模块一--绿色食品认知

有机与绿色食品生产海洋工程学院吴志刚目录模块一绿色食品认知模块二绿色食品标志管理模块三绿色食品标准模块四绿色食品生产模块五绿色食品加工、包装、贮运模块六绿色食品的认证与管理模块七有机食品简介123R原则3E原则减量消费Reductive重复使用Reusable再生利用Recycle经济Economical生态Ecological平等Equal3绿色食品=天然食品=野生食品世界上最大的有机食品超市——“全食”，被《福布斯》杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的公司之一。4“罗西是一只生活在有机农场的鸡，被送进屠宰场后，变成了摆放在全食里的袋装鸡肉。它的一生在订制鸡舍中度过，它的鸡舍通风，地面铺有干净的谷物，它生前不是悠闲地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多数市售家禽不同，罗西从没用过抗生素或生长激素。”问题：如何看待以上的图片信息？试分析讨论（5min）模块一绿色食品认知1、绿色食品的概念及特征2、绿色食品产生的国内外背景3、绿色食品的开发管理体系学习目标单元一绿色食品概念与特征概念1遵循可持续发展的原则，按照特定方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标。无污染无公害安全优质营养绿色食品生命资源环境无污染食品的形象化表述AA级绿色食品（与有机食品相媲美）生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准体系NY/T391》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术（按照有机生产的方式生产），培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。2.特征a.强调产品出自最佳生态环境综合考虑影响人类生存与发展的水资源、土地资源、生物资源、气候资源，包括了生物因子和非生物因子。优良的环境优质的原料优质的初加工产品强化企业、农民对资源和环境保护的意识生产b.对产品实行全程质量控制产中产前产后环境监测原料检测生产加工落实操作规程质量卫生包装贮运销售从土地到餐桌全程控制c.依法实行产品标志管理质量证明知识产权技术法律消费者利益生产者行为依标准认定依法律管理有机食品概念根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产加工出来的经被授权认可的有机食品颁证组织颁发给证书的产品就叫作有机食品。有机过程：产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；有机跟踪：生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；有机认证：即必须通过独立的有机食品认证机构的认证。有机原料：必须来自于建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品有机食品的四个条件3、比较指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。绿色食品、无公害食品、有机食品共同点：1.绿色食品和无公害食品、有机食品的产地环境都要求无污染。2.绿色食品和无公害食品、有机食品都有严格的质量控制体系。3.绿色食品和无公害食品、有机食品都实行标志管理。•概念•区别无公害农产品绿色食品有机食品AA级绿色食品一、国际背景单元二绿色食品产生的背景1、生态环境问题温室效应酸雨动物灭绝污染扩散大气污染水污染比利时马斯河谷烟雾事件：1930年12月，20世纪最早记录下的大气污染事件。大量烟雾弥漫使河谷工业区有上千人发生胸疼、咳嗽、流泪、咽痛、呼吸困难等。美国洛杉机光化学烟雾事件：最早出现的由汽车尾气造成的大气污染事件。黄色烟幕刺激人的眼睛、灼伤喉咙和肺部、引起胸闷等，还使植物大面积受害，松林枯死，柑橘减产。历史资料美国多诺拉烟雾事件：1948年10月。工厂排放的烟雾被封锁在山谷中，使6000人突然发生眼痛、咽喉痛、流鼻涕、头痛、胸闷等不适，其中20人很快死亡。这次烟雾事件主要由二氧化硫等有毒有害物质和金属微粒附着在悬浮颗粒物上造成。伦敦烟雾事件：1952年12月，20世纪世界上最大的由燃煤引发的城市烟雾事件。煤烟粉尘和湿气积聚在大气中，使许多城市居民都感到呼吸困难、眼睛刺痛，仅四天时间内死亡了4000多人，在之后的两个月时间内，又有8000人陆续死亡。历史资料日本水俣病事件：1949年。汞被水生生物食用后在体内被转化成甲基汞，这种物质通过鱼虾进入人体和动物体内后，会侵害脑部和身体的其他部位，引起脑萎缩、小脑平衡系统被破坏等多种危害，毒性极大。日本富山骨痛病事件：19世纪80年代，采矿过程及堆积的矿渣中产生的含有镉等重金属的废水却直接长期流入周围的环境中，在当地的水田土壤、河流底泥中产生了镉等重金属的沉淀堆积。镉通过稻米进入人体，首先引起肾脏障碍，逐渐导致软骨症，使人得上一种浑身剧烈疼痛的病，叫痛痛病，也叫骨痛病，重者全身多处骨折，在痛苦中死亡。历史资料日本四日市哮喘病事件：1958-1979年，石油冶炼产生的废气使天空终年烟雾弥漫，烟雾厚达500米，其中漂浮着多种有毒有害气体和金属粉尘，很多人出现头疼、咽喉疼、眼睛疼、呕吐等不适。从1960年起，当地患哮喘病的人数激增，一些哮喘病患者病甚至因不堪忍受疾病的折磨而自杀。到1979年10月底，当地确认患有大气污染性疾病的患者人数达775491人，典型的呼吸系统疾病有：支气管炎、哮喘、肺气肿、肺癌。日本米糠油事件：1968年日本九州爱知县一个食用油厂在生产米糠油时，因管理不善，操作失误，致使米糠油中混入了在脱臭工艺中使用的热载体多联苯胺，造成食物油污染。由于当时把被污染了的米糠油中的黑油用去做鸡饲料，造成了九州、四国等地区的几十万只鸡中毒死亡的事件。历史资料2、意识问题逐渐加强环保意识3、保护意识的加强3、世界农业面临挑战水资源土地资源3、保护意识的加强二、国内背景1、资源与生态恶化环境污染三废污染资源和环境压力影响国民经济持续发展。一方面，我国资源相对匮乏，另一方面，却污染、浪费惊人。资源：占世界人均水平：人均耕地面积32.3%人均森林面积14.3%人均草地面积32.3%人均淡水资源28%2011统计人均：美国耕地10.5亩巴西耕地30亩中国耕地1.38亩2、人们需求关注生态环保全新的食品理念绿色消费“零糖，零烹调，零化学”“无糖低碳，补充营养，有机生食”对食品的品质要求越来越高、对食品的加工质量越来越高、对食品的卫生要求越来越高、对食品的包装要求越来越高。3、国际市场世界经济发展方向检验制度严格化有效避开绿色（环境）贸易壁垒参与竞争的核心竞争力在国际贸易领域，一些国家凭借其科技优势，以保护环境和人类健康为目的，通过立法或制订严格的强制性技术法规，对国外商品进行准入限制的贸易壁垒。绿色壁垒已成为贸易保护主义的主要手段，污染严重，质量差的产品在国际市场上不断受到限制。拒收扣留退货索赔产品终止合同•美国拒绝进口委内瑞拉的汽油，因为含铅量超过了本国规定；•欧盟禁止进口加拿大的皮革制品，因为加拿大猎人使用的捕猎器捕获了大量的野生动物；•20世纪90年代开始，由于欧洲国家严禁进口含氟利昂冰箱，中国的冰箱出口由此下降了59％等。“绿色贸易壁垒”的出现单元三中国绿色食品发展历程和发展趋势趋势现状历程提出绿色食品的科学概念建立绿色食品生产体系和管理体系系统组织绿色食品工程建设实施稳步向社会化、产业化、市场化、、国际化方向推进1、历程阶段从农垦系统启动的基础建设阶段(1990-1993年)向全社会推进的加速发展阶段(1994年-1996年)向社会化、市场化、国际化全面推进阶段(1997年至今)第一阶段（1990-1993）完成了一系列基础建设工作，主要包括：机构设置；制订一系列技术标准；制订并颁布《绿色食品标志管理办法》等有关管理规定；对绿色食品标志进行商标注册；加入“有机农业运动国际联盟”组织；绿色食品开发在一些农场快速起步，并不断取得进展。1990年全国就有127个产品获得绿色食品标志商标使用权。1993年全国绿色食品发展出现第一个高峰，当年新增产品数量达到217个。第二阶段（1994-1996）绿色食品发展呈现出五个特点：①产品数量连续两年增长。1995年263个，1996年达289个。②农业种植规模迅速扩大。1995年种植面积1700万亩，1996年扩大到3200万亩，增长88.7%。③产量增加超过产品个数。1995年主要产品产量210万吨，比上年增长203％，超过产品个数增长率4.9个百分点；1996年产量360万吨，比上年增长71.4％，超过产品个数增长率61.5个百分点；④产品结构趋向居民日常消费结构。⑤县城开发逐步展开。第三阶段（1997年至今）绿色食品社会化进程加快：中国许多地方的政府和部门进一步重视绿色食品的发展；广大消费者对绿色食品认知程度越来越高；新闻媒体主动宣传、报道绿色食品；理论界和学术界日益重视对绿色食品的探讨。稳步向社会化、产业化、市场化、国际化方向推进。向市场化加快：市场环境越来越好；市场覆盖面越来越大；企业生产的产品陆续出口到日本、美国、欧洲等国家；绿色食品在国际市场显示出强大的竞争力。向国际化推进：绿色食品与国际接轨工作迅速启动；绿色食品标志商标在日本、香港相继注册；大批绿色食品进入国际市场。3、趋势2、现状农业生态环境恶化；走出一条贸工农一体化、产加销一条龙的产业化经营之路；认证机构在认证标准、认证程序和认证体系上还需要改进，并且要严格认证把关；国内市场国外市场变压力为动力，变挑战为机遇1、体系基本构架的组成严密的质量标准体系全程质量控制措施科学、规范的管理手段高效的组织系统单元四绿色食品开发管理体系A级绿色食品AA级绿色食品科学技术+绿色食品生产实践+国内外相关标准指导绿色食品生产绿色食品认证技术等级质量标准体系a.产地环境质量标准农田、菜地、果园、牧场养殖场、加工厂空气土壤肥力土质指标畜禽用水渔业水质灌溉水质其它A级绿色食品AA级绿色食品适用于b.生产技术标准绿色食品生产资料使用准则：对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定。绿色食品生产操作规程：以上述准则为依据，按作为种类、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定。c.绿色食品产品标准衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。外观品质+营养品质+卫生品质等国家标准高于现行国家标准原料来源与生产操作规程反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。d.绿色食品包装、贮藏运输标准从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应有利于食品安全和环境保护。保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。质量控制措施质量控制产前、产中、产后同时投入技术的推广、指导产品的检测管理方式标志发放证明身份质量认证行为商标管理行为维护企业、消费者利益组织系统委托分支管理机构的成立农业技术推广部门农业环保机构和区域性食品检测机构绘制绿色食品组织机构图2、特征做到多种意识多种效益的统一综合多种技术经济效益生态效益社会效益适度的农业技术食品加工技术一体化管理合理配置生产要素紧密的生产过程产品管理严格规范全新质量控制理念严密有效的组织本模块内容完谢谢大家