搜索
河池学院茶文化与茶健康总结张振旺茶是什么？为什么要喝茶？喝茶有什么益处？喝茶要注意什么？怎样更好的泡茶？前言茶叶---从茶树上采摘下来的绿色的芽头与鲜叶。---加工--可以饮用的；不同的加工方法---各种各样不同的茶叶。层次：茶可大俗—“柴米油盐酱醋茶”——开门七件事茶可大雅——“琴棋书画诗酒茶”——修身养性目录茶叶五千年1神州蕴灵秀2佳茗保康健3慧眼识真颜4名器配仙茗51、茶树的起源中国是茶树的原产地；中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心；古茶树一、茶叶五千年云南勐海800年大茶树云南哀牢山2700年大茶树１．西南说：“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。”这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。2.四川说：清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事.”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。３．云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国。４．川东鄂西说.５．江浙说等等。6.部分学者认为茶树的原产地在印度、无名高地（多源论）。茶树的起源一、茶叶五千年2、茶的历史发展与传播中国是世界上最早发现茶树、利用茶树的国家。唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神农是上古先民的代表，在约公元前3000年，距今近五千年了。2、茶的历史发展与传播唐代茶区分布图；一、茶叶五千年唐代茶区分布图部分古代书法家的碑体“茶”字2、茶的历史发展与传播“茶兴于唐而盛于宋”唐与宋---团茶、饼茶，明清两代---散茶蒸青茶---炒青茶逐渐形成绿、黑、黄、红、乌、白等六大茶类。饮用茶方法---由菜肴--煮--煎--瀹（yue，浸渍）---现在冲泡一、茶叶五千年2、茶的历史发展与传播天下“茶”字同一宗一、茶叶五千年“茶”字的传播世界各国的茶字读音都是从中国直接或间接传入的。普通话语音“茶”即CHA；福建闽南方言“退”即TEY。2、茶的历史发展与传播瑞典“哥德堡”号，海上丝绸之路的传奇一、茶叶五千年从“哥德堡”号沉船中打捞出来的明清茶具及中国茶叶1745年1月11日，“哥德堡Ⅰ号”从广州启程回国，船上装载着大约700吨的中国物品，包括茶叶、瓷器、丝绸和藤器。8个月后，“哥德堡Ⅰ号”航行到离哥德堡港大约900米的海面，然而就在这个时候，“哥德堡Ⅰ号”船头触礁随即沉没。3、世界现代茶叶概况全球约60个国家种植茶叶，160多个国家和地区有茶叶消费习惯。有超过二十五亿人在喝茶并持续增加。全球2008年茶叶产量375万吨，中国124万吨，占1/3。全世界人均年饮茶0.5公斤。三大无酒精饮料（茶，咖啡，可可）的饮用量已经大大超过其他饮料。联合国粮农组织：“茶叶是保健医生”。世界医学专家已经断言：“21世纪将是茶的世纪”。一、茶叶五千年目录茶叶五千年1神州蕴灵秀2佳茗保康健佳茗保康健3慧眼识真颜4名器配仙茗51、茶叶分类二、神州蕴灵秀（1）通俗分为六大茶类绿茶白茶黄茶青茶（乌龙茶）黑茶红茶发酵程度低高不发酵微发酵轻发酵半发酵后发酵全发酵发酵程度0-10％5－15％10－25％20－70％70－95％80－100％多酚氧化程度龙井白毫银针君山银针铁观音普洱茶正山小种、祁红代表性茶叶不同茶类发酵程度示意图1、茶叶分类二、神州蕴灵秀（2）综述绿茶：龙井、毛峰、云雾、毛尖、珠茶、眉茶等红茶：工夫红茶、红细茶、红碎茶青茶（乌龙茶）：铁观音、大红袍、台湾乌龙、凤凰单枞黑茶：普洱、六堡、茯砖、米砖黄茶：君山银针、霍山黄芽白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉再加工茶：花茶、袋泡茶深加工茶：茶水饮料、茶多酚片2、十大名茶目前通俗所指的十大名茶为：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、君山银针、祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫银针、云南普洱。中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。此外曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱茶，云南普洱茶，北路银针，南路银针，冻顶乌龙茶，苏州茉莉花茶，四川峨眉山竹叶青茶，蒙顶甘露，太平猴魁，屯溪绿茶，雨花茶，滇红，金奖惠明茶。二、神州蕴灵秀“十大名茶”版本众多，众说纷纭。一说为西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。一说为西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。（1）西湖龙井简介：西湖龙井是最著名的绿茶品种，同时也是我国的第一名茶。西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井,简化称为龙井。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。被乾隆皇帝封为“御茶”，毛泽东颂其为“天下一绝”。产地：狮--既狮峰，品质最佳，最富盛誉（地名）龙--龙井（地名）云--云栖（地名）虎--虎跑（地名）梅--梅坞（地名）二、神州蕴灵秀2、十大名茶（2）洞庭碧螺春碧螺春同为著名绿茶品种，产于江苏苏州吴中区太湖之滨的洞庭山。相传叫：吓煞人香（3）黄山毛峰黄山毛峰属于烘青绿茶类，在清代光绪年间创制，产于黄山。（4）太平猴魁产于安徽省黄山区（原太平县）猴坑一带。曾在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。（5）君山银针我国著名黄茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中岛屿。（6）祁门红茶产于安徽祁门一带，以高香形秀著称（世界四大高香红茶：大吉岭、阿萨姆、锡兰的乌伐高地、祁红）。在英国受到了皇家贵族的宠爱，誉为“群芳最”。（7）安溪铁观音产于福建省安溪县，属=乌龙茶类，闽南乌龙的代表，“形似观音重如铁”而得名。目前铁观音多分为传统型和清香型。三、神州蕴灵秀2、十大名茶（8）武夷岩茶产于福建武夷山，属闽北乌龙茶。四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、居武夷岩茶之首，毛主席赠“半壁江山”。（9）白毫银针主产于福建省福鼎，创制于1796年。所有茶类中最能保持茶叶原始风味的茶品。味温性凉，退热消炎解毒。（10）云南普洱产于云南。原料为云南大叶种。成品有生茶、熟茶之分。独特的紧压茶。三、神州蕴灵秀2、十大名茶目录茶叶五千年1神州蕴灵秀2佳茗保康健3慧眼识真颜4名器配仙茗51、中国古书对茶叶的评价摘要唐代《本草拾遗》：茶为万病之药。唐-陆羽《茶经》：可治-热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、和百节不舒。《神农本草经》：轻身、令人瘦、去人脂，久服轻身延年李时珍《本草纲目》：醒酒、解酒食毒，最能降火。除瘘疮、治暑伤。《神农食志》：有力、悦志。《述异记》：能诵无忘。明-钱椿年《茶谱》：消食、除痰、少睡、利水道、益思、去腻。苏轼：饮食后浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿消蠹。三、佳茗保康健2、现代医学结论主要有11点：止渴、解热、消暑助消化、促进食物吸收和新陈代谢正常进行兴奋神经中枢，消除疲劳、少睡，增进思维能力利尿、增强肾脏的排泄功能杀菌消炎（H1NI)、防龋齿、除口臭、明目、治疗眼疾可预防坏血病，辅助治疗维生素C缺乏症可辅助治疗糖尿病，调整糖代谢防治心血管疾病，能有效降低高血压、高血脂、高血糖，辅助预防冠心病解毒、对抗药物的麻醉和毒害抗辐射、抗突变、防癌、防放射性病变增强免疫、美容、预防衰老三、佳茗保康健饮茶主要保健功效2、现代医学结论茶叶内含物：人体所需的大量元素和微量元素、矿物质元素。茶叶中的成效因子：茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。对人体产生十分有益的健康功效。三、佳茗保康健2、现代医学的结论强调：尽管饮茶具有多种保健作用，我们还是不能把它当作包治百病的灵丹妙药。不能作为药剂！我们只需把它当作一种健康、天然的饮品，通过将饮茶或品茶融入日常生活而获得身体上的健康、情操上的陶冶和精神上的愉悦，足矣。三、佳茗保康健3、怎样有益饮茶：大实话：喝得舒服才是最重要的。指导思想：顺因时节、因人而异、适当就好。三、佳茗保康健3、怎样有益饮茶:几种茶类的特性：1、绿茶。茶性最寒，容易伤胃肠。如果体质偏寒，一年四季都不宜多饮；绿茶在北方比较适合暖春及夏天喝。有怡神消炎功效。2、白茶。微发酵茶，茶性凉。从中医讲，白茶是最好的带毫茶，为消炎清肺去毒最自然之佳物，在产区古时是麻疹圣药。对胃温和而不伤，适当陈放效果更佳。三、佳茗保康健3、红茶。茶性暖。南方饮去湿，北方饮去寒，温脾暖胃。在制作过程中，烘烤出焦糖香，焦香入脾。护心、壮骨、暖胃、养颜。4、茉莉花茶。茶性温辛。理气解郁、和中安神之效，特别北方入秋与寒冬，空气污浊，花茶的功效更好，是老北京的最爱。注意茉莉花毕竟性辛，宜清淡取其清扬，不宜长期浓饮。3、怎样有益饮茶:5、乌龙茶。包括铁观音、大红袍等，分传统熟香制法与现代清香型制法。传统制法的，性温。清香型的，性寒，特伤胃。品饮时加以区别注意。6、普洱茶。生茶熟茶之分。新的生茶，性寒，存放老茶后，性转温和，是极好的养生佳物。熟茶，最温最润之物，是很好的醒酒护肝、降脂、温润脾胃，护肠胃之物，双效功能-腹泻可止泻，便秘可通畅。适合一年四季，特别是秋冬初春时，边区藏区为”第二蔬菜”与“生命之茶”。三、佳茗保康健这是只是总的状况，具体到某一种茶,某一时间，情况又会发生变化。刚炒好的新鲜绿茶，就有火气，必须放置十天半月后才适合饮用；乌龙茶、红茶的情况也是如此，一般都要放置1个月后才能退尽火气；注意：以上所述只是普适性的特性。具体到每个人的情况，要具体辩证；可以作为个人的参考。3、怎样有益饮茶：喝茶要顺应时节，对应四季，并要根据个人的体质而适当选择。分茶类简要说明一般的情形：春夏适绿茶、花茶、白茶等清淡清扬些，秋冬适合红茶、乌龙、普洱等温润暖胃的茶；早上喝些温和清淡的茶，午后喝些浓爽的茶，晚饭后喝些温润养胃的茶。通则：个人要是喝茶十几年甚至几十年还是就喜欢唯一一种茶，那就继续。只要适合就好。三、佳茗保康健4、茶与修身养性：唐代刘贞亮概括饮茶的好处为“十德”：①以茶散郁气，②以茶驱睡气；③以茶养生气，④以茶除病气；⑤以茶利礼仁；⑥以茶表敬意；⑦以茶尝滋味；⑧以茶养身体，⑨以茶可行道；⑩以茶可雅志。日本名僧明惠上人也总结茶有十德：①诸天加护；②父母孝养；③恶魔降伏；④睡眠自除；⑤五脏调和；⑥无病息灾；⑦朋友和合；⑧正心修身；⑨烦恼消减；⑩临终不乱。茶不仅具有药用功能，还兼具社会功能，甚至成为了修行的一大法门，可见将茶提升到了多么神圣的位置。三、佳茗保康健5、饮茶的宜与忌不宜：儿童不宜喝浓茶孕妇不宜饮浓茶：空腹不宜饮浓茶贫血患者不宜饮浓茶胃溃疡病患者不宜饮浓茶酒后不宜饮过浓的茶三、佳茗保康健原因：缺铁性贫血茶多酚和咖啡碱刺激胎儿冲淡胃酸茶多酚和血液中的铁起反应增加胃酸分泌，刺激溃疡面。5、饮茶的宜与忌关于隔夜茶：长时间冲泡或冲泡后长时间放置的茶；并不致癌；从营养和卫生学角度看，茶叶冲泡后长时间放置，使茶汤变质或发馊；三、佳茗保康健目录茶叶五千年1神州蕴灵秀2佳茗保康健3慧眼识真颜4名器配仙茗51、从哪些方面来判断茶叶品质一句话：好看、好闻、好喝、舒服、对应了品茗中的五个因素：外形、香气、汤色、滋味（品饮感觉）、叶底。)没有异杂味、霉味、苦涩味、酸不拉几味等等。如香气中有异杂味，影响了品质。特别注意：肉眼看不见的食品安全问题:农药残留.四、慧眼识真颜2、茶叶的保存茶叶在存放过程中，内含物会发生缓慢变化，统称为“陈化”；原则上除绿茶不可陈放外，其它茶陈化都没有问题，只要没有霉变，应该都可饮用；对红茶、白茶而言，适度陈化也有益于品质；对普洱茶而言，（正常的存放下）越陈越香，能喝的古董，价比黄金。四、慧眼识真颜2、茶叶的保存影响茶叶品质的储藏因素（茶叶保存条件）温度：低温，温度5℃左右。湿度：防潮，含水量6％以下。氧气：避氧化光；避光环境卫生条件：避异杂味。注意：绿茶及清香铁观音的存放，一定要保鲜；而对适宜长期保存的红茶、白茶、岩茶、