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龙源期刊网家庭食育的必要性与实践策略作者：刘莎来源：《丝路视野》2018年第11期【摘要】食育是围绕饮食开展的促进身心健康发展的教育。家庭作为食育的第一场所，理应承担起对食育的主要责任。本研究对我国开展食育的必要性进行了分析，提出了家庭食育可以通过家政学、营养学等课程，教育未来的母亲懂得正确的健康饮食知识，让孩子从小亲自参与等途径进行家庭食育。【关键词】食育；家庭食育；第一场所“食育”一词最早于1896年由著名医生兼营养学家石眆左玄提出，他从营养学角度论述了健康饮食的重要性，并在《化学的食养长寿论》中提出“体育、才育归根到底皆是食育”。食育在日本颁布的《食育基本法》中是这样解释的：食育是智育、德育和体育的基础，人们是通过各种各样的经验来学习与“食”相关的知识及对“食”的选择能力、培养能实践健康饮食习惯的。2004年，中国学生营养与健康促进会对食育作了这样的解释：它是饮食教育以及通过相关饮食过程进行的各方面教育，其目的不仅是为了促进儿童与青少年的健康，还有促进其德智体美劳等全面发展，培养他们保持健康的能力，形成日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等的作用。其实，在没有食育的概念以前，就一直存在着食育，那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜，几乎对每一个人都是终生偏好的口味，这就是我们常说的“妈妈的味道”。“妈妈的味道”成为了影响一生饮食习惯的内容。婴儿生下来从母乳喂养开始，就与食物发生着各种联系，幼儿对食物的认知、饮食的偏好、饮食行为习惯等在很大程度上受到父母或者家庭看护人的影响。婴幼儿时期家长不科学的喂养方式也是幼儿乃至成年后不良饮食行为形成的原因。而最有效的做法是重视幼儿的习惯养成，家庭食育作为食育的第一场所，自然也是最重要的场所。现代科学技术的发达，使人类在短短半个多世纪，史无前例地实现了食物的极大丰富，然而，人类味觉的进化并没有同步跟进得那么快。导致旧的习惯、固有的癖好、心理和生理的惯性，使得许多人对饮食消费纵欲失控，由此引发了深刻社会问题。因此，食育应当是全民的教育。在我国，不良的生活方式和饮食习惯，使得疾病，特别是慢性非传染性疾病日益增加。据北京市卫生局监测报告显示，北京市成年人中50%以上超重或肥胖，高血压患病率达24.1%，血脂异常者高达31.1%，而糖尿病患病率则达到6.6%。值得关注的是这种现象有年轻化的趋势。据2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，7～17岁儿童青少年的超重率和肥胖率分别是4.5%和2.1%，部分大中城市已分别达13.1%和8.1%。究其原因，主要是摄入的能量龙源期刊网超过消耗的能量，多余的能量在体内转变为脂肪所致。研究表明，超重和肥胖将显著增加患高血压、糖尿病和血脂异常的危险。而膳食结构与肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常的患病几率密不可分，这再次向人们呼唤：有必要重视食育。所谓食育，不仅仅是通常所说的营养知识普及，而是通过许多吃的实践，使每个人形成对健康饮食的牢固印象，使人们把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式，变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。例如，许多人虽然有正确的营养知识，但往往抵制不住偏食、饱食的诱惑，结果并没有避开生活方式病的危害。这和抽烟嗜好一样，一旦养成了嗜烟的习惯，即使明白吸烟的危害，也很难戒掉。食品和药品不同，只要没有病，多数人是不会像吃药那样，按所谓健康食谱吃自己并不太喜欢的东西的，至少很难坚持。食育是一种个性很强的艺术，没有一种通用的方法。每个孩子都是一本独特、奇妙、不易读懂的书，需要父母从孩子小时候开始用心去摸索与理解。家庭食育应该包括以下几个方面。第一，通过家政学、营养学等课程，教育未来的母亲懂得正确的健康饮食知识。母亲在某种程度上作为全家饮食的掌控者，应该通过家政学等相关课程，学习科学的喂养知识，培养良好的饮食行为。当然，最好的是政府参与，把对未来母亲的培训列入规定甚至法律中。第二，让孩子从小亲自参与。虽然现在很多父母都重视孩子的饮食健康，但由于传统观念的影响，一些父母觉得孩子的任务就是学习，其实这样并不利于孩子的自我成长。父母应该让孩子自己亲身感受、亲自动手。比如可以带孩子参观农场、学习园艺与烹饪等等。通过带孩子去买菜，教他们认识蔬菜，和孩子一起做饭，帮助孩子了解食物的制作过程，同时培养他们自食其力的能力。我国河南、河北等省在民间组织的帮助下创立了“儿童食育工坊”，对帮助幼儿认识食物、体验种植、学习烹饪等非常有益。英国很多地方则开展了“厨房巴士”活动，以移动巴士的形式为儿童提供亲手烹饪的机会和条件，并在全国组织巡回活动。第三，家长应以身作则，树立榜样。家长是孩子的一面镜子，想让孩子做什么，家长就做什么，想让孩子成为怎么样的人，自己先成为什么样的人，比如，不浪费粮食，不挑食，不边吃边看电视或玩手机等等。最后，通过家园合作，共同开展食育。幼儿园可利用家长会、亲子会等方式让儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免产生营养失衡问题。家长可以借此机会学习营养膳食的知识。教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时时以身作则，对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。龙源期刊网参考文献[1]刘永生.食育是生存之本、教育之本[N].大河健康报，2014-05-20.[2]俞丽虹.饮食陋习埋隐患中小学生缺“食育”[N].新华每日电讯，2007-03-09.[3]我国国民食育状况调查与提高的研究[A].天津市社会科学界学术年会[C].2012.