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饮料加工技术食品加工技术专业你喝下了什么？——认识饮料的辅料231知识目标2能力目标3态度目标掌握饮料中的辅料类型；理解辅料的分类及定义。能分辨饮料的辅料类别；树立对饮料的正确认识；有浓厚的学习兴趣。能判断饮料中辅料的功能作用。4辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定目录51.色素色素的定义：给食品着色的食品添加剂。6色素的分类：天然色素：胡萝卜素、焦糖色素、甜菜红、辣椒红、高粱红、胭脂虫红、姜黄、可可色素、藻蓝素等。人工色素：苋菜红、日落黄、新红、胭脂红、靛蓝、亮蓝等。种类繁多、色泽自然、安全性高。色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、易于调色、无臭无味、成本低廉72.香味料香味料的定义：改善、增加、模仿食品的香气和香味的食品添加剂。8香味料的分类：香精：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精。香料：天然香料（甜橙油、橘子油、薄荷油等）；合成香料（留兰香、香叶醇、薄荷脑、洋茉莉醛等）。滋味9103.甜味剂甜味剂的定义：赋予食品甜味的食品添加剂。香甜惹人爱！11甜味剂的分类：天然甜味剂：山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、索马甜、甘草甜等。人工甜味剂：甜蜜素（环己基氨基磺酸钠、糖蜜素）、甜味素（天冬酰苯丙氨酸甲酯、蛋白糖）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾、A-K糖）、糖精钠等。常用：蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜。其他为啥甜？124.酸味剂酸味剂的定义：赋予食品酸味的食品添加剂。这酸爽！13酸味剂的分类：果蔬汁常用：柠檬酸、苹果酸、酒石酸。乳饮料常用：柠檬酸、乳酸。碳酸饮料常用：磷酸。145.防腐剂防腐剂的定义：以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。15防腐剂的分类：有机防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类等。无机防腐剂：二氧化硫、亚硫酸盐等。还有漂白作用哦！166.乳化稳定剂乳化剂增稠剂•定义：使互不相容的油相和水相形成稳定乳浊液的表面活性物质。•在饮料生产中具有乳化、稳定、起泡、提高浑浊型果汁的浑浊性等作用。•定义：增加液态食品的黏稠度，保持体系相对稳定性的亲水性物质。•在饮料生产中具有改善其流动性、外观形态、口感风味等作用。176.乳化稳定剂乳化剂增稠剂常用的乳化剂：山梨醇脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯大豆磷脂等常用的增稠剂：羧甲基纤维素钠藻酸丙二醇酯海藻酸钠琼脂果胶卡拉胶等18辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！天然：胡萝卜素、焦糖色素、甜菜红、辣椒红、高粱红、胭脂虫红、姜黄、可可色素、藻蓝素等。人工：苋菜红、日落黄、新红、胭脂红、靛蓝、亮蓝等。19辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！天然：胡萝卜素、焦糖色素、甜菜红、辣椒红、高粱红、胭脂虫红、姜黄、可可色素、藻蓝素等。人工：苋菜红、日落黄、新红、胭脂红、靛蓝、亮蓝等。20辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！我照顾鼻子！•香精：橘子香精、柠檬香精、西柚香精、苹果香精等；•香料：甜橙油、橘子油、薄荷油、留兰香、香叶醇、薄荷脑、洋茉莉醛等。21辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！我照顾鼻子！•香精：橘子香精、柠檬香精、西柚香精、苹果香精等；•香料：甜橙油、橘子油、薄荷油、留兰香、香叶醇、薄荷脑、洋茉莉醛等。22辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！我们负责美味！蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、索马甜、甘草甜、甜蜜素、甜味素、安赛蜜、糖精钠等。我照顾鼻子！柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸23辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！我们负责美味！蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、索马甜、甘草甜、甜蜜素、甜味素、安赛蜜、糖精钠等。我照顾鼻子！柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸24辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！我们负责美味！我照顾鼻子！不能变质！苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、二氧化硫、亚硫酸盐25辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！我们负责美味！我照顾鼻子！不能变质！苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、二氧化硫、亚硫酸盐26辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！我们负责美味！我照顾鼻子！不能变质！团结稳定有内涵！•乳化剂：山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等；•增稠剂：羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、琼脂、果胶、卡拉胶等。27辅料色素香味料甜味剂酸味剂防腐剂乳化稳定我是颜值担当！我们负责美味！我照顾鼻子！不能变质！团结稳定有内涵！•乳化剂：山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等；•增稠剂：羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、琼脂、果胶、卡拉胶等。281.选择一瓶饮料，列出其原料、辅料，并分析各原辅料的类型和作用。2.思考：在添加辅料时，在用法用量上需要注意哪些问题？注意：将饮料图片和答案上传至课程学习交流群中。291.选择一瓶饮料，列出其原料、辅料，并分析各原辅料的类型和作用。2.思考：在添加辅料时，在用法用量上需要注意哪些问题？注意：将饮料图片和答案上传至课程学习交流群中。30课程结束！