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中国茶文化安者，心定者也，以示平安；溪者，流动者也，以示生命；生者，意识轮回，以示久视；命者，天地阴阳，以示机缘；生命的终极，亦如溪水以安流；安溪者，安居溪之内、外之畔也，故人皆喜于安之以溪。福建安溪是我国古老的茶区，铁观音境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在蓝田,剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有1000多年的树龄。铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱、大坪、龙涓、芦田、尚卿、长坑等乡镇，因其品质优异.香味独特,各地相互仿制。清光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。乌龙茶：也称青茶、半发酵茶。因本茶的创始人而得名。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，叫苏龙。因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山采茶，采到中午。一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中。乌龙紧追不舍，直到晚上才把山獐背到家。乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味。第二天清晨全家人才想起茶叶，可放置了一夜的新鲜叶子已镶上了红边。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区。特点：肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头，螺旋体、青蛙腿。安溪夜景安溪不仅是茶叶之乡，也是一个旅游的好去处。在安溪，著名的旅游景点有清风洞、凤山、文庙、泰山岩感德铁观音（高山茶特点）其主要特点:感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号。一、香浓汤清淡，香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。二、香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡；三、汤水色泽清淡、鲜亮，其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽；四、因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，品质好。西坪铁观音其主要特点:汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。祥华铁观音其主要特点:味正汤醇回甘强，第一点口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；第二点汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；第三点回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。铁观音十大功能一、抗衰老作用二、抗癌症作用四、防治糖尿病作用五、减肥健美作用六、防治龋齿作用七、杀菌止痢作用八、清热降火作用九、提神益思作用十、醒酒敌烟作用安溪铁观音的特征茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿观音托梦的“魏说”皇帝赐名的“王说”安溪铁观音的起源互不排斥相互烘托安溪铁观音的制作程序茶树采摘晒青包揉摇青、静置看青精加工杀青晾青揉捻烘焙试青察色观形听声闻香品韵安溪铁观音的鉴赏功夫1.白鹤沐浴（洗杯）用开水洗净茶具并提高茶具温度2.乌龙入宫（落茶）放茶量大约按茶/水1：20的比例安溪铁观音的泡饮功夫3.悬壶高冲（冲茶）当开水初沸（100度）提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香4.春风拂面（刮沫）用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净5.关公巡城（倒茶）泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯6.韩信点兵（点茶）茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致7.赏色嗅香（嗅香）拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香8.品啜甘霖（品茶）先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细茶谚语1、早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。2、好茶一杯,不用请医家。3、客从远方来，多以茶相待。4、清茶一杯，亲密无间。5、无茶不成仪。6、早茶晚酒。7、神农遇毒,得茶而解。8、苦茶久饮，明目清心。9、壶中日月，养性延年。10、好茶一杯，精神百倍。茶联松风煮茗竹雨谈诗欣赏：在幽雅的环境中煮茶论诗，是一件多么惬意的雅事。茶亦醉人何必酒书能香我无须花欣赏：茶与书同样令人陶醉，可见它不仅是满足人们一种生活需要，它实在也是一种精神享受。