项目十二 商品损耗管理

商品损耗管理项目十二损耗的高低是超市是否获利的关键，一个单品的损耗＝5～6个商品的消耗，要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理。—超市管理格言学习目标●掌握商品损耗的概念、意义、分类和计算●熟知商品的防损体系●了解商品损耗的防范措施●了解商品防损的技术关键概念商品损耗防损体系防损技术无线射频识别体系结构任务一认知商品损耗一、商品损耗概述1．商品损耗的概念商品损耗是指门店商品价值的损失。商品损耗又分为数量损耗和价值损耗。数量损耗是商品在数量上损失了，如偷盗、破损等；价值损耗是商品在价值上损失了，如清仓。数量损耗与价值损耗往往同时发生，如商品被盗，既有数量损耗，又有价值损耗；而降价、清仓等，商品数量没有损耗，但价值发生损耗；对于缺货，商品数量上没有损耗，但因潜在的销售损失而造成价值上的损耗。本书主要介绍商品的数量损耗，即门店在接收进货时的商品零售值与售后获取的零售值之间的差额。2．商品防损的意义商品损耗的后果是严重的，增加了运营成本，降低了商品的获利能力，严重时可以威胁到门店的生存。据统计，全世界零售业的平均损耗率为1.7%，每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国也高达250亿元人民币。上海某超市第一个月的营业额为60万元，但由于商品损耗超过10万元而歇业。因此，商品防损对门店的生存发展有十分重要的意义，具体来说体现在两个方面：一是通过防损可探查开发超市利润的源泉；二是通过防损可搭建提升超市管理的平台。（1）超市利润的源泉。超市是一个典型的微利业态，然而它却每天面对着数额庞大的损耗数据，损耗每时每刻都在吞噬着超市的利润，而降低损耗的有效方法就是防损。许多超市都不同程度地存在类似“狗熊掰棒子”的做法。一边用九牛二虎之力提高销售额，一边却对居高不下的损耗视而不见，到头来本以丰厚的利润缩减了许多，有的甚至落了个“埋头干一年，赔本赚吆喝”，其症结就在于没有准确探查和开发超市利润的源泉。利润是企业的生命，而损耗恰似利润的天敌。显而易见，损耗与利润呈反比关糸，损耗率高，利润率则肯定低；利润率多，损耗率则必然少。有局部数据表明，商品每降低1个耗损点（1%），可提高9.33%的销售额，公式为（1%＋1%×12%）÷12%＝9.33%，可提高1.12%的毛利额。因此，毫不夸张地说，防损是挖掘超市利润源泉的最佳途径。一、商品损耗概述（2）超市管理的平台。“降低营运成本，提升管理水平”是超市管理者所追求的目标。据资料显示，我国每年仅零售业损耗额就高达数百亿元。许多优秀企业案例证明，只有最大限度的减少损耗，才能升华超市的管理水平。世界著名企业沃尔玛有一个重要的管理切入点，就是“防损无处不在”的管理新理念。在它的业绩当中有相当多的利润是由防损带来的，也就是说防损在天网（指通信卫星）、地网（指物流配送体系）的网络下，实现了利润最大化。局部统计数据表明，以国际商品丢失率0.5%为依据，以国内超市实际损耗比例为基数计算，一个5000平方米的超市年损耗点达到1.7%时为预警线，达到5%时为生存线，达到8.3%时为死亡线。一、商品损耗概述二、商品损耗的计算1．零售价法（1）零售价法的计算方法。零售价法以沃尔玛超市业态为代表，目前美国的零售企业有一半采用这种方法。计算方法如下：损耗金额＝实际盘点库存－账面库存实际盘点库存为年终盘点时所有商品的零售价乘以库存数量的总和。账面库存＝期初库存＋收货金额－销售额－∑降价金额降价金额＝（原售价－新售价）×商品现货数量公式里的每一项都以零售价计算，特别要注意账面库存中的降价金额部分，由于是以零售价计算的，因此每个商品在盘点期间每一次零售价的变化都需要准确记录，这要求在变价时要人为地确认变价商品的现货数量，如果出错将影响账面库存的准确，从而产生损耗。例如，一家商场只有一种商品，零售价为10元，库存数量为100个。假如期间没有发生收货和销售，只是在盘点前零售价从10元降到9元，在变价时计数90个，请计算是否产生损耗。解：实际盘点库存＝9×100＝（900元）（假设盘点是准确的）账面库存＝10×100－（10－9）×90＝910（元）损耗金额＝900－910＝－10（元）商场没有任何经营活动，竟然盘亏了10元。原因很简单，就是在变价计数时计错了数量，如果计为100个，就不会有损耗了。在实际运作中，商品的实际现货数量和计算机库存数量一定存在差异，所以在变价计数时一定要点实数，如果只按库存数量，损耗就会产生。二、商品损耗的计算（2）零售价法的优点。平时库存数量的调整不影响账面库存，只有在年终盘点和平时变价时需要准确点数，这样平时修正库存不会产生损耗，员工敢于调整库存，可以保证库存准确，有助于订货的准确。大盘点一年盘一次即可。对于零售价经常变动的折扣店，可以随时掌握变价金额，便于控制毛利。（3）零售价法的缺点。每一次变价都需要计数，如果员工责任心不强，就会产生大量的账面损耗。盘点结果损耗只能分析到部门，不易精确到单品，不利于损耗原因的查找和调查。损耗率要比成本价法的损耗率偏高。二、商品损耗的计算2．成本价法（1）成本价法的计算方法。成本价法以沃尔玛山姆会员店业态为代表，也是绝大部分国内零售企业采用的方法。计算方法如下：损耗金额＝实际盘点库存－账面库存实际盘点库存为年终盘点时所有商品的成本价乘以库存数量的总和：账面库存＝期初库存＋收货成本－销售额成本公式里的每一项都以成本价计算，商品的库存数量和账面库存一一对应，每一次库存的调整都会改变账面库存，改变库存的途径通常有库存调整和报损调整两种。成本法的关键是平时要周期性盘点，并调整库存，累积损耗，再加上年终盘点时的库存差异，即为全年的损耗。以上只是不明原因的损耗，如果企业规定需要加上报损金额，还要把这部分加上。（2）成本法的优点。损耗分析可以精确到单品，便于损耗原因的查找和调查。损耗率要比零售价法的损耗率偏低。（3）成本法的缺点。平时每一次调整库存都影响账面库存，员工不敢轻易做库存调整，不利于库存维护，影响订货的准确。对于几万种SKU（库存量单位）的商场，平时周期盘点是一个巨大的工程，影响效率。二、商品损耗的计算3．损耗率的计算损耗率应该作为零售企业的一个财务指标，它受到不同地区和业态的影响，一般控制在5‰，但据美国《全球零售盗窃晴雨表2010》的统计，全球零售业平均损耗为1.36%，损耗额超过1073亿美元，远高于理论控制的水平。因此，如何有效地降低损耗率，是全球零售业共同要解决的一个难题。损耗率的计算方法如下：损耗率＝损耗金额/盘点商品的销售额×100%对于零售价法，分子以零售价计算；对于成本价法，分子以成本价计算。而分母的销售额都以零售价计算。需要注意的是，准确地讲，销售额应该仅是由盘点的商品产生的，不应该包括生鲜分区，联营商品的销售额，才能反映企业营运的真实水平。任务二商品损耗的防范商品损耗的防范简称商品防损，是指根据门店的人流、物流、信息流的活动规律和特点，通过合理的人员安排、流程规定、管理制度，对可能产生损耗的不安全因素的每一个环节进行监督和控制，从而达到全面控制损耗的目的。一、商品防损体系的建立（一）防损工作职能概述1．保障公司、顾客及员工财产和人身安全（1）负责整个商场内部的商品及财产设备的安全防范工作；担负整个商场安全保卫工作，维护商场的正常营业、秩序及人员的安全。（2）按规定程序处理商品的损坏、流失、被盗等事项；负责商场的设备和商品安全。（3）巡视整个商场营业场所，防止商品被盗，以及跟踪可疑人员是否有扒窃行为；负责收银员收款、结款安全；重点防范内部职工盗窃问题。（4）负责货物通道的进出货物的单据查验包括退货单的验证及收缴防损联单。（5）及时处理各种突发事件，如火警、抢劫、盗窃、斗殴、寻衅滋事等在商场范围内的违法事件。（6）负责对停车场车辆指挥与管理，确保顾客的车辆的安全；做好夜间的商场警戒巡逻工作。（7）负责对员工的纪律监督，如着装、礼仪等。（8）重大促销活动及会议的秩序维护。一、商品防损体系的建立（二）门店防损组织架构1．基本架构一般来说，门店的防损组织结构由防损部经理、防损部主管、防损领班、保安人员、稽核人员、反扒人员、监控人员、机动人员组成，如图12-1所示。图12-1门店防损组织的基本架构（二）门店防损组织架构2．架构简介（1）防损人员：按照需求设置定点工作岗位，负责对自营商铺所有人员、商品进行监督检查、负责维持店内的治安环境、店内突发事件的处理。（2）稽核人员：负责收银钱，稽核出入口的检查工作和防盗系统的测试及警报处理，并协助商铺出入货的确认，护银工作。（3）反扒人员：负责在营业期间不定期地巡视商铺，及时发现店内出现的内盗、外盗现象并进行处理。（4）监控人员（在监控中心工作）：负责对店内监控设备的维护和管理，在营业时间通过监控设备查看所有布控点，及时发现异常现象，营业结束后负责开启自动报警装置。（5）机动人员：检查各店铺高端价、易丢失商品的日盘，找出高损耗商品进行重点监控，配合各岗位工作，按需进行顶岗。二、商品损耗的分类（一）员工作业错误造成的损耗（1）收银员的行为不当造成的损耗（如收银员收付款错误、调价未输入、脱机销售出现问题）。（2）收货时验收不当造成的损耗（如商品名称、数量、价格、重量等出现错误）。（3）由于作业手续上的不当造成的损耗（如退货不及时、自行采购商品未按要求验收）。（4）商品管理不当所造成的损耗（如运输途中商品受损、储存过程中发生商品霉变、商品有效期管理不善、生鲜处理不当、变价计数不准确、盘点不当等）。（二）顾客行为不当造成的损耗（1）顾客的不当退货。（2）顾客（特别是儿童）在购物过程中将商品污损、破坏，无法销售。（三）偷盗造成的损耗盗窃是指非法窃取他人财物的行为，社会危害极大。偷盗的处罚标准只能由立法机关授权的机关予以判定。而门店作为一个企业，是无权自行确定偷窃处罚标准的，因为当其制定的标准与国家法律相抵触时，将会给社会的法制秩序造成混乱。对门店来说，主观上存在故意不付款而将商品带出店外的行为，都可以认定为偷窃。二、商品损耗的分类（三）偷盗造成的损耗盗窃是指非法窃取他人财物的行为，社会危害极大。偷盗的处罚标准只能由立法机关授权的机关予以判定。而门店作为一个企业，是无权自行确定偷窃处罚标准的，因为当其制定的标准与国家法律相抵触时，将会给社会的法制秩序造成混乱。对门店来说，主观上存在故意不付款而将商品带出店外的行为，都可以认定为偷窃。1．员工偷窃员工偷窃又称内盗，由于员工对门店商品的情况比较熟悉，因此他们偷窃的机会和造成的损失要远远大于顾客偷窃。主要有个人随机偷窃、里外勾结、团伙偷窃等几种形式，主要的偷窃方法有：夹带[随身夹带、皮包夹带、购物袋夹带、废物箱（袋）夹带]；偷吃或使用商品；收银员窃取现金；服务台员工空退货；收货员伪造出货单据；楼面员工藏匿商品；防损员监守自盗；促销员/清洁工侵占商品；将商品高价低标，卖给亲朋好友，将用于顾客兑换的奖品、赠品据为己有；与亲友串通，购物未结账或少付货款；管理人员数据作假。门店的任何岗位上都有可能出现内盗，但是容易出内盗的岗位包括收银员、专柜售货员、防损员、管理人员。2．顾客偷窃顾客偷窃主要有职业盗窃团伙、惯偷、占小便宜、欺诈、个人随机偷窃等几种形式，主要的偷窃方法有：夹带（随身夹带、皮包夹带、购物袋夹带）；将偷盗来的商品退回而取得现金；将包装盒留下，拿走里面的商品；调换标签；将高价商品混杂于类似的低价商品中，欺骗收银员。二、商品损耗的分类（四）供应商欺诈造成的损耗供应商欺诈的行为表现如下。（1）供应商将已经收货完毕的商品，重新按未收货点数。（2）以次充好，以少充多。供应商送货商品的数量、质量、重量的作弊行为。供应商将不合格商品、过期商品或低于采购标准质量的商品冒充合格产品，造成收货数量（重量）少于送货数量（重量），收货质量低于采购标准。（3）供应商私自丢弃应属于退货且未办理手续的商品，从而减少退货数量，如生鲜食品等。（4）李代桃僵。供应商自己来挑选单件商品扫描。这可能导致以下可乘之机：第一，供应商可能提供成本较高的商品扫描，这样收货员工扫描了成本较高的商品而与实际送的商品不符；