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用中草药食补，很多人搞不清楚为何有些汤料名字前面多出一个“鲜”字。广东省中医院药师佘自强指出，与干品入汤相比，鲜品中草药在养生上更具清润、鲜美、甘淡的功效。在我国各地饮食药膳中，广东尤其推崇鲜品入汤。“中草药鲜品有薄荷、藿香、石斛、佩兰等，大部分鲜中草药如芥菜、生姜、金银花、蒲公英等，药效多优于干品。”佘自强说，中医药鲜用历史悠久。《神农本草》称“生者优良”，“生”就是对药物的鲜用。现代药理亦认为鲜品中草药的有效成分没有被破坏和丢失，使用时效果更显著。一些实验还证明，动物中药鲜品里的活性物质、微量元素、氨基酸含量都明显高于中药干品，具有扶正、抗癌、解毒的作用，如蝎子、蛤蚧、羊胎盘等。佘自强特向读者推荐了以下“鲜食补”方：鲜天麻煲猪■肉养颜润肤，通筋活络天麻是众人十分熟悉的平肝熄火、安神定经的中药，并常入药膳食养中，如《本草汇言》说它“主头风、头痛、头晕虚旋，癫痫强痉，四lxl文章来源:相思红娘粉肢挛急，语言不顺……”而鲜用却鲜为人知。“鲜天麻一般采收于农历的五月、八月间。”佘自强说，鲜品能活血，降血脂、血压，软化血管、增强血管的弹性，用于美容护肤，可使皮肤细嫩、容光焕发。鲜天麻煲猪■醇香清润，能活络通经、养颜润肤，尤宜女性养肤美白之用。材料：鲜天麻250克、猪■肉400克、蜜枣3个、生姜3片。烹制：鲜天麻洗净，刮皮、切块；蜜枣去核；猪■肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升，武火滚沸后，改为文火煲约一个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。鲜鱼腥草猪肺汤清热宣肺，化痰止咳新鲜的鱼腥草煲猪肺有清热宣肺的功效，常用作预防。佘自强说，鱼腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大肠、膀胱经，有清热解毒、消痈除肿、祛痰化湿的功效，素为清肺热、化痰结的好药；猪肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大肠经，有润肺顺气的作用。二味合用，共奏清热宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。材料：新鲜鱼腥草100~150克，猪肺1个，生姜3片。烹制：新鲜鱼腥草（没有可用干品代替）洗净；把猪肺喉部接在水龙头上灌满水，用力挤压，反复多次，并用生粉洗净，再冲洗净，然后切块状。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，用武火煲沸后，改用文火煲约2.5小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。鲜百合圆肉猪瘦肉汤清心润肺，安神定志百合具润肺止咳、清心安神的作用。而鲜百合甘甜味美，新鲜的百合和桂圆肉煲猪瘦肉汤具有清心润肺、安神定志的功效，老少皆宜。佘自强提醒，圆肉即龙眼肉，又名桂圆，虽有益心脾、安心神的作用，能补虚损、长智慧、助聪明，但是，由于圆肉较温燥，若心烦多梦、口干、口苦，则用量宜减少。材料：新鲜百合150克，圆肉20克，猪瘦肉500克，生姜2~3片。烹制：鲜百合剥成片状，洗净；圆肉洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，先用武火煲沸后，改为文火煲约2小时后调入适量的食盐和少许油便可。鲜百合、猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。此量可供3~4人用。鲜车前草冬瓜汤利水减肥，除烦止渴中药鲜车前草煲冬瓜有利水减肥、除烦止渴的功效，适用于夏秋暑热时肥胖者消暑减肥之用，同时还能辅助治疗水肿、消渴、小便不利或小便涩痛。佘自强说，水湿内停、脂肪堆积就会令人肥胖。冬瓜性微寒，味甘淡，能利水消肿、清热除烦止渴，是减肥健美的佳品。鲜车前草味甘，性寒，能利水清肝。两种材料合而为汤相辅相成，利水消肿之力更强，又可降血脂、降血压，使人健美。材料：鲜车前草150克，冬瓜500克，生姜2~3片。烹制：鲜车前草洗净，去根；冬瓜连皮和籽洗净，切厚件。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煲沸后改为文火煲1.5小时，调入适量食盐和生油便可。用于减肥宜长期饮用，若胃有不适，可加适量猪瘦肉以中和胃气。此量可供1~2人用。鲜土茯苓生蝎子水蛇汤祛湿，活络，滋养鲜土茯苓解毒、祛湿、健脾；生蝎子息风止痉、活络除湿、化淤解毒。因而此汤有祛湿活络、滋养的功效，且鲜美可口。佘自强说，此方无论是对风、热、暑、湿、寒、邪交加引起的关节屈伸不利、腰膝酸软；还是心烦气闷、神疲体倦，都是有辅助治疗的作用。材料：鲜土茯苓500克、生蝎子50克、饲养水蛇500克、猪瘦肉150克、生姜4片。烹制：鲜土茯苓洗净，切厚块；用开水把生蝎子烫5分钟，再洗净；请售者把水蛇宰好洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火滚沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，水蛇肉、猪瘦肉可拌酱油佐餐。