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咖啡器械知识•半自动意式咖啡机•全自动咖啡机•美式滴滤机•虹吸式咖啡壶•摩卡壶•土耳其咖啡壶•便携式小型咖啡机•比利时咖啡壶•拉杆式专业咖啡机半自动咖啡机简介•半自动咖啡机，俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这种机器依*人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。这类机器有小型单龙头家用机，也有双龙头、三龙头大型商用机等，较新型的机器还装有电子水量控制，可以精确自动控制酿制咖啡的水量。这一类机器主要在意大利生产，在意大利非常流行。它的主要特点是：机器结构简单，工作可*，维护保养容易，按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器的缺点是：操作者要经过严格培训才能用这种机器作出高质量的咖啡，而且不容易保持咖啡品质的一致性。此外，这种机器工作效率比较低。全自动咖啡机简介•全自动咖啡机人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全自动咖啡机。高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方便又可*，只需轻轻一按就可得到高品质的咖啡，其品味优于传统咖啡机的产品。结构比较复杂，需要良好保养，维护费用较高是这种机器的缺点。但是，全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出优点使得它越来越被客户喜爱。瑞士、德国、意大利等国生产的全自动咖啡机品种繁多。其中瑞士制造的全自动咖啡机设计巧妙、质量稳定可*，独具特色，并在国际咖啡机业享有盛名。美式滴滤机简介•通常分为上下两层，使用时将事先研磨好的粉状咖啡豆放在装有滤纸或金属滤器的上层漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶，把冷水倒进另一个分隔的间隔。启动时，将冷水加热到摄氏90度左右并渐渐地导入漏斗状容器内，使热水经过咖啡粉而流入下方的咖啡壶内。虹吸式咖啡壶简介•虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。摩卡壶的简介•虹吸壶，美式壶是一类的，属于高温提取。摩卡壶和意式壶属于高温高压提取的，味道比美式壶浓厚。但很多初喝咖啡的人喝不惯。美式壶价格最便宜，100多就可以了，使用也方便。缺点是味道比较淡，也做不出很好的单品。虹吸便宜的也就2，3百，做单品也不错。缺点是操作比较麻烦。摩卡壶做意式咖啡也可以，价格相对意式咖啡机也要便宜一些。缺点是压力达不到意式的高，而且需要热源（有的是用炉子煮的）意式咖啡机价格最贵，但是做出的咖啡最浓厚香醇，而且可以打奶泡。缺点是机器较贵，成本高。不过我现在用的就是这种，总的来说，比较适合喜好咖啡的朋友。初学者可以先从美式壶开始。土耳其咖啡壶简介•没有什么区别。地中海、阿拉伯、部分非洲地区都一直沿袭这种古老的饮用咖啡的方法，公元16世纪，咖啡及其这种饮法最早从非洲传到土耳其，再传到欧洲的。土耳其咖啡壶是大小尺寸不一的铜制壶，长柄，称为“伊碧可”Ibrik。不方便时可以用小奶锅等器具替代。便携式小型咖啡机介绍•根据厂商的介绍是：这款MypressiTwist是真正意义上世界首款使用气弹的便携式意式咖啡机；通过标准气体储气罐供能，无需外部电源的电源线。而根据个人的情况而言，这款机器只会不断加深我们的咖啡依赖度。•比利时皇家咖啡壶，又名维也纳皇家咖啡壶或平衡式塞风壶（BalancingSiphon），19世纪中期欧洲各国皇室的御用咖啡壶，发明人是英国造船师傅JamesNapier。兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。从外表来看，它就像一个对称天平，右边是水壶和酒精灯，左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶。两端靠着一根弯如拐杖的细管连接。•当水壶装满水，天平失去平衡向右方倾斜；等到水滚了，蒸气冲开细管里的活塞，顺着管子冲向玻璃壶，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，温度刚好是咖啡最喜爱的摄氏95度。待水壶里的水全部化成水气跑到左边，充分与咖啡粉混合之后，因为虹吸原理，热咖啡又会通过细管底部的过滤器，回到右边老家，把渣滓留在玻璃壶底。•这时候咖啡客打开连着水壶的水龙头，一杯香醇完美的咖啡就做好了。拉杆式半自动咖啡机简介•拉杆式咖啡机在咖啡机的发展历程中曾占有重要地位，因操作费力逐渐被泵式咖啡机取代，但在今天又因为造型复古、独特，做工精美而受到一些发烧友喜爱。•我来解释下什么叫拉杆机器。拉杆机器是在E61以前的主流机器。和E61也就是现在主流的机器有两个主要不同点。1个是锅炉区别，现在的机器比如LA-CIMBLIA，ASTORIA等用的是子母锅炉。就是说一个大锅炉套一个小的。或者是两个独立的锅炉，一个用来做咖啡，一个用来烧蒸汽。而拉杆机器只有一个，不管是蒸汽，做咖啡的热水都是从一个锅炉出来。第二个是：大家都知道ESPRESSO机器有个特性，就是做咖啡的时候需要9个BAR的压力。现在主流机器都是用水泵来产生的。不过在拉杆机器时代，是没有水泵和电机的。所以他们的解决办法就是用弹簧力来代替水泵产生制作ESPRESSO所需要的压力。原理类似医生用的针筒。当拉杆拉下来的时候弹簧被压缩，然后这个弹簧力被施加到热水上去冲泡咖啡。实践时间•1.每人用虹吸壶做一杯咖啡•2.每人用摩卡壶做一杯咖啡•3.每人用比利时壶做一杯咖啡•4.复习上一节课拉花技巧