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2010生物高考复习《分子与细胞》专题系列课件07《蛋白质和核酸》想一想:哪些食品富含蛋白质?一.蛋白质的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素蛋白质的主要作用：生命活动的主要承担者1.构成细胞和生物体：肌肉中的蛋白质2.催化作用：酶3.运输作用：血红蛋白，载体4.调节作用：各种蛋白类激素5.免疫作用：抗体蛋白质化学式原子个数物质水硫酸葡萄糖牛奶乳蛋白人血红蛋白H2OH2SO4C6H12O6C1642H2452O492N420S12C3032H4816O872N780S8Fe43724522495122.蛋白质是一种高分子化合物1.组成元素由元素组成思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收二.组成蛋白质的基本单位:——氨基酸组成蛋白质的基本单位——氨基酸氨基酸分子有20种H—C—COOHHNH2H—C—COOHCH3NH2H—C—COOHSH—CH2NH2（甘氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）R基氨基羧基氨基酸结构通式：H—C—COOHRNH2每个氨基酸分子：至少含有一个氨基至少含有一个羧基有一个氢原子都要连在同一个碳原子上R基是不同的基团，R基的不同决定氨基酸的不同，R基决定氨基酸的种类羧基氨基特点：四个一练习1：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基H2N—C—C—OHHOH思考:根据什么判断氨基酸的种类？R基CHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？生命活动的主要承担者——蛋白质1、组成蛋白质的氨基酸有：____种。20一、氨基酸及种类2、氨基酸的结构通式：H2N—C—C—OHHORH2N—C—COOHHR或3、氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上小结氨基酸：20种蛋白质：1010～1012三、蛋白质的形成[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图肌红蛋白血红蛋白、胰岛素氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH+H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）肽键数=氨基酸个数－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－27、肽键数=氨基酸个数－肽链条数=n－m肽键数=失去的水分子数理清关系：氨基酸数肽键数脱水数氨基数羧基数二肽三肽10肽100肽N肽11至少1至少1322至少1至少121099至少1至少11009999至少1NN—1N—1至少1至少1至少1例1由4个氨基酸组成一条肽链，应有个肽键，脱下分子水；由N个氨基酸组成一条肽链，应有个肽键，脱下分子水；由N个氨基酸组成二条肽链，应有个肽键，脱下分子水；由N个氨基酸组成M条肽链，应有个肽键，脱下分子水。结论：N（氨基酸总数）—M（肽链数）==肽键数==脱水数例.某个蛋白质分子中含有n个氨基酸和m条肽链，则在此蛋白质形成时产生多少个水分子？例2.100个氨基酸形成一条肽链，则共有肽键多少个？如果氨基酸的平均分子量为128则这个多肽的分子量是多少？例3.血红蛋白分子由4条肽链574个氨基酸构成，则血红蛋白分子中有几个肽键？每个血红蛋白分子中至少含有几个游离的氨基？11018结论：一条肽链至少含一个氨基和一个羧基你能得出计算公式吗？例.下列物质中有的是构成人体的氨基酸有的不是，若将其中的构成人体的氨基酸缩合成化合物，那么，其含有的游离的氨基、羧基数目和肽键数为多少?(2)(2)(2)2一级二级四级三级蛋白质分子结构的多样性：◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。2、氨基酸的结合方式：脱水缩合3、肽键的结构通式：—C—ON—H—CO—NH—或4、二肽、多肽氨基酸脱水缩合多肽蛋白质折叠、盘旋蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的形成过程：5、肽键数=氨基酸个数－肽链条数=n－m肽键数=失去水分子数6、蛋白质多样性的原因：7、蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。氨基羧基肽键22多肽（三肽）氨基酸多肽脱水缩合卷曲折叠蛋白质种类：２０种＊种类不同＊数目成百上千＊排列次序千变万化＊空间结构千差万别结构多样性功能多样性小结三者关系练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨答：氨基酸二肽多肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。答：10个氨基酸能够组成210条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。核酸：（1）元素组成：C、H、O、N、P（2）分类：脱氧核糖核酸（DNA）核糖核酸（RNA）（3）核酸的基本单位核苷酸核酸的基本组成单位——核苷酸核苷酸一分子磷酸一分子五碳糖一分子碱基C5H10O5C5H10O4（P）（C、H、O）（N）核苷酸核苷酸磷酸（H3PO4）五碳糖含氮碱基核糖脱氧核糖磷酸=核糖核苷酸+含氮碱基+核糖两种核糖核酸（RNA）磷酸=脱氧核糖核苷酸+含氮碱基+脱氧核糖脱氧核糖核酸（DNA）糖类油脂蛋白质核酸元素组成主要功能基本单位CHOCHO主要CHONCHONP核苷酸氨基酸甘油和脂肪酸单糖主要的能源物质主要的储能物质生命活动的承担者（体现者）遗传信息的携带者脂质：主要CHO