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商业餐饮空间课程汇报姓名：*****班级：*****指导老师：*******————客家民系餐饮空间民系分析客家（英文：Hakka）是中国南方广东、江西、福建、广西、台湾等本地族群的主要组成部分，是世界上分布范围广阔、影响深远的汉族民系之一。客家先民始于秦征岭南融百越时期，历经西晋永嘉之乱、东晋五胡乱华，唐末黄巢之乱，宋室南渡，中原汉族大举南迁，陆续迁入南方各省，在与外界相对隔绝的状态下，经过千年演化，最迟在南宋已逐渐形成一支具有独特方言、风俗习惯及文化形态的汉族民系。客家文化既继承了古代正统汉族文化，又融合了南方（如岭南）土著文化，有古汉文化活化石之誉，客家语言是古汉语的活化石。耕读传家是客家文化的特点。围龙屋制度是古代农耕文化的巅峰代表。客家学是当今世界的一门显学。“客家”的说法既是一个汉族民系的称谓，更是文化层面的概念。早在清末，学者徐旭曾所撰著的《丰湖杂记》里已经提到：“今之福建汀州各属，江西之南安、赣州、宁都各属，广东之南雄、韶州、连州、惠州、嘉应各属，及潮州之大埔、丰顺，广州之龙门各属是也”。而“客家四州”则为惠州、梅州、赣州、汀州。“客家”的说法既是一个汉族民系的称谓，更是文化层面的概念。饮食分析客家食文化，是客家人与当地畲、瑶等族、部落的饮食文化相撞击、相融合，而最终形成独具风格的客家饮食文化。可以说，客家菜肴大都保留了中原菜肴的风格，只是在漫长的历史传承中，经过客家人的不断改造和创新，逐步形成自己的特色。客家菜以东江菜为代表。东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。客家人的饮和食，与汉族其他地区很多相同或基本相同，由于该民系发展有其独特的地理条件、历史背景，等等，其饮食文化也别具特色，口感偏重“肥、咸、熟”客家菜的口味，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区相对寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质。因此，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。客家菜的基本特色是用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。案例分析案例分析一香港Nobu餐厅案例分析一设计师将褐色、黑色作为它的主色调，营造出现代和高雅的环境。案例分析一令人放松和愉悦的现代餐厅，让宾客感受到纯正的中式就餐体验。案例分析一案例分析二澳门TheEight中餐厅案例分析二TheEight餐厅以中式百宝盒为主题，在对优雅和现代的重新诠释中捕捉中国文化的意蕴和神秘。案例分析二TheEight数字8对中国人来说十分重要，它象征财富和好运。数字8被安排在金色、红色和黑色的基调中，令人赞叹。案例分析二TheEight8的意味来自远古，这个具有神秘色彩并为人们带来好运的符号在设计中随处可见。案例分析二TheEight金鱼、蚀石、镜面球的反射和翡翠吊灯与华贵的装修结合在一起，饶有趣味地表现出古与今的结合。案例分析三珠海水云轩酒楼案例分析三该餐厅在空间处理上，设计师将原有的平面向下挖深了1.1米，形成两层空间，令使用面积增加了一倍，其中包括了两层高的中庭、大厅和9个包间等。案例分析三在风格上，设计借鉴了许多极具岭南文化特征的元素，比如入口处的粉墙黛瓦、水井和铺满地面的经典六角形石材等等，后现代风格借代手法的运用让人们感觉仿佛步入幽静的庭院之中。案例分析三彩绘玻璃、实木地板、雕花栏杆、再配以风扇和特色吊灯，营造热闹气氛。房间由鸟笼灯和琉璃墙进行点缀，灯光从背后发散，中国传统元素在该餐厅中运用得恰到好处。案例分析四厄瓜多尔的快乐熊猫餐厅案例分析四设计师的店铺设计，将东方美学表现得淋漓尽致。天花板的形式和轮廓来自于中国的寺庙，墙壁上贴着张择端的“清明上河图”长卷，整个空间随着穹顶曲线和画上的河水一起流动。案例分析四主餐厅和更私密的小餐厅由中央酒吧和服务区分开。为了扩大座位区并提供足够空间，该餐厅将厨房提升至夹层空间。从厄瓜多尔大概可以了解到当地人对于遥远中国的印象，传统建筑和文化在吸引着他们，同时也被融入到他们自己的建筑中。以上列举餐厅是都受东方传统元素启发，把东方古代的魅力带到现代的文明，亦中亦西，亦古亦今，将散发出优雅、古朴又神秘的东方气息与西方元素融合，注重对意境感的追求，强调对气氛的营造。案例总结餐厅设计餐厅设计档次：中高档餐厅消费人群：老少咸宜餐饮空间类型：中餐厅人均消费费用：80元/人餐饮空间名称：客家设计面积：约250平方米建筑总面积：约500平方米餐厅设计—平面图餐厅设计—功能分区餐厅设计—餐桌分布餐厅设计—人流导向餐厅设计—天花图餐厅设计—天花图餐厅设计—地花图餐厅设计—走廊过道墙绘图餐厅设计—室内小景立面1餐厅设计—室内小景立面2餐厅设计—柱子立面餐厅设计—效果图1餐厅设计—效果图2红黑灰的空间底色作为背景，与陈设、家具丰富张扬的色彩跳跃形成调和与均衡，并通过铁艺的剪影化正、负形处理，以及多变的灯光，完成了从沉稳端庄到现代时尚的性格演绎，由于材质、色彩和空间切割的秩序与条理，使得整体空间稳健而不呆板，有张力而不夸张，饱满又不拥挤，通过儒的中式精神与国际化空间调性的交互参差，将客家的历史厚度与时尚业态进行了巧妙的融合，高端餐饮的品质感与当代意识的亲和在元素与结构之间获得了充分呈现，充满隽永与活力的情境体验感。ThankYou