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GB1352—2009《大豆》安徽省大豆产业技术体系二0一八年九月安徽省大豆产业技术体系2目录一、标准主要内容解读二、检验方法三、相关问题解答3•一、标准主要内容解读安徽省大豆产业技术体系41、术语和定义本标准定义了21条术语。与GB1352-1986《大豆》的第3章相比，每条术语按新规定均增加了英文名称，便于理解，以免对术语产生歧义，并修改了部分术语的定义，删除了纯粮率、不完善粒等名词，修订为完整粒率、损伤粒等术语定义。（1）完整粒：籽粒完好正常的颗粒。完整粒作为大豆品质的重要指标，能够真实地反映大豆的成熟度、完整度和使用价值，同一品种大豆完整籽粒越高，大豆籽粒中含的营养物质也就越多，也更有利于加工和储存。虽然新标准将不完善粒这一术语删除，但我们可以在实际工作中延续这个名词术语，不完善粒包括未熟粒、破损粒和损伤粒。安徽省大豆产业技术体系5•（2）未熟粒：指籽粒不饱满，瘪缩达粒面1/2及以上或子叶青色部分达1/2及以上（青仁大豆除外）的、与正常粒显著不同的颗粒。•美国标准采用容重定等，未熟粒不饱满容重小，已影响到大豆的等级，因此对大豆未熟粒不需要检出，我国标准尚未采用容重定等，因此在检验完整粒率时仍虽将未熟粒作为不完善粒拣出。•（3）损伤粒：受到严重磨擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其它原因损伤的大豆颗粒。•损伤粒由于其营养价值与使用价值受到破坏，并可能含有潜在的有害物质。在设立大豆定等指标项目时将其与未熟粒、破碎粒分开。安徽省大豆产业技术体系6•①虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，未伤及子叶，而且没有虫尸、虫网，应作为完善粒。该定义与美国大豆标准中虫蚀粒（指虫蚀部分超过1/4以上的颗粒）的解释是基本一致。•②病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚乳的颗粒，应归属为完善粒。•③生芽、涨大粒:芽或幼根突破种皮，或吸湿涨大未复原的颗粒。安徽省大豆产业技术体系7•④生霉粒：粒面生霉的颗粒。通过眼睛观察大豆表面是否有霉菌，即看“表面现象”。该定义要与霉变粒严格区分，GB2715-2005《粮食卫生标准》中规定了“霉变粒”为“粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无食用价值的颗粒”。生霉粒与霉变粒有本质区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤及胚或胚乳的是霉变粒；而且两个指标的归属不同，生霉粒归属损伤粒，霉变粒归属卫生指标。•安徽省大豆产业技术体系8•⑤冻伤粒：因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。要求对籽粒的透明程度或子叶性状进行观察，必要时需剖粒检验。•⑥热损伤粒：因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。•应包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒等。要求观察子叶变色和损伤程度，必要时需剖粒检验。安徽省大豆产业技术体系9•（4）破碎粒：子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒。需观察整体样品的外观特征，确定籽粒的破碎程度。•（5）杂质：通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质。它包括筛下物、无机杂质和有机杂质三类。注意事项：（1）大豆以外的有机物质，包括异种类粮粒均为杂质。（2）严重病害、热损伤、霉变或其他原因造成的无使用价值的大豆均为杂质。（3）脱落的大豆皮为杂质。安徽省大豆产业技术体系10•（6）色泽、气味：是检验大豆质量卫生的最简捷的重要指标，通过色泽、气味可快速判定大豆的基本质量，甚至卫生状况。质量正常的大豆应有大豆固有的综合颜色、光泽和气味。由于色泽、气味是感官检验，虽然快捷，但也容易发生人为误差，引起纠纷，所以对于色泽、气味不正常的大豆，需要进一步检测其它质量指标和卫生指标，判定其质量安全情况。安徽省大豆产业技术体系11•（7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒率中的试样均是指未除杂的样品。•（8）高油大豆：粗脂肪含量不低于20%的大豆。其含量是基于净粮干基测得。•（9）高蛋白质大豆：粗蛋白质含量不低于40%的大豆。其含量是基于净粮干基测得。安徽省大豆产业技术体系122、分类本标准根据种皮与子叶颜色对大豆进行分类。将GB1352-1986《大豆》1.1.1中黄大豆分为东北黄大豆和一般黄大豆合并为黄大豆。其它大豆中增加了双色大豆，混合大豆定义为“混入本类以外大豆超过5.0%的大豆”，删除了饲料豆（秣食豆）、杂色大豆。互混限度5%调整了类别限度大于95%。大豆中的特殊品种不在此分类中，即不适用于本标准的分类规定，见本标准1.范围中的描述。安徽省大豆产业技术体系13•（1）黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐色、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。•（2）青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。•（3）黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。•（4）其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。•（5）混合大豆：不符合1至4规定的大豆。安徽省大豆产业技术体系14•3、质量要求安徽省大豆产业技术体系15（1）大豆质量指标应符合表1规定表1大豆质量指标等级完整粒率/%损伤粒率/%杂质含量/%水分含量/%气味、色泽合计其中：热损伤粒1≥95.0≤1.0≤0.2≤1.0≤13.0正常2≥90.0≤2.0≤0.23≥85.0≤3.0≤0.54≥80.0≤5.0≤1.05≥75.0≤8.0≤3.0安徽省大豆产业技术体系16（2）高油大豆质量指标应符合表2规定表2高油大豆质量指标等级粗脂肪含量（干基）/%完整粒率/%损伤粒率/%杂质含量/%水分含量/%气味、色泽合计其中：热损伤粒1≥22.0≥85.0≤3.0≤0.5≤1.0≤13.0正常2≥21.03≥20.0安徽省大豆产业技术体系17（3）高蛋白质大豆质量指标应符合表3规定表3高蛋白质大豆质量指标等级粗蛋白质含量（干基）/%完整粒率/%损伤粒率/%杂质含量/%水分含量/%气味、色泽合计其中：热损伤粒1≥44.0≥90.0≤2.0≤0.2≤1.0≤13.0正常2≥42.03≥40.0安徽省大豆产业技术体系18•大豆按完整粒率定等，3等为中等。完整粒率低于最低等级规定的，应作为等外级。其他指标按照国家有关规定执行。•完整粒率是大豆标准中唯一定等指标，完整粒率符合哪一个等级，就判定哪一个等级，损伤粒、热损伤粒、杂质、水分等为限制指标。这些限制指标参考国粮发[2001]146号进行增扣价、扣量的规定。安徽省大豆产业技术体系19（1）完整粒率是唯一定等指标，3等为中等。纯粮率、完整粒率对比表当杂质为1%时，各等级纯粮率指标要求折换为完整粒率指标后，完整粒率需要提高2个百分点达到规定等级要求。项目1等2等3等4等5等杂质为0%时纯粮率96%93.5%91%88.5%86%完整粒率92%87%82%77%72%不完善粒率8%13%18%23%28%杂质为1%时纯粮率96%93.5%91%88.5%86%完整粒率93%88%83%78%73%不完善粒率6%11%16%21%26%安徽省大豆产业技术体系20（2）损伤粒率及其中的热损伤粒率为限制指标，各等级对应不同的指标。（3）杂质、色泽气味未进行调整。1级～5级大豆的杂质，色泽气味要求相同，分别为杂质不大于1.0％，色泽、气味正常。（4）水分由原标准的东北、华北地区13.0%，其他地区14.0%，统一为13.0%。（5）粗脂肪含量是高油大豆的定等标准。其他指标为限量要求。（6）高油大豆要求完整粒率等指标达到普通大豆3级的要求。安徽省大豆产业技术体系21（7）粗蛋白质含量是高蛋白质大豆的定等标准。其他指标为限量要求。（8）高蛋白大豆要求完整粒率等指标达到普通大豆2级的要求。为保护人们的身体健康，本标准明确规定各类大豆的卫生要求。安徽省大豆产业技术体系224、卫生要求（1）食用大豆的卫生要求按GB2715《粮食卫生标准》、GB19641《植物油料卫生标准》及国家有关规定执行。感官要求：应具有正常粮食的色泽、气味，清洁卫生；GB2715规定霉变粒≤2.0%，作油用大豆时，霉变粒应≤1%；曼陀罗籽及有毒有害菌类、植物种子≤1%，麦角不得检出。安徽省大豆产业技术体系•理化指标应符合：•—黄曲霉毒素B1≤5µg/kg；•—赭曲霉毒素≤5µg/kg；•—大豆赤霉烯酮≤60µg/kg；•—铅（Pb≤0.2mg/kg；•—镉（Cd）≤0.2mg/kg；•—汞（Hg）≤0.02mg/kg；•—无机砷（以As计）≤0.2mg/kg；•—磷化物（以PH3计）≤0.05mg/kg；•—溴甲烷≤5mg/kg；•—甲基毒死蜱≤5mg/kg；•—溴氰菊酯≤0.5mg/kg；•—六六六≤0.05mg/kg；•—滴滴涕≤0.05mg/kg；•—氯化苦（以原粮计）≤2mg/kg；•—七氯≤0.02mg/kg；•—艾氏剂≤0.02mg/kg；•—狄氏剂≤0.02mg/kg；•—其他农药，按GB2763《食品中农药最大残留限量》的规定执行。23安徽省大豆产业技术体系24（2）饲料用大豆的卫生要求按GB13078及国家有关规定执行。（3）其他用途大豆卫生要求按国家有关标准和规定执行。（4）植物检疫按国家有关标准或进出口行业标准以及国家有关规定执行。安徽省大豆产业技术体系25•二、检验方法安徽省大豆产业技术体系26大豆检验流程原始样品平均样品保留样品水分未熟粒分类色泽气味小样杂质损伤粒破碎粒大样杂质不完善粒安徽省大豆产业技术体系27（1）扦样、分样按GB5491《粮食、油料检验扦样、分样法》执行，该标准为国家强制性标准。该标准规定了包装和散装大豆扦样用的工具、扦样方法和分样方法（四分法和分样器法）。①扦样应按有关标准、方法或扦样方案的规定，以同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的大豆为一个检验单位。一个检验单位的代表数量一般情况下不超过200t。对于特殊目的扦样，如质量抽查、粮情检查、害虫调查、加工机械效能的测定和出品率试验等，可根据有关规定或要求确定一个检验单位的代表数量。②分样是将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品（简称“试样”）的过程。分样方法有四分法和分样器法两种。安徽省大豆产业技术体系28•（2）完整粒率、损伤粒率、热损伤粒检验按附录进行。•按GB5491分取500g（m1）试样，按GB/T5494规定的方法分两次筛选，然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称量（m2）。从检验过大样杂质的试样中，称取试样100g（m3），倒入分析盘中，分别拣出杂质、损伤粒、未熟粒、破碎粒并称量（m4、m5、m6），其中热损伤粒单独拣出（必要时剥开皮层，观察子叶是否发生了颜色变化），称量（m7）。安徽省大豆产业技术体系29结果计算式中：•m1—大样质量，单位为（g）；•m2—大样杂质质量，单位为（g）；•m3—小样质量，单位为（g）；•m4—小样杂质质量，单位为（g）；•m5—损伤粒（含热损伤粒）质量，单位为（g）；•m6—破碎粒、未熟粒质量，单位为（g）。•双试验结果允许差不超过1%，求其平均值，即为检验结果。检验结果取小数点后1位。%1003654312()1）（完整粒率mmmmmmm安徽省大豆产业技术体系30•m1—大样质量，单位为克（g）；•m2—大样杂质质量，单位为克（g）；•m3—小样质量，单位为克（g）；•m5—损伤粒（含热损伤粒）质量，单位为克（g）；•m7—热损伤粒质量，单位为克（g）。%1003512()1）（损伤粒率mmmm%1003712()1）（热损伤粒率mmmm安徽省大豆产业技术体系31•注意：•①完整粒率、损伤粒率、热损伤粒均是基于毛粮进行计算。•②挑拣时不同类型的不完善粒的归类，将破碎粒与未熟粒合并称量，热损伤粒单独称量后合并到损伤粒中再一并称量。•③GB2715将霉变粒定义为粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶）、无食用价值的颗粒，因此霉变粒应归属为损伤粒。粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶）、无食用价值的，