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人类重要的营养物质初三化学备课组六十四团中学第十二单元化学与生活2/26/2020关于营养素你知道有哪些呢？蛋白质糖类油脂无机盐维生素水*******教学目录1蛋白质2糖类3油脂4维生素2/26/2020指导阅读：1、什么是蛋白质？2、蛋白质在动物体内的存在？哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？生命是蛋白质存在的方式*蛋白质：一种复杂的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。糖类蛋白质油脂维生素构成：蛋白质是由多种氨基酸（丙氨酸、甘氨酸）构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。来源：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。功能：①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。提供人体能量种类：蛋白质的种类很多，只要有血红蛋白、酶等2/26/2020含有丰富蛋白质的食物2/26/2020人体内蛋白质的代谢过程:动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质水解摄入氧化选择合成糖类蛋白质油脂维生素每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ，成年人每天大约要60g-70g的蛋白质，2/26/2020糖类蛋白质油脂维生素血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。血红蛋白+O2氧合血红蛋白血红蛋白工作原理易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。吸烟的害处：吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。2/26/2020血红蛋白的致命弱点血红蛋白也能与CO结合。200∶1结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。你知道吗2/26/2020真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！糖类蛋白质油脂维生素2/26/2020酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶的特点:①条件:体温、近中性（适宜的温度）②高度的专一性（专一性）③催化效率高（高效性）糖类蛋白质油脂维生素淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖甲醛［CH2O］或[HCHO]☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。蛋白质变性：蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。糖类蛋白质油脂维生素2糖类人类重要的营养物质2/26/2020二、糖类1、组成：2、常见的糖类物质由C、H、O三种元素组成的化合物植物种子或块茎淀粉(C6H10O5)n蔗糖C12H22O11甜味剂(如白糖、冰糖、红糖)葡萄糖C6H12O6纤维素(C6H10O5)n2/26/2020淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量(16kJ/g)脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原3、人体内糖类的代谢过程：酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O(糖类提供人体所需总能量的60%—70%)酶3.油脂人类重要的营养物质2/26/2020三、油脂1、油脂的分类2、主要来源3、功能植物油脂：常温呈液态，称为油动物油脂：常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂或肥肉。维持生命活动的备用能源(20%~25%)（油脂氧化也能释放能量39kJ/g）2/26/2020富含油脂的食物2/26/2020太多：导致消化不良、肥胖。太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。4、油脂与健康的关系*油脂--脂肪脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。讨论在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。4.维生素人类重要的营养物质2/26/2020讲故事几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？2/26/2020四、维生素（多数在人体内不能合成）1、维生素的作用：2、食物来源：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。2/26/20203、维生素与人体健康的关系缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。2/26/2020豆角富含维生素的食物*生活小窍门因为在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。资料黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？2/26/20201.营养素包括、、、、和六大类。2.蛋白质是构成的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着的功能；并能与结合，使人体中毒。酶是一种，作用特点、、。引起蛋白质变质的因素：、。3.营养素中最重要的供能物质是，其次的供能物质还有、。4.液态油脂，称为。固态称为。它是重要的供能物质。5.维生素可以起到、和的作用，多数在人体内合成。课后习题2/26/2020给我们平时常吃的食物找“家”：①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶主要含蛋白质的有；主要含糖类的有；主要含油脂的有；主要含维生素的有。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨人类重要的营养物质六十四团中学初三化学备课组