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第1页共8页生物人教七年级下第四单元第二章第一节食物中的营养物质1．食物中含有的营养物质（1）种类。食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。（2）不同的食物（每100克）所含营养成分的多少不同。营养物质水克无机盐毫克蛋白质克淀粉克脂肪克C维生素克面粉12.7224.111711.5—黄豆10.2670.5351816—辣椒91.918.921.43.70.362花生48.6263.1125.22514不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（）。①蛋白质②脂肪③糖类④水⑤无机盐⑥维生素A．①②③⑤⑥B．①③④⑤⑥C．①②③④⑤⑥D．②③④⑤⑥解析：A×食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的营养物质，选项C是正确的。[来源:]B×C√D×答案：C2．蛋白质（1）作用。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。（2）缺少蛋白质的病症。如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。（3）食物来源。食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等第2页共8页等。【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（）。A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质B．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质C．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量D．蛋白质是储备的能源物质解析：A×蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质。B×C×蛋白质也能为人体生命活动提供能量。D√一般作为备用的能源物质储存起来的物质是脂肪。答案：D3．脂肪（1）作用。①脂肪也是供给能量的重要物质，但通常作为储备的能源物质在体内储存。②脂肪还与体温调节有关，寒冷时，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。③脂类也是组成人体的重要成分，如磷脂是构成细胞膜的重要成分等。（2）食物来源。许多食物中都含有脂肪，例如：大豆、花生、芝麻、肥肉和各种食用油等食物中都含有丰富的脂肪。【例3】同种质量的下列物质在人体内分解，释放能量最多的是（）。A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素解析：A×蛋白质、脂肪和糖类在人体内分解时都能为人体生命活动提供能量，1克蛋白质和1克糖类分解时释放的能量均为17.15千焦，而1克脂肪释放的能量为38.91千焦。B√C×D×维生素不能为人体细胞提供能量。答案：B4．糖类（1）分类。糖类包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、果糖、葡萄糖，以及核糖和脱氧核糖等等。第3页共8页（2）作用。①糖类是最主要的能源物质，人体的肌肉收缩、神经传导、体内物质的运输所需能量的70%都来自糖类。②糖类也是组成人体细胞的重要物质，如核糖和脱氧核糖是组成遗传物质核酸的重要成分。（3）食物来源。糖类主要从谷类和薯类食物中获得，也可以从各种水果、糖果中获得。哦，能不能说所有的有机物都能为人体提供能量呢？不能这样说！糖类，脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，都能为人体提供能量。但有些有机物，如维生素就不能为人体生命活动提供能量。【例4】下列都能为人体提供能量的一组营养物质是（）。A．糖类、脂肪、维生素B．糖类、脂肪、蛋白质C．糖类、脂肪、无机盐D．糖类、蛋白质、维生素解析：A×在食物中，糖类和脂肪可以作为人体生命活动的能量来源，但它们又不完全一样，脂肪主要储存能量，而糖类才是人体进行各项生命活动的主要能源物质。蛋白质也能够为人体提供能量。维生素虽是有机物，但不能提供能量。无机盐不是有机物，不能提供能量。B√C×D×答案：B5．水（1）水是生命之源。人对水的需要仅次于氧气。人如果没有水，只能活几天；困在沙漠中的人，如果有水可以坚持十几天，可见水对人的生存是多么重要。人体细胞的重要组成成分是水，水占成人体重的60%～70%。（2）水对人体的生理作用。人的生理活动需要水，水可以溶解各种营养物质，水在血管、细胞之间川流不息，将营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外。【例5】人体细胞内含量最多的物质是（）。A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．水解析：A×蛋白质是组成细胞的基本物质。第4页共8页B×糖类主要作用是为生命活动提供能量。C×脂肪主要是备用的能源物质。D√水在细胞中的含量最多，占细胞鲜重的91%～92%，所以，水是细胞的主要成分。答案：D6．无机盐无机盐是人体必需的营养物质之一，在人体内的含量仅占体重的4%左右，但是其作用却很大。人体需要多种无机盐，不同的无机盐起的作用是不同的。种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病；成年人缺钙易患骨质疏松症奶类、豆腐、虾皮等食物含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨骼发育不良等海洋中的鱼、虾类食品含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等含碘的无机盐地方性甲状腺肿、儿童智力发育和体格发育出现障碍等各种海产品（如：海带、紫菜等）含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍等牡蛎、芝麻、猪肝、鸡蛋黄、牛肉、海产品【例6】下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是（）。A．无机盐B．糖类C．蛋白质D．脂肪解析：A√无机盐在人体内含量不多，但作用却很大，如钙、铁、磷、碘等无机盐对人体的生理活动有很大影响。B×糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量，人体需要量也较多。C×D×答案：A7．维生素（1）特点。维生素种类多。维生素不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量，人体的每日需要量很小，但对人体却具有重要的作用。（2）几种维生素缺乏时的症状及食物来源。第5页共8页种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、黑暗适应能力下降（夜盲症）、干眼症、生长发育迟缓等维生素A在动物肝脏、乳汁和蛋黄中含量丰富。另外，胡萝卜素在体内可转变为维生素A维生素B1肢体麻木、记忆力受损，常伴有消化不良、食欲不振等症状谷类、豆类中含维生素B1丰富维生素C皮下出血、牙龈出血、牙齿松动等症状（又叫坏血病），抵抗力下降等广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤以番茄、辣椒、橘子和鲜枣中最丰富维生素D佝偻病、骨质疏松症动物肝脏等维生素D含量丰富【例7】小敏同学最近刷牙时牙龈经常出血，应多吃一些富含哪种维生素的食物？（）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D解析：A×维生素A缺乏症为夜盲症、干眼症等。B×维生素B1缺乏可能导致神经炎、脚气病，但不会引发坏血病。C√维生素C可维持肌肉和血管的正常作用，缺乏时会引发坏血病，小敏同学的牙龈出血其实是坏血病的一种表现症状。D×维生素D缺乏症为佝偻病和骨软化症。答案：C8．测定某种食物中能量的实验提出问题：花生仁和核桃仁哪个含能量多？作出假设：花生仁中含的能量多。制订计划：实验材料：核桃仁、花生仁、空易拉罐、解剖针、锥形瓶、量筒、大试管夹、酒精灯、天平、清水、火柴、温度计等。实验步骤：（1）制作“小火炉”：在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通风。第6页共8页（2）注入清水：取一只锥形瓶（50毫升），注入一定量（不能少于20毫升）的清水，并放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中）。（3）安装装置：参照上图安装好实验装置，并测量水温。（4）称量种子：称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放在火焰上燃烧。（5）将刚刚燃烧的花生种子尽快放在锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量水温。记录数据。（6）用同样的方法测量核桃仁完全燃烧后水温的变化，并将数据填入下表：（此表仅作参考，锥形瓶中水的体积为20mL）种子质量水温初温水温终温一克种子释放的能量花生仁1克20℃50℃2520焦核桃仁1克20℃60℃3360焦实施计划：为了使实验数据更加准确，可进行重复实验，并计算几次实验的平均值。计算公式为：E=V（T2－T1）×4.2，其中V是水的体积，1毫升水每升高1℃，需吸收4.2焦的热能，T2是水温终温，T1是水温初温。得出结论：核桃仁中含的能量比花生仁中的多。实验结果和理论值差异较大的原因可能是：制作的“小火炉”不科学，种子燃烧过程中热量散失比较多；实验操作不够规范，种子燃烧后没有立即放入烧瓶底部加热；测量不够准确（天平称量不准确或温度计读数不准确）；计算出现错误等。【例8－1】某同学测定花生种子中的能量，三次重复实验的数据分别是1244千焦、1249千焦、1248千焦，则该花生种子中含有的能量为（）。A．1244千焦B．1248千焦C．1249千焦D．1247千焦解析：A×科学实验中为了排除偶然因素的影响，减少数据结果的误差，需要设置重复组，实验数据的结果要取各组数据的平均值。所以本题中花生种子中含有的能量为三个数值的平均值，即1247千焦。B×C×D√答案：D【例8－2】在“测定某种食物中的能量”实验中，老师准备了一些植物的种第7页共8页子：花生种子、小麦种子、玉米种子、黄豆种子，其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一粒种子并称重，再往锥形瓶中注入30毫升水，将一支温度计的下端浸入水中。然后将种子点燃。待燃烧完全后，记录温度计上升的数值，再称种子燃烧后的残留物，获得数据是：种子燃烧前0.8克，燃烧后0.4克，温度计指数上升30℃。（1）选取______________种子合适。（2）种子燃烧前称量的原因是____________。（3）这粒种子释放的能量是________，理论上这一质量的这种种子含有的热量为9400焦，试分析实验数据与理论值差距如此大的原因：_______________________________________________________________________________________________________。（4）这个实验只做一次，结果可靠吗？________。应当怎样做？_____________________。解析：（1）选材时应选择易于燃烧、含能量多的种子，这样实验结果明显，易测得数据的变化。（2）种子中含能量的多少是以单位质量所含有的能量进行比较的，所以必须先确定参与燃烧的种子质量。（3）根据公式可计算出这粒种子含的能量为4.2×30×30＝3780焦。由于实验条件的限制，使得种子燃烧的热量不能全部释放给水。（4）实验应该设置重复组，取每组的平均值，以减少误差。答案：（1）花生（2）正确得出实验结果（3）3780焦种子燃烧时的能量散失了一部分，不能全部用于加热水（4）不可靠设置重复组，取每组的平均值9．比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量（1）维生素C的特性。维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液浓度越大，用量越少。（2）比较两种食物中维生素C的实验过程。如果选取橘子和苹果做实验材料，其过程为：①将橘子和苹果放在榨汁机或研钵中榨出汁液。②将两种新鲜的汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。③取两支干燥、洁净的试管标号为1、2，分别注入浓度相同的高锰酸钾溶液2毫升。④取洁净、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴滴入第1支试管中，边滴边第8页共8页震荡、边观察，直到高锰酸钾完全褪去颜色为止，记录下汁液的滴数。⑤参照上面的方法，用滴管测试第二种汁液并记录下滴数。将两种汁液的滴数进行比较。⑥得出结论：橘子中所含维生素C比苹果中所含维生素C丰富。【例9】小明同学选取辣椒和黄瓜进行比较维生素C含量的实验，实验结果是黄瓜比辣椒中的维生素C含量多，与理论数据不相符。请你帮他分析以下实验操作中，不可能导致该结果的是（）。A．选取的辣椒不新鲜，维生素C含量减少B．滴液时把辣椒汁液大量滴在了试管壁上C．两支试管中高锰酸钾溶