有关微生物性功能型食品

有关微生物性功能型食品主讲人：***研究目的•微生物性功能性食品，除了具有营养功能和感官功能之外，还具有特定调节人体某一特殊生理活动的功能微生物性功能性食品的研究•目前利用微生物制取的功能食品主要有真菌多糖、功能性油脂、微生态制剂、功能性低聚糖、L-肉碱、活性多肽、红曲等。1、微生态制剂•微生态制剂(Microecologics)也有人称之为微生态调节剂(Microecologicamodulator)。益生菌(Probiotics)是目前使用最广泛的一个名词，目前研究得较多的是双岐因子(Bifidusfactor)。2、功能性低聚糖•低聚糖作为双歧杆菌生长促进因子，是20世纪70年代日本东京大学光周教授首先从低聚果糖中发现的。低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、棉子糖等都被作为双歧因子而广泛使用在食品生产中。在我国，低聚果糖作为功能性配料，添加到娃哈哈AD钙奶乳酸饮料和竹叶青酒中3、L一肉碱•L一肉碱为人体存在的天然物质，是近年上市的一种新型的机能性食品添加剂，添加于食品、饮料或直接作为营养保健食品。作为一种类似维生素的重要营养补充剂，用于增强婴儿、素食者、老年人的营养以及提高运动员的体能，还大量用作减肥健美食品。在临床上用于治疗肉碱缺乏症、心血管疾病、尿毒症、血透病人的辅助药物。4、活性肤类•由蛋白质酶解获得的活性肤，是功能领域最活跃的品种，如谷胧甘肤、酪蛋白磷酸肤、预防高血压及脑血管疾病的降血压肤等，研究比较成熟的是谷胧甘肤。5、功能性油脂•多不饱和脂肪酸因其防治心血管疾病和肥胖症等独特的生物活性引起人们极大兴趣。六七十年代人们从酵母菌、曲霉菌、毛霉菌中发现了一些蓄积油脂较高的菌株。国内利用微生物生产多不饱和脂肪酸油脂是从80年代末期开始的，到目前为止，与国外先进水平相比仍有一定差距。6、红曲•100多年前，中国的先民就已发明了红曲，中国福建的红曲久负盛名。在我国红曲原先用作酒曲，如福建、浙江的红曲酒。到80年代，做色素的红曲开始成为大宗产品。90年代以后，红曲的应用领域拓宽，大量应用于红肠等肉制品。红曲深层发酵实用化，同时红曲作为功能因子的研究也正在发展。7、真菌多糖•真菌多糖是从大型真菌如灵芝、羊肚菌、金针菇等食用菌中提取的生物多糖，它具有抑制肿瘤，提高机体免疫力等生理功能，是目前功能食品研究中的热点。目前研究较为成熟的有香菇多糖、灵芝多糖等。此外，用少抱根霉发酵生产的丹贝，枯草杆菌生产的纳豆都有一定的保健功能见解•功能性食品具有生理功能,其生产材料可分别来源于植物、动物以及微生物。在通常情况下一些本来存在于天然动植物中,但由于含量太低,或在自然界存在较分散,难以收集的功能因子,通过微生物制取是一个重要的途径,利用微生物发酵生产功能食品是近年来功能性食品研究的一个重要热点，因此微生物性功能性食品具有很大的发展前景