第一章--标准与标准化

第一章标准与标准化3我国食品标准及制定1标准与标准化的概念2食品标准化作用与发展4国际食品标准与采用国际标准教学目标了解我国标准和标准化的发展历程、国际食品标准发展概况及标准和标准化的意义和作用；熟练掌握食品标准和食品标准化基础知识；能够区分食品标准的类别，能看懂食品标准；对企业标准撰写的基本要求有初步的了解。教学重难点（食品）标准和（食品）标准化的概念标准化方法原理和形式食品标准的分类及其效力标准的代号及其含义国际标准与采用国际标准企业标准撰写的基本要求第一节标准与标准化的概念1标准与标准化2食品标准与食品标准化3食品安全标准1.1标准与标准化(P30)标准（standard）的概念标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。注：标准以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。——引自《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动通用词汇》GB/T20000.1-20021.1标准与标准化标准的定义包含6个方面的要点①目的：“获得最佳秩序”、“促进最佳共同效益”②对象：“重复性的事物”③内容：“科学、技术和经验的综合成果”④制定规则：“各方协商一致”⑤批准发布：“公认的权威机构”⑥适用范围：“一定的范围内共同实施”3.1我国标准分类1、按标准效力性质分类强制性标准是国家技术法规的重要组成部分，具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准。推荐性标准是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。又称为非强制性标准或自愿性标准。强制性标准推荐性标准3.1我国标准分类2、按标准层次(级别)分类国家标准行业标准地方标准企业标准团体标准3.1我国标准分类国家标准是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在全国范围内统一的技术要求所制定的标准。国家标准在全国范围内适用，其他各级标准不得与之相抵触。国家标准由国务院标准化行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。3.1我国标准分类行业标准是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工行业）领域作为统一技术要求所指定的标准。行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标准即行废止。行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。3.1我国标准分类地方标准是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求所制定的标准。地方标准不得与国家标准、行业标准相抵触，在相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。3.1我国标准分类团体标准国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。制定团体标准，应当遵循开放、透明、公平的原则，保证各参与主体获取相关信息，反映各参与主体的共同需求，并应当组织对标准相关事项进行调查分析、实验、论证。国务院标准化行政主管部门会同国务院有关行政主管部门对团体标准的制定进行规范、引导和监督。3.1我国标准分类企业标准是企业针对自身产品，按照企业内部需要协调和统一的技术、管理和生产等要求而制定的标准。企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管部门的同级标准化行政主管部门备案。3.1我国标准分类五级标准之间的关系从标准的法律级别上来说，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于团体标准，团体标准高于企业标准。但从标准的技术内容上说，不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标应严于地方标准、行业标准和国家标准。3.2标准代号及编号表示方法（P41）标准编号表示方法标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成。如：标准代号发布顺序号发布年号3.2标准代号及编号表示方法（P41）标准编号示例GB2716-2005食用植物油卫生标准GB5009.4-2010食品中灰分的测定GB/T25222-2010粮油检验粮食中磷化物残留量的测定分光光度法国家标准3.2标准代号及编号表示方法（P41）标准编号示例NY/T1529-2007鲜切蔬菜加工技术规范NY/T1100-2006稻米中铅、镉的测定石墨炉原子吸收光谱法WS103-1999学生营养餐生产企业卫生规范QB/T1014-2010食品包装纸SB/T10015-2008冷冻饮品雪糕SC/T3017-2004冷冻水产品净含量的测定行业标准3.2标准代号及编号表示方法（P41）标准编号示例DB11/T602-2008北京果品等级鲜葡萄DB12/092-2006汤圆质量卫生标准DB13/T1000-2008乳及乳制品中三聚氰胺的测定DB31/160-2005盒饭卫生与营养要求DB34/T313.2-2003芜湖大米第2部分：质量标准DB52/535-2007贵州米酒地方标准3.2标准代号及编号表示方法（P41）标准编号示例遵化市万博特食品厂的企业标准Q/WBT0001S-2011速食粥Q/WBT0002S-2011八宝粥Q/WBT0003S-2011水煮花生米罐头以上企业标准信息来源于河北省卫生厅网站企业标准3.1我国标准分类3、按标准内容分技术标准工作标准管理标准产品标准工艺标准试验方法标准技术基础标准……管理目标规定管理项目规定管理程序规定管理方法规定……岗位工作目标岗位工作程序岗位工作方法岗位职责权限……1.1标准与标准化标准化（Standardization）的概念标准化是指为了在一定范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。注2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。——引自《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动通用词汇》GB/T20000.1-20021.1标准与标准化从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义：1）标准化是一个动态活动过程，不是一个孤立的事物。2）标准化是一项有目的的活动。例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境保护、产品防护、经济效益、贸易等等。3）标准化活动是建立规范的活动。“通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标准化的实质。1.1标准与标准化标准与标准化的区别标准是一个规范性文件，标准化是一项活动标准的目的是获得最佳秩序，标准化的目的是建立最佳秩序1.2食品标准与食品标准化食品标准（FoodStandard）的概念结合食品的特点，引申标准的概念可将“食品标准”定义为：一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。1.2食品标准与食品标准化食品标准的含义1）食品标准制定有明确的目标2）食品标准制定基于食品科技的成果3）食品标准制定有特定对象4）食品标准需要得到国家或相关组织认可1.2食品标准与食品标准化食品标准化（FoodStandardization）的定义食品标准化是指为在食品领域特定范围内获得最佳秩序，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技术问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。食品标准化的特征：1）食品标准化同标准化一样是一个动态活动过程2）制定食品标准是食品标准化活动的基础3）实施食品标准是实现食品生产管理和监管的关键1.3食品安全标准（P23）食品安全标准是指为了对食品生产、加工、流通和消费（从农田到餐桌）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。食品安全标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。1.3食品安全标准食品安全标准的内容①食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；②食品添加剂的品种、使用范围、用量；③专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；④对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；⑤食品生产经营过程的卫生要求；⑥与食品安全有关的质量要求；⑦食品检验方法与规程；⑧其他需要制定为食品安全标准的内容。第二节食品标准化作用与发展1标准化方法原理与形式2标准化的作用和意义3我国食品标准发展概况2.1标准化方法原理与形式标准化的对象和基本特性标准化的对象有哪些？标准化定义中“对实际的或潜在的问题”是指什么?标准化的对象一般可以分为具体对象和总体对象两大类。总体对象是各种具体对象的总和。具体对象，如：取样标准、检测方法标准等总体对象，如：产品质量控制标准2.1标准化方法原理与形式标准化的基本特性抽象性技术性经济性连续性约束性政策性每个人都背负着属于自己的十字架，当沟壑出现时，他们也只能利用自己背负的十字架去跨越沟壑，继续前进。2.1标准化方法原理与形式标准化方法原理1.桑德斯标准化理论1972年，ISO出版了桑德斯（T.R.BSanders）著的《标准化的目的与原理》一书。他在书中提出了7条原理即简单化、协议、实施、选择与确定、修订、技术规定（包括试验方法和取样方法）、强制性的适用领域（安全、人的健康和消费者的利益）。他认为标准化的目的是为了减少社会日益增长的复杂性，这是对标准化作用的深刻概括，对后来的理论建设具有重要的意义。2.1标准化方法原理与形式2.松浦四郎的标准化理论1972年，松浦四郎出版《工业标准化原理》，提出19项原理。他创造性地将熵的概念引进了标准化，并把标准化概括为负熵，使社会生活从无序向有序转化的一种活动。他认为在社会生活中，知识和事物增加的趋势同宇宙中熵的增加的自然趋势极为相似。人类为了得到效率更好的生活，免除不必要的甚至是有害的增长，不得不有意识地减少不必要的多样化（这是人类天然的控制本能）。2.1标准化方法原理与形式3.标准化的6种形式①简化②统一化③系列化④通用化⑤组合化⑥模块化2.1标准化方法原理与形式①简化指具有同种功能的标准化对象，当多样性的发展规模超出了必要的范围时，即消除其中多余的、可替换的、低功能的环节，保证其构成的精炼、合理，并使整体功能最佳。②统一化指把同类事物两种以上的表现形态归纳为一种或限定在一个范围内的标准化形式。绝对统一（单位、名称、代号）相对统一（公差范围、产品分级）2.1标准化方法原理与形式③系列化是对同一类产品中的一组产品通盘规划的标准化形式。是标准化的高级形式。④通用化是指同一类型不同规格或不同类型的产品和装备中，用途相同而结构相近似的零部件，经过统一以后，可以彼此互换的标准化形式。通用化以互换性（功能互换和尺寸互换）为前提。2.1标准化方法原理与形式⑤组合化（积木化）是按照统一化、系列化的原则，设计并制造出若干组通用性较强的单元，根据需要拼合成不同用途的物品的一种标准化形式。特点：单元体拆装后可以组合新的结构，可多次重复利用。⑥模块化是以模块为基础，综合了通用化、系列化、组合化的特点，解决复杂系统类型多样化、功能多变的一种标准化形式。2.2标准化的作用和意义“三流企业卖产品，二流企业卖技术，一流企业卖专利，超一流企业卖标准。”——徐冠华（原科技部部长）2.2标准化的作用和意义“生产产品卖的分分钱，生产技术卖的毛毛钱，生产专利卖的块块钱，生产技术标准卖的串串钱。”——某企业家2.2标准化的作用和意义是不断提高产品质量和安全性的重要保证。是现代化大生产的必要条件和基础。可以促进企业经济效