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第四节、基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子同分异构体不是同分异构体因为n值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式1.糖类、油脂、蛋白质的性质HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCO1.1糖类和蛋白质的特征反应1.1.1葡萄糖的特征反应①葡萄糖与银氨溶液的反应管壁上有光亮如镜的银生成现象：②葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应有砖红色沉淀生成现象：此方法可用于检验患者是否患有糖尿病1.1.2淀粉的特征反应勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物淀粉遇碘单质变蓝现象：1.1.3蛋白质的特征反应蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质现象小结：在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖1.2糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.2.1糖类的水解催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。1.2.2油脂的水解1.2.3蛋白质的水解稀酸△油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）氢氧化钠△油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。2.1糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等甘蔗和甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2.2油脂的主要应用油脂存在主要应用植物油动物油(脂肪)植物种子(含碳碳双键)动物组织和器官(无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品2.3蛋白质的主要应用蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。蛋白质有多种的形式存在DNA核酸酶病毒1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A.羟基B.羧基C.醛基D.碳氧双键C课堂练习2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖D3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同C4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD5.下列实验中没有颜色变化的是（）A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解D7.上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于()A．无机物B．有机物C．盐类D．非金属单质B8.生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖C9.下列说法中不正确的是（）A．胶体都可产生丁达尔现象B．糖类可看作是烃的衍生物C．淀粉和纤维素都是混合物D．蛋白质能发生焰色反应D10.科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时（）A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B．蛋白质被分解为亚硝胺类C．纤维素分解为葡萄糖D．Na＋和C1－离子浓度增加A11.面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）A．避免烟尘杂入面粉B．保护工人健康C．防止污染环境D．防止发生爆炸D