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23.02.20201第六章转基因食品的安全性第一节、生物技术与转基因食品概述第二节、转基因食品安全性的争论第三节、转基因食品的主要安全性问题第四节、转基因食品的安全性评价与检测第五节、转基因食品的管理与法规23.02.20202你吃过转基因食品吗？不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里23.02.20203•全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问题成为世界许多国家面临的一个棘手问题。要满足人们的食品供应，提高食品质量，必须依靠科学技术。由于基因技术，特别是转基因技术在食品生产中的应用并取得了明显的成效，因此转基因食品也已悄然走上人们的餐桌上。23.02.20204•转基因食品已经走进我国百姓的生活。•国内尚没有转基因作物的大规模生产。•近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。•我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。23.02.20205转基因食品转基因食品是否安全？究竟什么是转基因食品？它是否存在长期的隐患？第一节转基因食品概述23.02.20206什么是转基因？•将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。•从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。23.02.20207“转基因技术”•是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；23.02.20208转基因生物•是指遗传物质基因发生改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生，包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物三类。23.02.20209转基因食品（GMF）概述•利用分子生物学技术，将某些生物（动物，植物，微生物）或改变的基因转移到其它物种中去，改造其生物的遗传物质使其性状：营养物质，消费品质，向人们所需要的目标转变。以转基因生物为食品或以其为原料加工生产的食品称为转基因食品。23.02.20201023.02.20201123.02.20201223.02.20201323.02.202014转基因食品的分类•转基因食品大体上可分为三类：•1）转基因植物食品（如转基因玉米、大豆、土豆、西红柿、香蕉、苹果、菠菜等）•这一类种类较多，由这一类转基因植物加工而成的食品称转基因食品。这一类转基因食品主要目的：提高产品质量，抗病虫害，提高农业效益。23.02.20201523.02.202016•2）转基因动物食品（如转基因鱼、肉类等）•通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以修饰的方法来降低结缔组织的交联度，而使动物肉质得到改善。其目的是获得风味和营养价值符合消费者需要的食品。23.02.20201723.02.202018•3）转基因微生物食品（如转基因发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油等）•此类食品是利用转基因微生物（如和酶的作用产生出来的食品）。转基因酵母。•以上三类包括了以转基因物种为原料生产的食品和食品添加剂。23.02.20201923.02.202020现在国内都有哪些转基因食品？第一批列入目录的农业转基因生物是：•大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕•玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉•油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕•棉花种子•番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱23.02.2020212001年全球主要转基因作物种植情况23.02.202022富含胡萝卜素的转基因“金米”•食用油增加产油量减少饱和脂肪酸的含量使-6脂肪酸的比例优化转基因豆油金米23.02.202023在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入一个控制活性的DNA序列，这样转基因西红柿就可以抵抗软化和微生物感染。转基因西红柿23.02.202024现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品么？小西红柿其实并不属于转基因食品，它是通过常规育种方法培育的。23.02.202025第二节转基因食品安全性的争论23.02.20202623.02.20202723.02.20202823.02.20202923.02.202030为什么会对转基因食品有恐惧心理？据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效。就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。23.02.202031从本质上讲，转基因生物和常规育种的品种是一样的．两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰，或增加新性状、或消除原有不利性状。有意识的杂交育种已有100多年的历史．23.02.202032为什么对转基因植物进行安全性分析?不要求对常规育种的品种作系统的安全性评价？23.02.202033原因：常规有性杂交仅限于种内或近缘种间。转基因植物中的外源基因可来自植物、动物、微生物，人们对可能出现的新组合、新性状能否影响人类健康和生物环境还缺乏足够的知识和经验。按目前科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背景中会产生什么样的互作作用。23.02.202034从理论上讲，基因工程中所转的外源基因是已知的有明确功能的基因。它与远源有性杂交中的高度随机过程相比，其转基因后果应当可以更精确地预测，在应用上也更加安全。23.02.202035转基因食品的发展状况•世界上最早的转基因作物诞生于1983年，是一种含有抗生素类抗体的烟草。•1993年第一种市场化的转基因食品在美国出现，是一种可以延迟成熟的西红柿，具有长时间保存而不软化、不腐烂，且保持鲜艳红色等特点。•1996年由其制造的番茄酱才得以允许在超市出售。23.02.202036•其发展之迅速，超出人们的预料，据统计：•转基因作物载培面积从1996年的2000万公顷，猛升到1999年的40000万公顷，约占全球作物载培面积的2%～3%。•全球转基因作物的销售额由1995年0.75亿美元，1996年达2.35亿美元，1997年达6.7亿美元，1998年猛增到16亿美元，4年间增加了20倍。•2000年全世界的转基因农产品市场约30亿美元，2010年将达到250亿美元。转基因动物产品可达到75亿美元。23.02.202037转基因技术采用最多的国家：•美国最早进行转基因食品研究•1983～1997年已生产34种转基因作物（如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等）•阿根廷第二个采用转基因技术的国家•1997年转基因作物播种面积140万公顷•1998年转基因作物播种面积增加到550万公顷（其中75%的土豆播种面积采用了经过改变基因的豆种）•加拿大转基因农业生产发展迅速•转基因作物播种面积1997年130万公顷•2000年280万公顷•2001年51%大豆和玉米采用经过改变基因的种子•此外，还有澳大利亚、墨西哥、西班牙、法国和南非等国。23.02.202038•中国90年代初进入商业型转基因农业生产的第一个发展中国家。•我国从事农业生物基因工程研究工作的科研、教学单位80多家。•涉及的受体生物种类92种。•进入田间试验的转基因植物14种。部分领域已接近或达到国际先进水平•目前转基因主要产品：•大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯23.02.202039•转基因主要性状：•转抗除草剂基因作物；•转抗虫剂基因作物；•转抗除草剂和抗虫剂双价基因作物；•抗病、抗不良环境因素和提高产量等•目前转基因生物农药约有20余种，其主要作用为抗虫、杀菌、防腐、抗病毒及增加植物某些营养成分。•总之转基因食品——第二次绿色革命。代表了当今新农业技术的发展方向，它是缓和“人口”与“资源”、“需求”与“供求”、“发展”与“代价”三大矛盾的良药23.02.202040基因工程的特点•改良和培育新产品，•促进快速生长，缩短育种年限•提高产量和质量，•增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等)，•大大降低成本，•产出口味更佳的食物。23.02.202041二、转基因食品安全性•1.转基因食品的利与弊•1）筛选优良品种快而准•2）物种间的优化组合•植物与植物，动物与动物，动物与植物等•3）转基因技术可培育高产，优质，抗病毒，抗虫，抗寒，抗旱，抗涝，抗盐碱，抗除草等新品种，减少对农药化肥的依赖，降低农业成本，提高食品质量和产量23.02.202042•4）利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品.•5)转基因食品可以摆脱季节气候的影响，让人们一年四季都可以吃到新鲜的瓜菜。•6）转基因食品技术可以培育出生长周期短、产仔多、生蛋多、泌乳量高、生产的肉类、皮毛品质和加工性能好并具有抗病性的动物。23.02.202043任何一项新的科学技术的应用都有两面性:•7）转基因生物，产品可能含有有毒物质和过敏源，严重的甚至可以致癌或导致蔬菜某些遗传疾病，对人体健康产生不利影响。•8）转基因生物进入自然界后造成基因污染，该种污染对环境的污染难以消除。•9）抗虫转基因作物对目标生物起作用的同时也对非目标生物起作用，即杀死了环境中有益的昆虫和真菌，没有识别益虫和害虫的能力，对生态环境造成不利影响。23.02.202044•转基因食品与对应的原有食品不一样，对人类营养和健康效应以及生态的远期影响问题还不清楚，引起世界范围的争论也不足为奇。•对广大消费者来讲应有知情权，以防止转基因食品引起的健康损害。23.02.202045•据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效。•就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。23.02.20204623.02.202047•支持派认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据。23.02.202048赞同转基因食品安全的理由：23.02.20204923.02.202050•美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有4000多种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了以后会得病，甚至会引起死亡。加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均有几千万人在吃，到现在为止也没有—个案例说明它有问题。23.02.202051反对派的观点•一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能；•美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。•环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响。•尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转基因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进口。23.02.20205223.02.20205323.02.202054第三节转基因食品的安全性23.02.20205523.02.20205623.02.202057转基因食品的潜在安全问题•食品毒性：•导入的基因并非原来亲本动植物所有，该外源基因及其表达产物是否具有毒性•食品过敏：•导入基因的来源或其表达的蛋白氨基酸序列与已知的致敏原是否具有同源性甚至有没有产生新的致敏原？23.02.202058•产生对抗生素的抗性：•由于目前在基因工程中选用的载体大多数为抗生素抗性标记。抗生素抗性通过转移或遗留转入食品而进入食物链。有否可能进入人和动物体内外的微生物，从而产生耐药性的细菌或病毒？•食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱：•人为改变了蛋白质组成的食物是否能被人体有效地吸收利用？关键是外源基因的导入位点和外源蛋白的表达。因外源基因导入位点不同极可能产生基因缺失，移码等突变所表达的蛋白质产物的性状数量及部分与期望值不符。23.02.202059发生转基因食品的安全性问题取决于