有机农业与有机产品

有机农业与有机产品运城职业技术学院有机食品工程系樊强电话：[phone]一、有机农业和有机产品发展概况•一、有机农业的起源和概念（一）有机农业的起源工业化革命以来，以高度集中、高度专业化、高劳动生产率为特征的现代农业——石油农业在发达国家取得了很大发展，成为世界农业发展的主流。但是到了20世纪70年代后，这种以重开发轻保护，重生产轻管理，重产量轻质量，重效益轻环保和高投入高产出为特征的农业生产方式产生了许多严重的问题，如植被迅速减少，水土流失加剧，土壤肥力下降，沙化和盐碱化严重，生态环境遭到严重破坏等，使农业可持续发展面临困境。••因此，人类亟须在尊重自然规律的基础上重新审视自己的农业生产方式和生活方式，重新认识大自然，了解大自然，寻找适合自己发展的农业生产方式。正是在这种理性认识的基础上，全球有机农业得到了迅速的发展。有机农业因其倡导的健康生产和健康消费观念，产品（食品）安全意识，质量标准而被广大的消费者所认可，在国际上产生了广泛而深刻的影响。•有机农业起源于20世纪20年代的德国和瑞士，这在当时是对应刚刚起步的石油农业而产生的一种生态和环境保护理念，而不是一种实际的行动。20世纪40-50年代是发达国家石油农业高速发展的年代，由此带来的环境污染和对人体健康的影响也日趋严重。•因此就有一部分先驱者开始了有机农业的实践。世界上最早的有机农场是由美国的罗代尔（Rodale）先生于20世纪40年代建立的“罗代尔农场”。随着现代石油农业对环境、生态和人类健康影响的日益加剧，发达国家纷纷于20世纪60和70年代自发建立了有机农场，开始了有机农业的实践。1972年，全球性非政府组织——国际有机农业运动联盟（IFOAM）就是在这样的形势下在欧洲成立的，它的成立是有机农业运动发展的里程碑。（二）有机农业的概念•世界上不同的国家，根据本国的国情和有机农业的侧重点不同，对有机农业概念的理解不同。•欧洲把有机农业描述为，一种通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖措施，以达到提高土壤的长效肥力的系统。有机农业生产中仍然可以使用有限的矿物物质，但不允许使用化学肥料。通过自然的方法而不是通过化学物质控制杂草和病虫害。•美国农业部有机农业定义为是一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。在这一体系中，在最大的可行范围内尽可能地采用作物轮作、作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、农场以外的有机废弃物和生物防治病虫害的方法来保持土壤生产力和可耕性，供给作物营养并防治病虫害和杂草的一种农业。尽管该定义还不够全面，但已描述了有机农业的主要特征。•总而言之，有机农业生产系统是基于土壤、植物、动物、人类、生态系统和环境之间的动态相互作用的原则，主要依靠当地可利用的资源，提高自然中的生物循环。国内外有机农业的实践表明，有机农业耕作系统比其他农业系统更具竞争力。有机生产体系在使不利影响达到最小的同时，可以向社会提供优质健康的农产品。所以，有机农业是旨遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。这些技术包括选用抗性作物品种，建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田，施用绿肥和动物粪便等措施培肥土壤保持养分循环，采取物理的和生物的措施防治病虫草害，采用合理的耕种措施，保护环境防止水土流失，保持生产体系及周围环境的基因多样性等。•有机农业是传统农业与现代科技的结晶，生产中绝对禁止使用化学物质，因此，有机农业生产方式不仅可以解决：•化肥、农药对土壤的侵蚀和所造成的环境污染；还可以防止有益天敌因化学农药而大量死亡；•以及害虫因化学农药而产生抗性的负面影响；•增加生产种群的多样化；•维持生态系统的稳定性；•同时有机农业还可以减少农产品有毒物质的残留，生产出健康有益的安全产品（食品）；•还利于保护生态环境；•可以实现农业增效、农民增收；•实现农业向优质、高效、安全和可持续方向发展；•因此，有机农业将逐步成为当今国际性研究热点和发展方向。（三）有机农业的发展•有机农业在二战以前就开始在一些西方国家萌芽。起初只是由个别生产者针对局部市场的需求而自发地生产某种产品，以后逐步由这些生产者自发组合成区域性的社团组织或协会等民间团体，自行制定规则或标准指导生产和加工，并相应产生一些专业民间认证管理机构。•由于它的产生是自发性的，在管理、检查、监督等方面不可能形成完善的体系，同时由于当时的有机农业过分强调传统农业，实行自我封闭式的生物循环生产模式，排斥现代农业科学技术，因此，未能得到广大农民与政府的支持，发展极为缓慢。•到了20世纪70年代后，一些发达国家伴随着工业的高速发展，由污染导致的环境恶化也达到了前所未有的程序，工业污染已直接危及人类的生命与健康。•这些国家感到有必要共同行动，加强环境保护以拯救人类赖以生存的地球，确保人类生活质量和经济健康发展，从而掀起了以保护农业生态环境为主的各种替代农业思潮。•20世纪90年代后，特别是进入21世纪以来，实施可持续发展战略已得到全球的共同响应，可持续农业的地位也得以确立，有机农业作为可持续农业发展的一种实践模式和一支重要力量，进入了一个蓬勃发展的新时期，无论是在规模、速度还是在水平上都有了质的飞跃。•这一时期，全球有机农业发生了质的变化，即由单一、分散、自发的民间活动转向政府自觉倡导的全球性产生运动。•主要表现在：•首先，国际有机农业运动联盟组织进一步扩大。作为倡导和监督世界有机农业的国际有机农业运动联盟（简称IFOAM），于1972年11月5日在法国成立。成立初期只有英国、瑞典、南非、美国和法国等5个国家的代表。经过20多年的发展，目前，IFOAM组织已经发展成为当今世界上最广泛、最庞大、最权威的一个拥有来自120个国家700多个集体会员的国际有机农业组织。全世界不同程度从事有机农业生产的国家已多达130多个。亚、非和拉美各约30个国家，其余为欧洲、北美和澳洲国家。•其次，有机农业生产的规模空前增加。根据国际贸易中心（ITC）统计，2000年全球有机农业种植总面积达6.80×106hm2，欧洲有机经营的土地面积占常规经营的比例最高。2001年，全球的有机耕地面积约为1.580×107hm2，2002年，达1.720×107hm2，大洋洲占44.92%，欧洲占24.79%，南美和中美占21.56%，北美占7.73%，亚洲占0.55%，非洲占0.36%；2003年，全球有机耕种面积已多于2400×104hm2。•第三，有机农业发展速度快。根据世界部分有代表性的国家的有机农业面积变化和年增长率情况统计数据分析，可以表明全球有机农业的发展趋势和发展速度。表1-1是世界部分国家有机生产土地面积统计表；表1-2是世界部分国家有机农业面积变化情况。表1-1世界部分国家有机生产土地面积统计（2004年2月统计数据）序号国家面积（hm2）序号国家面积（hm2）序号国家面积（hm2）1澳大利亚1000000017瑞典18700033印度410002阿根延296000018丹麦17836034印度尼西亚400003意大利116821219孟加拉17770035荷兰380004美国9500020芬兰15669236希腊311185巴西84176921秘鲁13024637爱尔兰300706乌拉圭76000022乌千达12200038哥伦比亚300007德国69697823瑞士10700039挪威266738西班牙66505524匈牙利10367240比利时224109法国50900025巴拉圭9141441爱沙尼亚2014110加拿大47870026葡萄牙8591242拉托维亚2000011中国30129527厄瓜多尔6000043玻利维亚1963412奥地利29700028土耳其5700044罗马尼亚1869013智利28526829斯洛伐克4999945突尼斯1825514乌克兰23954230新西兰4600046斯里兰卡1521515捷克235`13631南非4500047南斯拉夫1520016墨西哥21584332波兰4488648埃及15000•在表1-2的15个国家中既有发达国家，又有发展中国家，既有有机农业发展最早的国家，也有起步较晚的国家，因此比较具有代表性。欧盟国家中，除英国的发展速度特别高外，德国、法国、西班牙和意大利的发展速度都接近世界平均水平，北欧的丹麦、瑞典的年增长率都已在10%以下，芬兰则已经几乎是零增长了。•有机农业大国美国的有机农业面积增长缓慢，主要是受到转基因问题的困扰。澳大利亚的有机农业面积占了全球总面积的近1/2，但大部分是有机牧场，经过这些年的大发展，又加上前些年的严重干旱，从2003年起，澳大利亚的增长速度也明显减缓。阿根廷也有类似情况，且其增长速度已经降到低谷。有机农业逐渐进入一个平稳发展的阶段，按照目前情况看，今后几年内，全球有机农业土地面积的年平均增长速率将保持在15%左右。而发展中国家的发展速度将明显高于发达国家。二、有机产品•有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。包括有机食品、有机纺织品、化妆品、林产品、生产资料、动物饲料等。•有机食品是指供人类食用的有机产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。•近年来在发达国家还根据生产原料是否有机的，将有机产品扩大到有机纺织品、有机皮革、有机化妆品、有机林产品和有机家具等。在国际有机产品贸易市场上，除了有机食品，如粮食、油料、肉类、蛋奶制品、饮料、酒类、咖啡、可可、茶叶、草药、调味品、甜味品等品种外，还有动物饲料、种子、棉花、花卉等有机产品。另外，就业者除了有机产品生产者外，还包括有机产品包装业者、批发业者、制造业者、加工业者、清洗业者，甚至是零售业者（二）有机产品的特征•有机产品必须同时具备四个条件：•第一、原料必需来自己经建立或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；•第二、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加工、包装、贮藏、运输等要求；•第三、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完善的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录；•第四、必须通过独立的有机产品认证机构的认证审查。（三）有机产品的发展•近年来，全球有机产品的消费出现了大幅度的增长。根据国际贸易中心统计和估测，1997年全世界有机食品和饮料零售总额约为100亿美元，2000年增长到175亿美元，增幅75%左右。2001年为260亿美元，较上年增长49%。•其中，欧洲的增长率最高，达到了120亿美元，占全世界的46%；北美占37%，亚洲大约占16%，大洋洲占1%。尽管目前有机食品零售额在整个食品地业中的份额很小，只有2%-3%，但增长潜力巨大。•北美国家是世界有机豆类、谷物以及有机水果、蔬菜和乳制品的主产地。南美洲生产大量的有机橄榄油、糖、棉花、热带水果、可可、咖啡和牛肉。西欧的有机农业正在加速发展，东欧的有机农业也已有了一定规模。•中国、泰国和马来西亚为主的亚洲国家则以有机茶叶、蔬菜、大米、咖啡、香料和油料为主打产品。澳大利亚是有机牛肉的主要供应国。在非洲，许多国际非政府组织正在帮助当地社区发展有机农业，共中有几个非洲国家还是有机产品的出口大国。如埃及的有机棉花、水果、蔬菜和香料已经向欧洲出口茶叶、棉花、香料和热带水果等产品。•有机产品市场比较兴旺的国家和地区还有德国、英国、意大利、法国、荷兰、瑞士、丹麦、瑞典、奥地利、澳大利亚、新西兰、南非、阿根廷、日本、韩国以及我国台湾地区等。•发达国家的有机产品消费占全部食品市场的比重多数不超过2%。奥地利是有机食品比例最高的国家，到2002年即已达到8%以上。美国的年增长率接近20%，其他欧洲国家的年增长率则为20%-30%，日本的年增长率10%左右。•美国