如何鉴别真假蜂蜜

如何鉴别真假蜂蜜罗岳雄广东省昆虫研究所蜜蜂研究中心蜂蜜的天然性•蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物质。假蜂蜜泛滥•由于蜂蜜的保健作用越来越被更多的人所认识,随着社会经济的发展,生活水平的提高,人们的保健意识也就随着提高,对蜂蜜等蜂产品的需求也主越来越大。•由于市场的监督机制不完善，假蜂蜜充斥市场。蜂蜜质量问题•掺假：•高价蜂蜜中掺低价蜂蜜及高价品种出售，在现有市场中很见。•在蜂蜜中掺入其他物质•造假：•用糖浆等冒充蜂蜜造假材料•白糖浆：用白砂糖化浆或再勾兑香精•转化糖：用用白糖浆加酸转化•果葡糖：用淀粉经酶转化后生产的糖浆，用大米淀粉做成的果葡糖浆，用最先进的“碳同位素”法也无法检出。•麦芽糖浆：多用大米为原料。•异麦芽糖浆：美称为“双歧因子”•香精、色素和增稠剂加少量糖浆假蜂蜜特点•香气：很淡，转化糖有红糖的香气，不管标示是什么“蜂蜜”，香气都一样。•味道：果葡糖很淡，甜中带腻•粘度：很差•颜色：不管标示是什么“蜂蜜”，颜色都基本一样•透明度：很好简易鉴别真假蜂蜜的法•1、看标签•1）、看商品名：纯正的蜂蜜是以“植物名+蜂蜜”或“植物名+蜜”组成，如洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，凡在后面有浆、膏、露等结尾的不是蜂蜜，基本上是糖浆，如洋槐蜜露等。2）、看配料表•纯正的蜂蜜配料表一般标的是“蜂蜜”或植物名+蜂蜜，如果还有其他的（如低聚果糖、维生素D等），就不是蜂蜜。3）看标准：•真正的蜂蜜执行标准应标示为：符合GB/18796—2005《蜂蜜标准》要求或符合GB/18796—2005《蜂蜜标准》强制性标准的要求。凡用Q字头的标准，一般来说不是蜂蜜而是蜂蜜制品。2、看内含物•1）、看透明度：真正的蜂蜜因为含有蛋白质和果胶等物质，呈现不同程度的混浊，假蜂蜜一般是用蔗糖水、或蔗糖水加酸转化而成的转化糖，或是用玉米淀粉为原材料加工而成的果葡糖浆，一般呈现出极为的透明度。2）、看粘度•真正的蜂蜜粘度很高，摇晃包装瓶时，可见蜂蜜在瓶壁上形成一薄层，流动缓慢，而假蜂蜜流动快速，没粘性。•3）看颜色：•不同蜂蜜颜色不同，从水白色到棕褐色都有。假蜂蜜不管什么品种，颜色都很近。4）、看结晶：•真正的蜂蜜在温度较低（12~17℃）时，经历3天时间，就会出现结晶现象，不同的蜂蜜结晶程度不同，有的可以较硬，有的只是加深混浊度而已。假蜂蜜一般不结晶。3、品尝•1）香气：不同的蜂蜜具有该蜂蜜的特征性香味，闻起来都较浓。•2）口尝：在口中留香持久，喉感明显。•只要掌握以上方法，就可在大致上判别真假蜂蜜销售和价格•销售途径：这些所谓“蜂蜜”制品多在超市、士多店和批发市场销售•销售价格：多数便宜，但也有跟正常蜂蜜价格同一水平。判别•出现上述任一条有问题的，可判为非蜂蜜。国家强制性标准出台后的缺陷•为规范蜂蜜市场，国家在2005年出台了蜂蜜强制性标准GB187962005《蜂蜜标准》，对蜂蜜的真实性作了要求，对蜂蜜的名称也作了规范。•但在个别单位的活动下，国家技术监督局又出台了“有关蜂蜜制品生产规范”，这就给所谓蜂蜜制品留下了市场。•很多企业就利用这个空子，用糖浆装瓶后，以蜂产品制品这个名义出售。•他们宣传是“蜂蜜膏”是高浓度的蜂蜜，才叫膏，等等来蒙蔽消费者。•此外，因为批零差大，受商场欢迎•因为价格低，对不明真象的消费者有吸引力。•因此，这类产品在市场上有很大的空间。不要购路边的“野蜂蜜”•要提醒大家的是，近来街边有人出售成块象石头一样的所谓“野蜂蜜”，其实，世界上是没有这种产品的，都是蔗糖加点杂草和树根做成的，对人体有害而无益，不要轻易上当。