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华南农业大学动物营养学冯波2014/12/15RevisedbyFENGBO1绪论动物营养学：是研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。动物生产的特点：1．从生产人类食物的角度看，动物生产的重要特点是物质利用效率低。2．动物可以将人类不能直接利用的养分资源（如牧草、各类副产物等）转化为人类食品，从而提高食物生产体系中的养分利用率。一、动物营养学的主要研究内容(1)确定必需营养素、研究其理化特性和营养生理作用；(2)研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制；(3)研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系；(4)研究提高动物对饲料利用率的原理与方法；(5)制定动物的适宜养分需要量；(6)探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量）。二、动物营养学在动物生产中的作用(1)保障动物健康。(2)提高动物生产水平和经济效益。(3)改善产品质量。(4)降低生产成本。(5)保护生态环境。第一章营养物质及其来源饲料概略养分分析的内容及其方案。(7分)项目方案水分或干物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维粗灰分无氮浸出物100～105℃下烘至恒重1.5分凯氏半微量定氮法1.5分索氏浸提法（乙醚浸提）1分酸碱测定法1分550～600℃烧灼残渣法1分100%减去上述其它成分的余数1分饲料：在正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均叫饲料。总水分：饲料样品在烘箱中100-105℃烘干至恒重，失去的游离水和结合水质量总和。烘干后的剩余物叫全干（绝干）物质。初水分：饲料等样品在烘箱中60-70℃烘干至恒重，失去的重量即为初水。粗蛋白CP:饲料中所有含氮物质的总和。采用凯氏定氮法测定，测出样品含氮量后，再乘以6.25即为粗蛋白含量。粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。粗灰分Ash：是饲料样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。粗脂肪EE:饲料样品中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。无氮浸出物NEF：即不含氮的一类浸出物，也称可溶性碳水化合物，包括淀粉、菊糖、双糖、单糖等。NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）含量中性洗涤纤维NDF:将饲料进行中性洗涤剂处理，得到中性洗涤纤维，是评定饲草中纤维类物质的指标之一。酸性洗涤纤维ADF:酸性洗涤木质素ADL：华南农业大学动物营养学冯波2014/12/15RevisedbyFENGBO2一、动物体的化学组成有何特点？1、水分动物体内水分含量随年龄的增加而大幅度降低，主要原因——体脂肪的增加。不同器官和组织因机能不同，水分含量亦不同。2、有机物质脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动物体内碳水化合物含量极少。动物种类不同体内的脂肪含量不同；随年龄和体重的增加，体脂肪和水分含量呈显著负相关。动物体内碳水化合物含量少于1％，主要以肝糖原和肌糖原形式存在。3、灰分动物体内灰分主要由各种矿物质组成，其中钙、磷占65~75％Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Se、Mo、F、Cr、Ni、V、Sn、Si、As等15种元素，是动物必需微量元素4、动物活体成分的估计动物活体成分构成规律：动物总体重=水分重+脂肪重+脱脂干物质重水分与脂肪含量呈显著负相关。脱水和脱脂干物质中，蛋白质和灰分含量又相对稳定。因此估计动物的活体成分只需要测出体脂肪或水分含量，即可估测活体其他成分。二、动植物体的化学组成特点A、所含化学元素种类基本相同，数量略有差异。植物因种类不同，化学元素含量差异很大；不同种类动物体化学元素差异不显著。B、化学元素以氧最多，碳和氢次之，钙磷较少。C、动物体内的钙磷钠含量大大超过植物；钾含量则低于植物；植物受土壤、肥料、气候条件和收、贮存时间等因素影响而变化。D、动物体内水分与脂肪含量呈显著负相关，蛋白质成分较为稳定，含量较高，含碳水化合物较少；植物体内碳水化合物含量较高，水分、蛋白质、脂肪等含量随植物种类不同差异很大。E、植物体内含有一些结构性多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等；而动物体内完全不含这一类物质F、构成动植物体蛋白质的氨基酸种类相同。第二章动物的消化生理及消化力消化:是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程。消化力：动物消化饲料中营养物质的能力。消化性：饲料被动物消化的性质或程度。消化率：指饲料中可消化养分占食入养分的百分率。表观消化率与真消化率：见下列公式食入饲料中某养分—粪中某养分某养分表观消化率（%）==×100%食入饲料中某养分食入饲料中某养分-(粪中某养分-消化道来源物中某养分)某养分的真消化率=×100%食入饲料中某养分其中：消化道来源物指来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等内源性产物。华南农业大学动物营养学冯波2014/12/15RevisedbyFENGBO3一、动物消化、吸收的方式？1、消化方式:物理性消化:指通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物磨碎混合和推动食物后移，最后将消化残渣排出体外的过程。化学性消化：指通过消化道所分泌的各种消化酶或饲料中所含有的消化酶对饲料进行分解的过程。微生物消化:指动物消化道内共生的微生物对饲料中营养物质进行分解的过程。2、吸收方式：被动吸收、主动吸收、胞饮吸收。二、鸡、猪、牛的消化各有什么特点，有何不同？1、鸡的肠道较短，化学消化为主，酶和微生物消化都弱。肌胃具有较强的磨碎食物能力。2、猪主要是酶的消化，微生物消化比较弱.小肠较长，是主要的消化器官。发达的结肠有微生物发酵功能。3、牛前胃以微生物消化为主，皱胃和小肠以酶消化为主。三、瘤胃内环境有哪些特点适合微生物发酵？食物和水分相对稳定，含干物质10～15％，水分85～90％瘤胃pＨ在5.0~7.5，呈中性而略偏酸，很适合微生物的繁殖渗透压稳定，接近血浆水平温度在38.5~40℃：发酵产热、超出体外1~2℃。四、影响动物对饲料消化率的因素?（1）动物因素：动物种类和品种，年龄及个体差异。（2）饲料因素：种类，化学成分，饲料中的抗营养物质，饲料加工调制。（3）饲养管理技术：营养水平，饲养条件，饲料添加剂。第三章水的营养一、水的生理作用1、水是机体的主要组成成分2、水是一种理想的溶剂3、水是一切化学反应的介质4、水参与体温调节5、维持细胞内环境的稳定6、其他功能：（1）润滑作用；（2）稀释毒物；（3）产品的组成部分。二、水的来源有那些？水通过什么途径流失的？水的来源：1、饮水——水的主要来源；2、饲料水3、代谢水水的排泄：1、粪和尿的排泄；2、肺脏和皮肤的蒸发；3、经动物产品排出三、影响需水量的因素有哪些？1、动物种类：大量排尿需水多反刍单胃鸟类2、饲粮因素：动物需水量与其饲料干物质采食量有关。盐类物质增加，需水量增加。3、环境因素：气温高于30℃，动物需水量明显增加，低于10℃，则相反。四、影响水品质的因素有哪些？1）天然盐类：阴离子：CO32-、SO42-、Cl-、NO3-阳离子：Mg2+、Ca2+、Na+、重金属离子2）污染物：工业生产，农业生产所产生的化学物质，排出的污染物。3）微生物：细菌，病毒，真菌，原生质。华南农业大学动物营养学冯波2014/12/15RevisedbyFENGBO4第四章蛋白质的营养EAA:动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。半必需氨基酸：一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。（丝氨酸、胱氨酸、酪氨酸）条件性必需氨基酸：特定的情况下，必须由饲粮提供的氨基酸。（对仔猪，Arg、Glu是条件性EAA）LAA:饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。氨基酸缺乏：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。氨基酸拮抗：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，称为氨基酸拮抗作用。理想蛋白：AA间平衡最佳、利用效率100%的蛋白质。RDP：瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。UDP：瘤胃内未被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃未降解蛋白。蛋白质周转代谢：动物体内，老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢。EAA互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同，多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。美拉德反应：饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。瘤胃肝脏氮素循环：瘤胃蛋白质降解比合成速度快，则氨在瘤胃内积累并超过微生物所能利用的最大氨浓度，多余的氨被瘤胃壁吸收，经血液输送至肝脏，并在肝脏中转变成尿素，生成的尿素一部分可经过唾液和血液返回至瘤胃，这称为“瘤胃—肝脏氮素循环”。氨中毒：NPN释放氨的速度超过微生物利用氨的速度，使血液氨浓度大大增加。一、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。单胃动物：（1）消化酶：单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来源：胃粘膜、肠粘膜和胰腺。（2）消化过程：从胃中开始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的作用，蛋白质变性后可使有顺变无序，增加对酶的敏感性。HCl和加热可使蛋白质变性，HCl处理变性后对胃蛋白酶更敏感。未消化蛋白质进入大肠，在微生物作用下分解为AA，N及其他含N物质，大部分不能被利用。（3）吸收：AA的吸收主要在小肠上部完成，为主动吸收，VB6可提高正常AA的转运，有三个转运系统分别转运碱性、酸性和中性AA，三个系统各有不同载体：同一类AA之间有竞争作用，但不影响另一类AA吸收。各AA吸收速度顺序为：L-AA高于D-AA。反刍动物：反刍动物对饲料蛋白质的消化约70%在瘤胃受微生物作用而分解，30%在肠道分解。反刍动物小肠消化与单胃动物不同之处。（1）代谢N相对于饲料N的比例高于单胃动物，特别是日粮蛋白质缺乏时。（2）食物流入十二指肠的中和率慢于单胃动物。（3）胰蛋白酶的激活和活性高峰在空肠中段才能达到（单胃动物在十二指肠）。（4）胰液中核酸酶活性高，可能与微生物中核酸含量高有关，进入十二指肠食糜的微生物蛋白和未解日粮蛋白的比例与蛋白质种类有关，约蛋白质和非蛋白质氮，构成微生物蛋白质，然后又被消化分解为氨基酸，供动物肌体吸收利用。二、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。1）配制饲料时，应注意日粮的组成，如猪、禽等应控制粗纤维的含量；2）配制饲粮时，应注意能氮平衡，高能低氮，高氮低能都会影响蛋白质的利用率；3）配制饲料时，应注意蛋白质的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比；4）对饲料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工，增加饲料的适口性，提高消化率，从而提高蛋白质的消化率；5）某些饲料应经过特殊处理以消除其中的抗营养因子；华南农业大学动物营养学冯波2014/12/15RevisedbyFENGBO56）可在日粮中补充少量合成氨基酸，以使日粮全价性和氨基酸平衡。三、NPN的利用原理及其合理利用措施？合理利用措施：（1）延缓NPN的分解速度（选择分解速度慢的NPN、包被技术、脲酶抑制剂）（2）增加微生物的合成能力（充足的可溶性碳水化合物、足够的矿物元素）（3）正确的使用技术：1）用量：不超过总氮的20-30%，不超过饲粮干物质的1%2）适应期：2-4周逐渐加量3）不能加入水中饲