐寒性较强。亩产5000公斤左右。适宜作秋甘蓝栽培。长江流域7月下旬播种，苗龄30天，亩栽2500株左右，12月至翌年1月收获。7．华丰3号华中农业大学园艺系用黄731－3－3－3－4自交不亲和系和由日本引进的85625雄性不育系配制的一代杂种。1992通过湖北省农作物品种审定。株高35厘米、开展度70厘米左右。外叶倒卵形，蜡粉多，约14片。叶球扁圆形，球形指数0.7，球叶58片，单球重1.7公斤。中晚熟，定植至采收约90天。亩产5000公斤。适宜长江流域作秋甘蓝栽培，7月上中旬播种，宽窄行定植，宽行距60～65厘米、窄行距45～50厘米，株距40厘米。8．西园4号西南农业大学园艺系用7817-5-10-3和83281-3-l-8-9-1两个自交不亲和系配制的一代杂种。1991年通过四川省农作物品种审定。植株开展度70厘米，外叶11～14片，叶色浅灰绿，叶面平，叶脉较密，结球率高，叶球扁圆形，绿白色，球高10～12厘米、叶球紧实，质地脆嫩，味甜，无异味。抗病毒病和黑腐病。中熟，定植至收获90天左右。亩产3500～4100公斤。适宜四川、云南、贵州、湖北、湖南、江苏、福建等地种植。在四川作秋甘蓝栽培，5月下旬至6月下旬播种，苗龄35天，幼苗宜浅栽，株行距50厘米×55厘米。9．昆甘2号云南省昆明市农业科学研究所利用8014-12-12-l和8048两个自交不亲和系配制的一代杂种，1997年通过云南省农作物品种审定。植株开展度75～85厘米，外叶15～17片。叶片倒卵圆形，浅灰绿色，叶面蜡粉较多。叶球扁圆形，结球紧实，黄绿色，单球重4～5公斤。品质佳，口感好，略带甜味。冬性极强，对霜霉病和黑斑病抗性较强。中晚熟，定植到采收100～120天，区试亩产8500公斤左右。适宜西南地区主要作春甘蓝栽培，也可作秋冬栽培。苗栽2000株左右。10．东农607东北农学院园艺系育成的春甘蓝一代杂种。亲本为迎春和金早生两个自交不亲和系。1990年通过黑龙江省农作物品种审定。株高18～20厘米，开展度40～42厘米，外叶8～10片，叶片绿色，蜡粉少。叶球略扁近圆形，球高12厘米，横径13厘米，单球重0.6～0.7公斤。早熟，从定植到收获45天，一般亩产3100～3300公斤。适合黑龙江省等北方地区种植。黑龙江省一般于2月下旬至3月上旬在温室或温床育苗，3月初移植一次，4月下旬定植露地，垄作,行距株60厘米×30厘米，平畦栽培行株距40厘米×35厘米，每亩定植4500株。施足基肥，结球前期重施一次化肥，灌水2～3次。6月10日前收获。也可采用地膜覆盖或小拱棚覆盖栽培。11．春雷江苏省农业科学院蔬菜研究所用8201和7202两个自交不亲和系配制的一代杂种。1993年通过四川省农作物品种审定。株型中大，开展度65厘米左右，叶色深绿，叶缘稍下翻，外叶数22片左右。叶球厚扁圆形，球高13厘米、横径18厘米，结球紧实，单球重1.2～1.5公斤。耐寒性强，冬性强，早熟，亩产3000～3500公斤。适宜长江流域及其以南地区露地越冬栽培，9月下旬至10月上旬播种，11月中下旬定植，4月上中旬上市。淮河以北地区可用保护地育苗，12月10日前后播种，2月底至3月初露地定植，株行距40厘米见方。冬前定植时，冬季要注意保持土壤湿润，防止干冻，春暖后及时松土、施肥，促进早发棵。12．晋甘蓝1号原名小黑北早，山西省种子管理站利用黑叶小平头×北京早熟配制的一代杂种，1997年通过山西省农作物品种审定后定名。植株开展度55～60厘米，外叶14～17片，叶色深绿，叶球圆球形，色泽黄绿，生长整齐，外观漂亮，包球紧实，单球大小适中，平均重2～2.5公斤。球叶质地脆嫩，组织细腻，味甜，品质好。耐热性好，抗黑腐病、软腐病,不易裂球。中早熟，定植到采收60～65天，春栽亩产4000～5000公斤。适宜山西省、河北省等地栽培，行株距45厘米×40厘米，亩栽3300～3500株。结球甘蓝最新品种图：(二)生物学特性1.植物学特征根系入土不深，主要分布在30厘米的土层内，直根系。叶片被有蜡粉，相比大白菜有一定抗旱能力。侧芽在营养生长阶段一般不萌发，只有在未熟抽薹或顶芽折断、叶球收获后，老根上的侧芽才生长结成诸个小叶球。结球甘蓝的花比大白菜稍大，也是淡黄色，十字形。异花授粉，品种及变种间易于杂交，但自交一般不亲和。果实为长角果，种子黑褐色。2．生长和发育(1)生长周期结球甘蓝为二年生作物，第一年形成叶球，完成营养生长；经过冬季，第二年春夏季开花结实，完成生殖生长。结球甘蓝一生中所经过的各生育期与大白菜基本相同，但其所需日数较长，由营养生长过渡到生殖生长要求的条件相对严格。☆营养生长时期：发芽期：8至10天幼苗期：25～30天或140天～150天莲座期：30～35天结球期：25～40天正常生长的结球甘蓝品种退化后的结球甘蓝结球甘蓝短缩茎徒长后球体侧倒☆生殖生长时期：叶球冬季贮藏，休眠期大约100～120天，植株在贮藏期间大部孕育着花芽，次春定植后进入生殖生长时期，抽薹期大约35～40天，开花期大约40～45天。(2)春化和苗端分化甘蓝属于绿苗春化型，也叫绿体春化型，植株必须长到一定大小，才能感受低温作用完成春化；大白菜则是种子春化型。甘蓝通过春化的低温范围一般在0～10℃，在2～5℃的范围，完成的速度更快。一般甘蓝茎粗要达到0.6厘米，叶宽达到5厘米以上，才能通过春化。(三)生活条件1．温度条件结球甘蓝的温度范围较宽,7~25℃均可以正常生长和结球。1～2天短期低温不影响其生长发育（－5℃），昼夜温差大有利于积累养分,结球紧实。2．湿度条件要求良好的土壤湿度，保持田间持水量的70％～80％。空气湿度随品种而异，一般也要求较大的空气湿度，但空气湿度的重要性不如土壤湿度。结球甘蓝球体轻微长爆肥水供应不均衡导致结球甘蓝裂球（中期症状1）肥水供应不均衡导致结球甘蓝裂球（中期症状2）3．光照条件对光照强度的要求不严格，在阴天多的南方和晴天多的北方均可以正常生长。不过，在植株没有完成春化过程的情况下，长日照有利于生长。4．土肥条件以中性和微酸性土壤较好，很多品种也可以在含盐量1％左右的盐渍土上生长结球。结球甘蓝喜肥、耐肥。生长早期对氮肥的消耗较多，到了结球期则要求吸收较多的磷钾肥。(四)栽培季节与栽培制度结球甘蓝是一种耐寒而对温度适应范围较广的蔬菜，在北方除了严冬以外，春、夏、秋三季都可在露地栽培。长江流域基本可以四季栽培。华南地区除了炎夏以外均可栽培。比较通行的栽培茬次：1、早熟甘蓝栽培2、春露地甘蓝栽培3、夏甘蓝栽培4、秋甘蓝栽培5、温室甘蓝栽培6、露地越冬甘蓝栽培（五）春甘蓝栽培技术：含早熟甘蓝栽培和春露