餐厅服务员题库试题

餐厅服务员题库试题一、单选题(共360小题每题1分,小计360分)1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作2.餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。A.协作性B.竞争性C.独立性D.创新性3.干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。A.2B.10C.25D.404.(）是服务人员优秀素质的最高体现。A.微笑、热情服务B.主动、耐心服务C.先行预计客人需求，超前服务D.标准化、程序化服务5.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬6.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。A.贡献大小B.能否主动为宾客服务C.劳务活动D.服务劳动7.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A.俄式B.英式C.法式D.意式8.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。A.规格B.标准C.性质D.菜肴的品种9.步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。A.100B.110C.120D.13010.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。A.瓶口朝上B.整瓶横放C.瓶底朝上D.金属铂封口11.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。A.手镯B.耳环C.手链D.手表12.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。A.展示介绍B.品尝评价C.主人鉴定D.主人品尝13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。A.找出矛盾症结，及时解决B.多从自己身上找原因，进行解决C.必须争论谁事谁非，然后再解决D.多为客人利益着想，予以解决14.最基本的餐巾折花手法是（）。A.推折B.折叠C.卷D.翻拉15.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。A.严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈16.客人轻微醉酒时，应（）。A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。B.劝其同伴及早送其回家。C.拨打“120”D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。17.服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。A.鞠躬礼节B.脱帽礼节C.敬礼礼节D.拥抱礼节18.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干A.擦拭B.消毒C.过滤D.蒸煮19.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定20.如果烫伤面积很大，应及时（）。A.冷疗B.去医院就诊C.即时包扎D.用水冲21.情侣客人来用餐时,要（）。A.推销价格低的菜肴B.推销品味最佳的菜肴C.以女士的选择为主D.以男士的选择为主22.（）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。A.仪容B.肢体C.手势D.微笑23.不符合引位要领的姿态是（）。A.前臂自然上抬伸直B.眼睛看着客人C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开D.上身前倾24.下列（）做法不符合礼貌待客的要求。A.规范化服务B.注重仪容仪表C.对于陌生的客人不打招呼D.用语文明，尊重客人25.关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。A.对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B.喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C.微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D.微笑服务是敬业、乐业的重要表现26.对四川菜系的叙述错误的是（）。A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B.川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D.川菜擅长调制清汤、奶汤。27.葡萄酒开瓶步骤是（）。A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口28.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A.摆放筷架和筷子B.骨碟定位C.摆放调味碟D.摆放汤碗和汤勺29.服务员上岗时，除手表外，（）。A.还可戴耳环B.可在工服上佩戴胸针C.一般不戴任何饰物D.可戴项链30.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯31.餐厅服务方法变化的主要依据是（）。A.企业需求B.季节变化C.客人需求D.产品变化32.服务员的(）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A.语言、表情和手势的选择B.具有感情色彩词汇的运用C.微笑等形体语言的表露D.得体的装着及多样贵重饰物的佩戴33.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。A.先男后女B.宾主同时C.先主后宾D.先宾后主34.在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。A.牛肉B.火鸡C.羊肉D.水产品35.餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。A.注意力B.情感调节C.观察力D.自信心36.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A.水分B.温度C.营养适宜的条件D.温度、水分、营养适宜的条件37.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A.不留长指甲B.男服务员没有大鬓角C.不染指甲D.女服务员梳披肩发38.下列不属于问候语的是（）。A.您好B.欢迎光临C.早安D.晚上好39.将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A.溜B.烹C.炖D.煮40.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。A.记忆力B.胆量C.热量和营养D.观察力41.冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A.15minB.20minC.10minD.以上都不是42.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。A.河鱼B.海味C.泡菜D.蛋品43.开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。A.白兰地酒B.雪利酒C.利口酒D.味美思酒44.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。A.分菜用具准备B.酒具准备C.酒水准备D.当日早餐菜品准备45.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。A.实在、热情、耐心、周到B.主动、周到、热情、和蔼C.主动、热情、耐心、周到D.耐心、周到、协调、主动46.一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。A.30B.45C.60D.9047.我国黄酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。A.龙岩陈缸酒B.绍兴加饭酒C.葡萄酒D.状元红48.下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。A.勤化妆B.勤剪指甲C.勤换衣服被褥D.勤换洗工作服49.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。A.所形成的操作技能B.所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C.所形成的思维习惯D.所掌握的劳动技能50.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。A.有价B.超值C.非服务性D.同等51.（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。A.宾主顺序、先宾后主、女士优先B.先女宾、男宾、最后主人C.宾主顺序、就餐客人的身份D.先主人、主宾、女宾52.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。A.每种原料的单价B.所用原材料的进货渠道C.菜肴营养成份的准确含量D.菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等53.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。A.汉族人B.维吾尔族人C.回族人D.傣族人54.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。A.服务B.语气C.面容D.手势55.五粮液酒产于（）。A.四川绵竹B.四川泸州C.四川宜宾D.四川乐山56.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内57.盲人客人来用餐，服务员做法不对的是(）。A.汤、饭不要盛的过满B.客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C.没有必要用菜单D.付款时，告诉客人所收的和找回的钱数58.对广东菜系叙述正确的是（）。A.广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。B.广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。C.广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。D.广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。59.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是（）。A.将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上B.服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C.就餐时让儿童使用金属小勺D.给儿童单独安排位置用餐60.西餐中利口酒通常被称作（）。A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒D.开胃酒61.广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A.不同调味品B.喜欢花椒C.选料精细D.菜肴质地酥烂62.餐厅不为客人长期保管食物，是为了（）。A.提高餐厅的利润B.对客人的健康负责C.树立企业的形象D.维护服务员的利益63.餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在(），送还给客人。A.客人用餐完毕时将衣服拿回B.当天晚上12点以前C.第二天中午以前D.24小时后64.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）。A.准备时间短的项目B.价格高、品味最佳项目C.注重女士选择的项目D.准备时间短且分量适中的项目65.英国人不喜爱的食品是（）。A.蛋品B.用动物内脏做成的菜肴C.野味食品D.甜点心66.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。A.西湖龙井茶B.白茶C.红茶D.铁观音67.宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A.热菜B.冷菜C.鱼翅D.燕窝68.餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员的要求之一。A.身高必须在1.70米左右B.全面了解烹调知识C.工作中老实，不爱讲话D.具备烹调技能69.下列（）不属于客人就餐心理需求。A.求自我烹调技艺的展示B.有怀旧的心理需求C.求得尊重D.求知求新70.餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。A.婉言相留B.表示歉意C.及时到收银处核实好菜单及酒水D.不需做任何挽留71.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A.过熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟72.餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。A.分析有害物质的种类B.看酒精度C.品酒体D.看产地73.下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。A.阴天B.早晨C.黄昏D.晴天中午74.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A.数量的叉和筷B.数量的菜碟C.数量的托盘D.布巾和托盘75.为了不断适应客人需要的千变万化，使我们所有的服务有改进的可能，就必须树立（）。A.服务意识B.细节意识C.竞争意识D.学习和创新意识76.在就餐服务中，斟酒服务叙述错误的是（）。A.斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给宾客留下美好印象B.斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦拭干净C.斟酒服务时，服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒D.斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是