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1临安春雨初霁陆游世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。中国茶文化茶文化的形成与发展茶道与茶艺茶馆、茶人、茶诗饮用起源说饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶的习俗联系起来，饮用起源说以人类追求美味的本能为立论的前提。还有人认为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好饮料的一个重要原因。药用起源说唐朝的陆羽以《神农食经》为依据，认为“茶之为饮，发乎神农氏”，直接而明确支持这一假说的是《神农氏本草经》：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。”食用起源说分成两类：由羹汤演变而来；由咸菜演变而来。日本的中村乔在研究中国茶的烹点方法时指出，中国的茶是由羹汤发展而来的，羹汤中留有固体原料的食叶法与去掉固体原料的饮汁法。一、产生期饮用起源说茶起源药用起源说食用起源说我国茶业最早源于：巴蜀地区两汉三国时期：文人、宦官开始以饮茶为习。汉时期：有饮茶之习和茶业贸易。魏晋以后：饮茶的风气呈平民化、大众化的趋势。二、形成期（唐代）茶文化形成在：唐代《茶经》——中国历史上第一部有关茶文化的著作陆羽——茶圣“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作，又是一本阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。它是中国古代专门论述茶叶的一部重要著作，推动了中国汉族茶文化的发展。三、拓展期(从五代到宋辽)宋朝之后，茶成为人们生活的必需品。“茶之用，等于米盐，不可一日无。”茶文化内涵层面：团茶、散茶的大量出现，茶宴、茶仪的盛行以及对饮茶色香味形的追求。茶文化社会层面：以僧人、道士、文人为主进一步向上、下拓展。一方面是宫廷茶文化正式出现，另一方面是民间市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。茶文化地域层面：从主要以南方及中原为主，则进一步向北拓展，成为南北经济、文化纽带。四、转型期（元代至明朝）茶叶的制作上出现了妙青工艺，更加追求茶叶的色香味形，成功完成了从末茶向叶茶的转化。茶叶开始分为绿茶、青茶、黑茶和白茶等几大类，饮茶方法也由煮茶改为冲泡。宜兴的紫砂壶应运而生，为茶文化赋予了新的文化内涵。五、复兴期（明末以后）开创了红茶制作的先河，丰富了茶叶品类。时兴以茶上贡，客观上促进了大批名茶的诞生，如“龙井”“碧螺春”“蒙顶茶”“六lu安瓜片”“铁观音”等都是清代誉满中外的高级名茶。中国茶族体系的建立，标志着茶文化的复兴，并且从明清开始中国茶逐渐传入欧美。9茶类的演变及制茶法的发展唐以前的饼茶形成期宋代团茶发展的顶峰拓展期散茶的出现及技术的成熟明代黄茶、黑茶、白茶转型期清代红茶与乌龙茶复兴期10唐以前的饼茶《广雅》：“荆巴间采荼作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。”这是唐以前的饼茶的制作方法的大概。广雅所记的饼茶多是以蒸青或捞青的方法来杀青的。到了唐代，蒸青作饼茶的制法已逐渐完善。据陆羽的《茶经》记载，饼茶制造要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七个过程。这是唐代茶饼制作的标准程序。陆羽还从茶饼的形状将茶分为八个品类。唐代的蒸青饼茶有大有小，据《唐食货志》载，“贞元，江淮茶为大模一斤至五十两。《茶经》中的饼茶12宋代团茶发展的顶峰“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”龙团凤饼为北宋丁谓所创，后仁宗时，蔡襄在建州督造团茶，又创出小龙团。欧阳修《归田录》说：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。自小团茶出龙凤茶遂为其次。”宣和二年，郑可简造银丝水芽，号龙团胜雪，为宋团茶之极品。龙凤团茶的制作工艺分：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘干。茶叶采来先浸于水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水冲洗，然后榨去水，再榨去茶汁，去汁后置瓦盆中兑水研细，再入龙凤模压成饼，烘干。从程序上来看，宋代团茶与唐代饼茶最大的不同就在于过黄（去茶汁）。宋代龙凤团茶的模型茶艺分类茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践与心理体验，包括茶艺的技能、品茶的艺术等。人宫廷茶艺儒士茶艺民俗茶艺宗教茶艺宫廷茶艺：帝王将相为敬神祭祖或宴赐百官经进行的茶艺。唐代清明茶宴特点：场面宏大，礼仪繁琐，气氛庄严，器具奢华，等级森严。儒士茶艺：历代文人雅士在品茗斗茶中形成的茶艺。特点:文化厚重、意境独特、茶具典雅、形式多样、气氛愉悦。民俗茶艺：各民族在长期茶事活动中创造的，富有乡土气息和民族韵味的茶艺形式。藏族的酥油茶白族三道茶宗教茶艺是僧人羽士在以茶礼佛、祭神、修道、待客、养性等过程中形成的多种茶艺形式。特点：礼仪讲究、气氛肃穆、茶具古朴、重在养性。茶艺分类表现形式表演型茶艺待客型茶艺表演型茶艺：由一个或几个茶艺表演者在舞台上或茶台前演示艺茶技艺，而众多的观众在台下欣赏的茶艺形式，适用于大型聚会和茶文化的推广。现在旅游购物中许多茶店常以此形式进行营销。待客型茶艺：又称生活型，是一个主人与几位嘉宾围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茗的一种茶艺形式，适用于家庭或朋友聚会，特点是参与度高，直观性强，情境交融，意趣横生。21茶艺分类乌龙茶茶艺绿茶茶艺红茶茶艺茶22乌龙茶茶艺三大要领择器要精高温淋器滚水（摄氏100度）冲泡紫砂壶或小盖碗白瓷小杯旋冲旋啜（边冲泡，边品饮）23八马三才泡法王文礼创（1）洗杯——白鹤沐浴（2）落茶——乌龙入宫（3）冲茶——高山流水（4）刮沫——春风拂面（5）巡茶——关公巡城（6）点茶——韩信点兵（7）观茶——赏色闻香（8）品茶——品啜甘露24绿茶茶艺四大环节择器控温投茶冲泡晶莹剔透玻璃杯85摄氏度下投法中投法上投法高壶斜冲灵活盖闷及时续水茶舞：冲泡时观察茶汤之色和茶形的变化25西湖龙井——中投法12道程序：（1）烧水——壶煮三江水，迎客示座。（2）洗杯——清水沐芙蓉，尊茶重客。（3）凉汤——玉壶养太和，严控水温。（4）投茶——清宫迎佳人，投茶入杯。（5）润茶——甘露润莲心，吸水舒展。（6）冲水——凤凰三点头，高山流水。（7）泡茶——碧玉沉清将，银鱼戏水。（8）奉茶——观音捧玉瓶，祈祷吉祥。（9）赏茶——杯中观茶舞，刀枪林立。（10）闻茶——茶香沁慧心，思飘物外。（11）品茶——淡中品至味，无求自高。（12）谢茶——自斟乐无穷，怡然自得。26红茶茶艺清饮：为保持红茶的真香本味而不加其他物料的饮用方法。调饮：利用红茶的兼容性，在茶中加入某些辅料而饮用的一种方法。清饮食或冲或煮，以冲居多，器具可壶可杯。程序：洁具、投茶、冲水、敬茶、谢茶；调饮多一道“分果”程序。茶的分类基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶等。加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。绿茶绿茶是我国产量最多的一种茶叶，通过杀青、揉捻、干燥三个基本工艺流程生产而成的茶叶。该类名茶：江西婺（wu）绿炒青、庐山云雾、浙江的西湖龙井、雁荡云雾、顾诸紫笋、安徽黄山毛峰、舒城兰花、碧螺春等。29杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。红茶红茶是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺流程生产而成的茶叶，具有叶红汤红的特点。该类名茶：安徽祁门红茶和云南滇红红茶是世界茶叶贸易的大宗产品。乌龙茶乌龙茶又称为青茶，属半发酵茶，其工艺流程有晒青、摇青、轻发酵、杀青、揉捻、干燥等，冲泡后既具绿茶的清香，又有红茶的醇厚。该类名茶：武夷岩茶、闽北水仙、凤凰水仙、铁观音、白芽奇兰和台湾乌龙等。武夷岩茶被誉为“中国茶王”，“台湾乌龙”有“东方美人”之称。白茶白茶属轻微发酵茶，基本工艺是萎凋、晒干或烘干，特点汤色清淡，滋味鲜醇。该类名茶：银针白毫、白牡丹、美眉黄茶黄茶属轻微发酵茶，工艺与绿茶近似，只是在制茶过程中多了一道闷黄的程序，特点是叶黄汤黄。该类名茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤等。34闷黄——将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。闷黄是黄茶制作特有的一道工序。根据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。温州黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多切变黄快；君山银针在炒干过程中交替进行闷黄；叶子含水量的多少和叶表温度是影响闷黄的主要因素。湿度和温度越高，变黄的速度越快。闷黄是形成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。闷黄技术主要是用来改善茶叶香味，提高茶叶质量，可以改善粗老茶和夏、秋茶的苦涩味。黑茶黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，原料粗老，制作过程中因堆积发酵时间较长、叶呈黑褐色而得名。该类名茶：云南普洱茶、四川边茶、湖南黑茶等。再加工茶类在加工茶类是以绿茶、红茶等基本茶类为原料进行再加工的茶品。花茶：用茶叶和香花进行拼和窨（xun）制而成，又称熏花茶。如茉莉花茶等。紧压茶：以各种散茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣获得茶汤，经浓缩、干燥而制成的固态速溶茶，或不经干燥制成的浓缩茶，或是直接将茶汤装瓶形成的饮料茶。果味茶：茶叶半成品或成品加入果汁后，经干燥而成。药用保健茶：茶叶与某些中草药或食品拼合配制而成。37中国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋茶。茶的命名命名方法：1.产地+茶树：西湖龙井、武夷肉桂、安徽铁观音2.产地+茶形：六安瓜片、平水珠茶、君山银针3.产地+茶色：祁门红茶、蒙顶黄芽、温州黄汤4.产地+茶香：舒城兰花、云南；十里香5.产地+工艺：台湾乌龙、福建功夫茶6.产地+联想：庐山云雾7.时间：清明茶、春茶、秋茶8.艺术联想：寿眉、金佛、白牡丹9.传说典故：碧螺春、大红袍、铁罗汉10.茶人：熙春、大方39品茶艺术品茶，就是品评茶味；饮茶。一般来说，这是一种较为优雅和闲适的艺术享受。品茶的方法：观；闻；品；悟品茶要求：（1）水的选择：择水先择“源”；水品在“活”；水味要“甘”；水质需“清”；水品应“轻”。（2）器皿选择：因地制宜;因人制宜;因茶制宜;因具制宜(实用性；欣赏价值；利于茶性的发挥)（3）舒适环境鉴水水是茶之母天水地水加工水雨，雪，霜，露，雹泉水，江水，河水，湖水，井水太空水，纯净水，蒸馏水411.陆羽赞赏第一泉——庐山康山谷“谷帘泉”，又称“叠泉”，当地百姓还称“渊明醒酒泉”。42此泉原在波涛滚滚的江水之中，由于河道变迁，泉口处已变为陆地，现在泉口地面标高为4.8米。2.扬子江心第一泉——镇江中冷泉，又称中零泉，中濡水。43因这里泉水，“水清而碧，澄洁似玉”，故此称为“玉泉”。明初王英有诗形容：“山下泉流似玉虹，清泠（音零）不与众泉同”。这座山也因此称为“玉泉山”。3.乾隆御封第一泉——玉泉。444.大明湖畔第一泉——趵（bo）突泉，乾隆曾赐封“天下第一泉”。趵突泉位于济南市历下区，南靠千佛山，东临泉城广场，北望大明湖，五龙潭。面积158亩，是以泉为主的5A级特色园林，国家首批重点公园。该泉位居济南七十二名泉之首，被誉为“天下第一泉”，也是最早见于古代文献的济南名泉。趵突泉是泉城济南的象征与标志，与济南千佛山、大明湖并称为济南三大名胜。455.峨眉“神水”第一泉——玉液泉峨眉山神水阁前有清泉，传说是轩辕黄帝问道峨眉山时，特地从东海引来的瑶