广州老字号餐饮的营销策略研究

摘要广州老字号餐饮的营销策略研究[论文摘要]街头巷尾的吆喝小贩，转角的早点饭店等不在少数，同样是老店，为何人们却不愿意在其他老字号店消费？通过体验调查得知，部分广州老字号餐饮缺少合适的营销策略，广州老字号餐饮如何再次扛起饮食大旗？此文章以广州老字号餐饮为对象，以消费者的角度，通过分析导致老字号衰落的原因及兴旺的要素，找到对策。通过诸多信息跟案例表明，老字号要提高性价比，注重品牌形象的新颖等，才能实现老字号餐饮的复兴。[关键词]；广州老字号;餐饮;营销Abstract[Abstract]:Thestreetsshoutinghawkers,cornerbreakfasthotelnotintheminority,isalsoold,whypeoplearenotwillingtoinothertime-honoredrestaurant?Throughtheexperienceofthesurvey,partoftheGuangzhouoldshopcateringtoalackofappropriatemarketingstrategies,Guangzhouoldrestaurantagainupthebannerofhowdiet?ThisarticletakestheGuangzhoutime-honoredcateringfortheobject,totheconsumer'spointofview,thecauseofoldfadingandthrivingelementsthroughtheanalysis,tofindcountermeasures.Throughalotofinformationwiththecaseshowthattheoldshouldimprovethecost-effective,payattentiontothebrandimageofthenovel,inordertorealizetherevivaloftheoldrestaurant.Thestreetsshoutinghawkers,cornerbreakfasthotelnotintheminority,isalsoold,whypeoplearenotwillingtoinothertime-honoredrestaurant?Throughtheexperienceofthesurvey,partoftheGuangzhouoldshopcateringtoalackofappropriatemarketingstrategies,Guangzhouoldrestaurantagainupthebannerofhowdiet?.ThisarticletakestheGuangzhoutime-honoredcateringfortheobject,totheconsumer'spointofview,thecauseofoldfadingandthrivingelementsthroughtheanalysis,tofindcountermeasures.Throughalotofinformationwiththecaseshowthattheoldshouldimprovethecost-effective,payattentiontothebrandimageofthenovel,inordertorealizetherevivaloftheoldrestaurant.[Keywords]：Guangzhouold;Foodandbeverage;marketing目录目录1.绪论...................................................31.1研究背景.............................................31．2研究意义............................................41.2.1理论意义........................................41.2.2现实意义.......................................41.3研究内容.............................................41.4研究思路和方法.......................................51.4.1研究思路........................................51.4,2研究方法........................................52、文献综述................................................52.1老字号餐饮的相关定义.................................62.1.1老字号概述.....................................62.1.2餐饮概述......................................72.1.3老字号餐饮概述.................................72.2老字号餐饮的特点.....................................73.调查问卷综述.............................................83.1关于广州老字号营销策略研究调查问卷的设计.............83.2数据来源与收集结果...................................83.3有关广州老字号问卷的信效度分析.......................83.4描述性统计分析......................................10目录4.以往老字号优劣机会威胁的案例研究........................134.1以往案例研究的总结..................................145当代广州老字号的优劣势及其机遇威胁分析...................155.1优势................................................155.2劣势................................................165.3机遇................................................165.4威胁................................................175.5.老字号swot分析后的观点与总结......................175.5.1文化营销.......................................175.5.2品牌文化.......................................185.5.3小结...........................................187.结论..................................................18参考文献:.................................................19致谢.....................................错误!未定义书签。附录......................................错误!未定义书签。广州老字号餐饮的营销策略研究张炜樑31.绪论1.1研究背景广州是一座具有两千多年的历史名城。在历史上，一直是中国对外贸易的重要港口城市。广州老字号餐饮更是广州的代表文化。曾经繁荣昌盛的老字号随着日益多元化的餐饮选择，老字号不得不在激烈的竞争中慢慢淡入人们的视线。据相关资料显示，如今能勉强营业的老字号只有20%，而10%能将其品牌扩大，但是70%的老字号已泯然消失[1]。目前广州老字号餐饮企业还呈现两极分化的现象，莲香楼，广州酒家等老字号仍蓬勃发展，而成珠楼等老字号甚至从此消失了。无论是过去还是现在，老字号餐饮都有着不可替代的重要地位，在历史上都是不可取代的。老字号在激烈的竞争中节节败退，使得我们迫切寻求老字号餐饮的营销策略。老字号餐饮，是老字号的种类之一，它体现了内涵丰富的中国传统饮食文化的餐饮企业。老字号餐饮的发展可以分为三个阶段：新中国成立前（1949年以前）.新中国成立后（1949-1978）以及改革开放后（1978年后）.中国餐饮老字号最多不过两百年，这些开创者大多都是白手起家，一步步积累资本，打败竞争对手，确定了经营地为成为老字号。新中国成立前，由于战争纷乱，局势困难，很多老字号都纷纷停业。新中国成立后，由于当时倾向于重工业的发展，餐饮老字号也只能勉强维持。改革开放以来，由于政府对老字号的扶持，使得一些具有竞争力的老字号取得不错的成绩。《商务部关于实施“振兴老字号工程”的通知》说，我国将从2006年开始在全国范围内实施振兴来自好工程，利用三年时间或从新认定1000家老字号[2]。2006年11月，商务部认定了第一批中华老字号名单，共有430个企业品牌入选，广东获得中华老字号名称的就有22个[2]。本文研究的是广州老字号餐饮的营销策略，希望通过这个研究，找到对策，为衰落的老字号提供一些参考，从而拯救日益败落的老字号餐饮。广州老字号餐饮之于广州人，是一种象征，亦体验了一个时代的记忆，他们见证了广州的发展和历史的变迁。老字号在地区发展轨迹中发挥出巨大的影响，是与地区商业文明相伴而生的“城市名片”。然而，在激烈的市场竞争中，广州老字号餐饮由于受商业模式变更的影响。加上自身在经营观念，管理体制以及资金周转，技术力量等方面的原因，纷纷出现了惨淡经营的局面，老字号餐饮的危机整一步步广州老字号餐饮的营销策略研究张炜樑4降临，这些不可多得的“城市名片”正在渐渐地淡出人们的事业，不是不说这的确是一个城市甚至一个人的文化财富损失。1．2研究意义1.2.1理论意义从个人情感方面来看，试想一下，失去这些老字号该是多么遗憾的一件事，因为这些餐饮不仅拥有了小时候的味道还包含了小时候的情怀。我想这就是中国情结，广州味道，家的味道。再者，从社会文化方面来看。根据广州市文化局2001年组织评定的广州老字号名单，第一批共有27加都属于中华老字号，其中包括陶陶居，北园酒家，广州酒家等，餐饮业占有名额高达8席[3]。广州市政府早在1999年全国率先提出保护老字号，相应出台对老字号实施保护的《广州历史文化名城保护条例》，以传承广州历史文化[4]。唤醒老字号，不仅是对文化遗产的保护，也是为促进就业，经济发展，繁荣社会都起到重要作用。1.2.2现实意义对广州老字号餐饮经行营销策略的研究与探索，不仅有着重要的理论价值，同时也还有着极强的现实意义，它将为广州老字号餐饮的策略研究提供多方面的教育指导和支持。广州老字号的发展问题，近年来已成为社会上备受群众关注和了解的热度焦点。广州老字号的优势是品牌效应，发展老字号的关键是留其精华去其糟粕，怎样去协调好传统与创新的关系，是广州老字号营销必须面对的一个问题。本文以广州老字号餐饮为研究对象，站在消费者的角度，通过分析导致老字号衰落的原因及兴旺的要素，找到对策，也为不止是广州地区，乃至中国的老字号餐饮提供参考策略。1.3研究内容本文章主要对以下几个方面的内容进行了研究，并尝试着在研究餐饮营销理论及策略应用方面能有所突破或者有所创造。（1）对营销理论的形成与发展过程进行研究，并在把握营销发展脉络的基础上，对广州老字号餐饮营销研究的价值所在。（2）对广州老字号餐饮的相关内容进行整理，重新构造并完善了老字号的营