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1.1果酒和果醋的制作1.2腐乳的制作1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课题1果酒和果醋的制作一、果酒与果醋的制作原理P2果醋→醋酸菌有氧呼吸→氧气充足，糖源充足：C6H12O6＋O2――→酶2CH3COOH＋2CO2＋2H2O氧气充足，糖源不足：C2H5OH＋O2――→酶CH2COOH＋H2O果酒→酵母菌有氧呼吸：C6H12O6＋6O2――→酶6CO2＋6H2O利于其繁殖酵母菌无氧呼吸：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2酒精发酵挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋无氧制酒有氧制醋实验流程示意图20℃左右30～35℃酒精的检测：橙色重铬酸钾溶液在酸性条件下变成灰绿色出料口?充气口？排气口？便于取样检查和放出发酵液制酒时关闭排出CO2排气口胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌感染果酒发酵装置示意图一、腐乳制作原理腐乳→蛋白质――→蛋白酶多肽、氨基酸脂肪――→脂肪酶甘油、脂肪酸腐乳制作：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制二、腐乳制作流程②原理泡菜：乳酸菌无氧呼吸：C6H12O6――→酶2C3H6O3一、泡菜制作的原理二、泡菜制作的流程三、亚硝酸盐的含量变化与测定四、酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌比较比较酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类________原核生物真核生物________代谢类型________异养需氧异养需氧________繁殖方式适宜条件下生殖二分裂孢子生殖二分裂生产应用________________制作____制作____发酵条件前期，后期。____________________温度______________________________真核生物原核生物异养兼性厌氧异养厌氧出芽酿酒酿醋腐乳泡菜一直需氧一直需氧无氧18～25℃30～35℃15～18℃室温需氧不需氧一、培养基中基本成分碳源、氮源、水、无机盐牛肉膏、蛋白胨等牛肉膏、蛋白胨、尿素等二、培养基的类型1、按物理性质分2、按培养基的用途分①固体培养基、②半固体培养基、③液体培养基①选择培养基、②鉴别培养基有无琼脂三、无菌技术P15比较条件结果常用方法消毒较为________的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部___________________的微生物(不包括芽孢和孢子)____________、____________、____________、____________。灭菌__________的理化因素杀死物体内外__________的，包括芽孢和孢子____________、____________、____________。温和煮沸消毒法巴氏消毒法紫外线消毒法化学药物消毒法强烈所有微生物灼烧灭菌干热灭菌高压蒸汽灭菌一部分对人体有害四、配制牛肉膏蛋白胨固体培养基步骤：①②③④⑤。计算称量溶化灭菌倒平板五、纯化大肠杆菌1、平板划线法2、稀释涂布平板法可统计菌落数目一、筛选微生物的原理微生物的选择培养，是指利用培养基的使适宜生长的特定微生物得到，或者人为提供目的菌株生长的条件(包括等)，同时其他微生物生长。组成较快繁殖营养、温度、pH抑制或阻止根据目的菌株对生存环境的要求，到去寻找。如果要筛选出土壤中分解尿素的菌株，就要在是唯一的氮源的培养基上培养。二、筛选微生物的方法相应环境尿素三、微生物数目测定的方法P221、活菌计数法：最常用的稀释涂布平板法。2、显微镜直接计数法：-----利用细菌计数板或血细胞计数板土壤取样→样品稀释→取样涂布→微生物培养→观察并记录结果→细菌计数活菌计数法显微镜直接计数法四、分离土壤中分解尿素细菌的流程五、尿素细菌的鉴定P26尿素+脲酶氨+酚酞红一、纤维素分解菌的分离流程：二、纤维素分解菌的筛选原理：土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落纤维素分解菌能产生纤维素酶分解纤维素，________可以与纤维素形成红色复合物，使菌落周围形成________。刚果红透明圈专题3植物的组织培养技术一、植物组织培养技术1．植物组织培养的基础知识(1)理论基础：植物细胞具有全能性。(2)基本过程：(3)影响因素①选材：不同植物组织或同一植物组织的不同部分，培养的难易程度差别很大，菊花的组织培养，一般选择的茎上部新萌生的侧枝。外植体脱分化脱分化――→试管苗→移栽。愈伤组织再分化未开花植株②培养基：植物组织培养需要适宜的培养基，常用的是MS培养基，在配制好的培养基中，常常需要添加和两种植物激素。2．实验操作(1)配制好的培养基要进行灭菌。(2)外植体要先用消毒6～7s，取出后用无菌水清洗，再用0.1%的氯化汞消毒，最后再用清洗。(3)接种时要始终在旁进行，对于接种工具要用灭菌。(4)在18～22d的中培养，得到后进行移栽。细胞分裂素生长素高压蒸汽70%酒精酒精灯火焰灼烧无菌箱试管苗无菌水二、月季的花药培养1．被子植物花粉的发育过程：花粉母细胞(小孢子母细胞)→时期→单核期→期→精子。2．产生花粉植株的两种途径(1)花粉通过阶段分化发育为植株。(2)花粉在诱导培养基上先形成，再将其诱导分化成植株。3．影响花药培养的因素：主要因素是的选择和培养基的。从花药看：月季的初花期从花粉看：单核靠边期从花蕾看：完全未开放的四分体双核胚状体愈伤组织材料组成专题6植物有效成分的提取一、植物芳香油的提取1．主要化学成分：萜类化合物及其衍生物，具有很强的挥发性。2．提取方法：蒸馏、压榨和萃取等。3．提取玫瑰精油实验(1)方法：法。(2)实验流程水蒸气蒸馏鲜玫瑰花―――→加清水―→油水混合物――――→加入分离油层――――――――→加入除水――→过滤玫瑰油无水Na2SO4NaCl水蒸气蒸馏4．提取橘皮精油的实验(1)方法：一般用压榨法。(2)实验流程：石灰水浸泡→漂洗→→过滤→静置→再次→橘皮油。二、胡萝卜素的提取1．提取方法：萃取法。2．萃取剂的选择萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解，并且不与水混溶。压榨过滤胡萝卜素3．影响萃取的因素(1)主要因素：和使用量。(2)次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等。4．提取装置的设计(1)加热方式：采用水浴加热，避免明火加热。(2)防止挥发的装置：安装冷凝回流装置。5．纸层析鉴定步骤制作层析滤纸→→→观察比较萃取剂的性质点样层析提取方法实验原理方法步骤适用范围水蒸气蒸馏压榨法有机溶剂萃取利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来1.水蒸气蒸馏2.分离油层3.除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油1.石灰水浸泡、漂洗2.压榨、过滤、静置3.再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油1.粉碎、干燥2.萃取、过滤3.浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中方法名称优点局限性水蒸气蒸馏压榨法有机溶剂萃取简单易行便于分离水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效成分水解等问题生产成本低易保持原料原来的结构和功能分离较为困难，出油率相对较低出油率高，易分离使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量