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“明群宝贝”儿童餐厅策划书二〇一一年九月二十日1目录前言……………………………………………………………………………2项目说明……………………………………………………………………………………3市场调研………………………………………………………………………………4发展战略………………………………………………………………………………5店面设计………………………………………………………………………………6-7营销策略………………………………………………………………………………8-102前言中国儿童产业市场被公认为世界最有商业机会和赢利空间的市场。据婴童产业研究中心的统计发现，中国16岁以下少年儿童已有3亿多，而城市儿童消费在家庭总支出比例已超过33％。据《中国人口统计年鉴》，中国每年有3000万婴儿出生，目前城市中0-3岁的婴幼儿人数已达1090万。在一项关于城市儿童消费的调查中，中国6岁以下儿童的消费市场将达到5000亿元左右的规模，预计2010年可望达到1万亿元的规模；其中0-12岁的孩子每月消费总额超过35亿元。中国目前正处于第四波婴儿潮，这一波婴儿潮带动国内消费进入加速期，也带动了儿童产业迅速增长。有数据统计，城镇家庭平均每月投入到孩子教育上的费用是300-500元，中国早教市场的市场规模约为300亿元，行业的毛利率约为60%，净利率约为30%。婴幼儿早期教育被誉为“永远的朝阳行业”。有关机构预测，2010年全球早教市场的营业额将达到2800-6200亿美元，未来几年婴幼儿早教市场更将以7-8%的速度增长。另悉，2010年一季度北京市餐饮业收入达到159亿元，同比增长13.3%，其中儿童消费收入占了重要一部分。儿童成长的关键一是健康，二是教育。儿童产业的庞大市场引起投资界的高度追捧，因此各种针对儿童的新兴产业不断涌现，但目前中国尚未有一家将教育很好的同时融入到儿童餐饮与玩乐之中。3项目说明1项目计划本项目计划组建一家新颖的儿童主题餐厅：“明群”儿童餐厅，主要从事针对儿童健康成长、快乐教育类型的餐饮经营。1.1餐厅名称“明群”儿童餐厅以彭明群女士的“明群”而起名1.2目标计划一、群体目标：0-12岁（初中以下）儿童及其家人、老师等间接消费群体；二、经营目标：成立第一年，计划年接待顾客量为8万人次，即日接待顾客量约为200人次，顾客范围以餐厅所在区儿童为主要对象。第二年，增加顾客量至12万人次，即日接待顾客量约为300人次，顾客范围拓展到周边区。第三年将顾客范围推广到整个昆明市,同时将年接待顾客量扩大到15万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“明群”儿童餐厅。2．产品和服务“明群”儿童题餐厅将成为一个中高端的儿童餐饮中心，提供以下服务：（1）向顾客提供健康营养的食品（2）为顾客提供健康饮食咨询（3）为顾客提供免费的智力游戏（4）为家长提供培养孩子动手能力的机会（5）为儿童与家长、老师提供互动的DIY节目（6）向顾客赠送健康成长与快乐教育阅读手册（7）根据客户需要提供特色的亲子教育菜系（产品）（8）根据客户需要提供儿童感恩父母的菜系（产品）（9）向会员赠送书籍、纪念品及参与娱乐互动或快乐教育的摄影光盘4市场调研调查结果分析儿童主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。在第一家“芭迪熊”儿童主题餐厅，小朋友吃饭要先探险，首先要登上一条木制“帆船”，开始探险之旅：在沙滩区有“椰子树”和花朵形餐桌；在海洋区，独一无二的水母椅子、可爱的大蘑菇饮料站都很吸引小朋友。另外，“眼镜熊的图书馆”、“困困熊的卧室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐厅一角，有一个为孩子设计的“儿童乐园”，它是小熊们的乐园，也成了孩子们互相交流的场所。餐厅还会不定期地邀请魔术团，为孩子的生活增添神秘色彩，儿童剧场还可以让孩子在专业老师指导下，边学英语边表演。近年来，越来越多的个性化主题餐厅，作为一股新势力，崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外，体会到一种独特的文化氛围，也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而，由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅，致使主题餐厅初现峥嵘之时，出现了诸多问题：（1）菜品从主角沦为配角（2）主题不鲜明，环境不突出（3）不选或误选宣传方式（4）定位不准，主题不当5发展战略2.1初期（1-3年）立足昆明，以儿童（初中以下）为主要客户群体，通过积极有效的营销策略，抢占儿童餐饮类市场分额；树立“明群”良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。2.2中期（4-6年）巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络（线上线下相结合）；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“明群”儿童教育主题餐厅。2.3长期（5-10年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力，并向全国范围内试点复制，进行扩张。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把“明群”产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。6店面设计1效果图72餐厅装修方案儿童主题餐厅将与“淘气堡”项目亲密结合，形成盛大的嘉年华乐园。儿童餐厅因为在国内比较少，而且主要的目标客户群是儿童，我们通常定义为3-14岁的儿童。这类儿童对风格的要求比较高，以童话或者童趣的风格为主。并且由于童话的风格对15-25岁之间的女性也有比较高的吸引力（或者恋爱的双方），从这个角度来看，儿童餐厅的风格应该尽可能的儿童化和童话化。3餐厅功能区域划分餐厅的功能不仅仅是就餐，在就餐过程中能够让大顾客和小顾客一起乐在其中，做一个“好吃、好看、好玩”的餐厅。（1）就餐区：占餐厅70%空间。有适合大人儿童使用的桌椅，有LED显示屏。（2）游戏区：占餐厅10%空间。有适合1-14周岁儿童玩耍的玩具（以智力开发玩具为主），游戏区是餐前主持人带领小朋友们做活动的地方，动区与静区的结合，可以使儿童在餐厅内更好的玩耍和就餐。（3）儿童视听休憩区：占餐厅5%空间。有电视机、DVD机、音箱、儿童书籍等，地面需铺设地毯或儿童泡沫地垫，让小朋友可以随意坐在地上阅读或欣赏儿童艺术影片。（4）礼品区：占餐厅5%空间。陈列儿童生日礼品礼物，可以室内立柱为支撑，做成圆柱形玻璃展示柱。礼品区分为“贵宾礼品”、“尊贵礼品”、“豪华礼包”、“快乐成长礼品”。（5）祝福树：占餐厅5%空间。类似于“吉祥树”的假树。祝福树是用于悬挂祝福卡。祝福树四周可修建石头平台，放上祝福卡，请顾客写上祝福话语将卡片挂在树上。（6）涂鸦玻璃墙：占餐厅5%空间。一整面的彩绘涂鸦玻璃墙，免费提供彩色擦擦笔让小朋友随心所欲地涂涂画画。8营销策略儿童生日餐会命名“美滋味，心享受”——嘉年华明群宝贝生日餐会餐厅装饰生日餐会当天，餐厅内装饰着重于可爱方面，可悬挂一些气球、风车、蝴蝶结、小寿星的照片等，可根据小寿星的喜好，用车贴和KT板制作大型的卡通人物置放在餐厅各处（如喜羊羊、天线宝宝、变形金刚等），营造出童真时代的氛围。餐会套餐标准餐会可按其豪华程度和包含的服务项目作为标准，来制定套餐种类，每种套餐可按不同的人头价格收取费用。根据顾客不同的需求选择不同标准的套餐。A餐：“美味甜蜜祝福”，48元；B餐：“梦幻快乐起航”，28元；C餐：“豪华欢乐时光”，18元；A餐“美味甜蜜祝福”（参考人数：5-10人）（1）餐厅内部以彩色气球、风车或蝴蝶结进行装饰；（2）在LED屏幕上显示“祝XX小朋友N周岁生日快乐，幸福成长”的字幕；（3）提供生日餐会主持人1名，游戏助理1名；（4）嘉宾可主持人带领下使用游戏区所有玩具，做游戏；（5）赠送小寿星“寿星帽”一顶；（6）赠送小寿星礼品区“贵宾礼品”一份；（7）赠送沁园6寸生日蛋糕一个、生日蜡烛一份；（8）赠送每位嘉宾祝福卡一张，可悬挂到祝福树上；（9）赠送彩色水笔一套，可在涂鸦玻璃墙上涂画；（10）赠送红酒小镇嘉年华门票三张；（11）赠送游乐场套票一套（包含：旋转木马、观光缆车、激流勇进、项目）（12）赠送美心洋人街“水公园”或“嘉年华”免费卷1张；（13）提供“美味甜蜜祝福”套餐9B餐“梦幻快乐起航”（参考人数：10-20人）（1）餐厅内部以彩色气球、风车或蝴蝶结、小寿星的照片进行装饰；（2）在LED屏幕上显示“祝XX小朋友N周岁生日快乐，幸福成长”的字幕，循环播放小寿星的成长照片；（3）提供生日餐会主持人1名，游戏助理1名；（4）嘉宾可主持人带领下使用游戏区所有玩具，做游戏；（5）嘉宾可在主持人带领下在儿童视听休憩区阅读或欣赏儿童艺术影片；（6）赠送小寿星“寿星帽”一顶；（7）赠送每位小嘉宾“嘉宾帽”一顶；（8）赠送小寿星礼品区“尊贵礼品”一份；（9）赠送每位小嘉宾“快乐成长礼品”一份；（10）赠送沁园8寸生日蛋糕一个、生日蜡烛一份；（11）赠送每位嘉宾祝福卡一张，可悬挂到祝福树上；（12）赠送彩色水笔一套，可在涂鸦玻璃墙上涂画；（13）赠送红酒小镇嘉年华门票五张；（14）赠送游乐场套票一套（包含：旋转木马、观光缆车、激流勇进、项目）（15）赠送美心洋人街“水公园”或“嘉年华”免费卷1张；（16）提供“梦幻快乐起航”套餐3C餐“豪华欢乐时光”（参考人数：20人以上）（1）餐厅内部以彩色气球、风车或蝴蝶结、小寿星的照片、小寿星喜欢的卡通人物进行装饰；（2）在LED屏幕上显示“祝XX小朋友N周岁生日快乐，幸福成长”的字幕，循环播放小寿星的成长照片；（3）提供生日餐会主持人1名，游戏助理1名；（4）嘉宾可主持人带领下使用游戏区所有玩具，做游戏；（5）嘉宾可在主持人带领下在儿童视听休憩区阅读或欣赏儿童艺术影片；（6）赠送小寿星“寿星帽”一顶；（7）赠送每位小嘉宾“嘉宾帽”一顶；（8）赠送小寿星礼品区“豪华礼包”一份；（9）赠送每位小嘉宾“快乐成长礼品”一份；10（10）赠送沁园双层生日蛋糕一个、生日蜡烛一份；（11）赠送每位嘉宾祝福卡一张，可悬挂到祝福树上；（12）赠送彩色水笔两套，可在涂鸦玻璃墙上涂画；（13）赠送红酒小镇嘉年华门票十张；（14）赠送游乐场套票一套（包含所有项目）（15）赠送红酒小镇红酒屋“卡拉OK欢乐免费唱，红酒畅饮折扣卷”（16）赠送美心洋人街“水公园”或“嘉年华”免费卷1张；（17）提供“梦幻快乐起航”套餐4生日餐会流程（1）快乐迎：主持人姐姐和游戏助理化妆成超人，在餐厅门口热情的欢迎小寿星和各位嘉宾的到来。厅内响起儿童音乐，LED画面播放字幕和画面，主持人引导客人入座。（2）开心玩：1°主持人为小寿星赠送“寿星帽”（B餐、C餐的其他小嘉宾获赠“嘉宾帽”），赠送彩色水笔；2°主持人带领小寿星和各位嘉宾来到祝福树，讲述祝福树的故事，邀请小寿星和各位嘉宾写祝福卡并悬挂在祝福树上；3°主持人和游戏助理带领小寿星和各位嘉宾来到游戏区，针对各个年龄层的小寿星，餐厅准