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-1-餐饮空间绿色照明“绿色照明”理念是将节能、高效、环保的思想，通过科技手段、工程技术手段、设计使用手段，贯彻到灯光使用的每个环节之中，使我们能在使用照明能源时，时时受益。照明关系到人们生活的方方面面，不同空间的照明目的不同，对于推广“绿色照明”灯具，运用“绿色照明”理念的程度也不会相同。这里仅以各色餐饮空间为限，研究餐饮空间内“绿色照明”灯具的推广，“绿色照明”理念的应用。(一)“绿色照明”和“绿色照明理念1.1“绿色照明”理念应用的意义现代装饰设计行业的设计宗旨是为客户的经营而设计，反映在餐饮空间的设计中，就是为餐厅的经营而设计。贯彻“绿色照明”理念，通过合理的灯光布局和智能化控制，以达到节能和美观的完美结合，从而降低餐厅的运营成本，让客人感到更舒适，帮助客户实现效益最大化，这是设计师的责任，也是一项新的挑战。1.2运用“绿色照明理念”指导实践工作的步骤在整个餐饮空间设计工作中，照明设计的重要性逐渐为人们所重视，并在很大程度上影响着最终的设计效果。设计师应该熟悉光源、灯具、照度、色温、显像性等专业知识，才能合理设计空间灯光，增加设计的深度和完整性，从而更好的完成设计工作。-2-a)餐饮空间的照明方式照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。一般照明方式及应用范围。一般照明是对餐饮空间室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐饮空间经常采用的照明方式。快餐厅、员工食堂、大排挡多采用这种照明方式。如图1.1图1.1一般照明（快餐厅照明）混合照明，即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层次感强，并形成一个只属于该桌客人的光照空间，经常用于中高档餐饮空间的照明设计中。层次感分明的混合照明方式，即保持了餐桌、布菲台的光照强度要求，又减弱了整体环境光的亮度，达到了节电降耗的目的，同时满足了客人舒适方便和放松安详的心理需求。如图1.2-3-图1.2混合照明（北京中国大饭店）局部照明，酒吧、咖啡厅的照明方式则采用局部照明，这是一种为了强调特定的目标而采用的照明方式，通常指某点或很小的面积。酒吧中照明可仅用于桌面和陈列展示部分，通过局部的重点照明将人们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处，从而形成视觉的趣味中心，以创造酒吧的自身个性。如图1.3-4-图1.3局部照明（北京荷花市场酒吧）b)灯光设计中常用的参考数值灯光照明设计中，经常接触到一些专业词汇，光通量、照度、色温、显色性，这些词汇是衡量光源光线的尺子，科学的光度量单位，。光通量：是基本的光学参数。它是指单位时间内光源发出的（可见）光的总和，它用来衡量光源发出光的多少，单位是Lm(流明)。光通量的大小，决定着光源的光效。照度：是指单位面积所接收到的光通量，它用来衡量被照面的照明程度，单位是Lux(勒克斯)。照度受到光源光束角、受光面与光源距离，等客观因素的影响，因此，要想提高受光面的照度，可以从多方面，多角度考虑，不必要一味增加光源的瓦数，造成能源浪费。色温：就是白光的颜色。当一个黑体（例如铁、钨等）被加热到一定的温度时开始发出暗红色的光，随着温度的升高，光的颜色逐渐变成黄白色、白色、蓝白色。我们把发出某颜色光时黑体的温度，称为该种颜色的光的色温，单位为K。在室内空间布置光源时，一般采用多种色温光源混合使用，以避免光线的单调性，营造丰富的光照气氛。-5-1.3餐饮空间的照度和亮度要求餐饮空间环境和餐桌台面上必须有足够的光照，才能满足顾客就餐的基本需求。国际照明委员会《室内工作场所照明》S008／E-2001中建议，餐桌面照度以2001x为宜。我国《建筑照明设计标准》也对餐饮空间的各个区域所需的照度和亮度，做了明确的规范：《民用建筑照明设计标准》类别部位参考平面高度照度标准值（Lx）低中高餐饮空间宴会厅餐厅0.75m150200300门厅休息厅0.75m75100150酒吧咖啡厅西餐厅0.75m2050150烹调配餐0.75m200300公共场所走廊厕所0.75m152030盥洗间0.75m2030501.4餐饮空间照明的色温和显色性a)色温对人的心理感受的影响仅仅依靠光的照度和亮度，不足以区分装饰种类多样的各式餐饮间，色温和显色性的合理运用，也是丰富餐饮空间光环境效果的有效手段。作为一般室内空间，低照度的空间应采用低色温光源，随着照度的提高宜选用色温较高的光源，否则就会产生闷热的感觉。在餐饮空间的照明设中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源，采用混合照明方式的餐厅，可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用，混合照明的光源照出的环境不单调。如图1.4。-6-图1.4混合照明（龙泉酒吧）b)不同类型的餐饮空间的色温差别日常生活中常见光的色温如下：常见光的色温比较光的种类色温值（K）日出日落时的太阳3000晴天中午时的太阳6500阴天10000烛光1900白炽灯2700夜晚路灯的钠灯2200根据人们对光源光色的感觉，不同经营策略的餐饮空间应该选择适合自己的光源光色，有些面向大众型消费的餐厅，如果选用偏暖黄色的荧光灯，由于与餐厅的定位性质不一致，普通的菜肴不能吸引高端顾客的光顾，略显温馨高雅的环境，也使低消费顾客避而远之。这就是光源色温的选择发生的-7-微妙作用。快餐厅和中低档餐厅可以使用中低色温照明。装饰风格传统的餐厅，宜采用暖黄色光源，可以使室内怀旧的气氛得到进一步的渲染。而某些具有现代设计风格，面向青年人的快餐厅，最好选用4000—4300K的光源，既满足了餐厅照明的要求，又使空间显得明亮、轻快，给人现代新潮之感。c)光源的显色性对环境的影响除了光源的光色外，其显色性又是选择光源的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。在餐桌附近或布菲区的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯包括节能灯。Ra值较高的暖色照明环境，会使食品(如肉、菜)显得比在日光照射下更加新鲜诱人，引人食欲。如图1.5图1.5三基色灯（中国大饭店餐厅布菲区）-9-(二)“绿色照明”理念的节能思想在餐饮空间的运用贯彻“绿色照明”理念，实施“绿色照明”工程，高效的器材是重耍的物质基础，正确合理的照明工程设计是关键。设计是统管全局的，对能否实施绿色照明要求起着决定作用；此外，运行维护管理也有不可忽视的作用，没有这一因素，照明节能的实施也是不完整的。a)明确合适的整体光照度由于市场的激烈竞争，各色餐厅为了形成自己的特色不断推陈出新，细分客户群，细分市场。目前，餐饮空间种类繁多，大致可分为：集会议、舞会等多功能于一身的宴会厅；提供各地特色菜肴的风味餐厅；食品生产标准化、规范化的中西式快餐厅；以及更富浪漫情调和文化气息的各式酒吧等四大类。在餐饮空间中，宴会厅的照度较高，营造热烈庄重、金碧辉煌的氛围，平均照度一般在200LX~300LX之间，对其布光，应选用高效能灯具。快餐厅的照明要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。风味餐厅的照明就要比较适中，餐桌面照度以2001x为宜，按照功能区域，照度拉开梯度，餐桌面和展示空间照度可以高些，相反交通空间和过度空间照度可以低些。而咖啡厅、酒吧需要轻松、宁静的气氛，室内环境一定要暗，平均照度一般在50LX以下，以追求幽暗朦胧，静谧而充满神秘感，对灯光的运用要作到“惜墨如金”，应使用低照度加调光开关照明，有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求，同时又体现了酒吧脱俗的情调。例如北京前海荷花市场的许多酒吧，依靠湖边的露天座位区，完全不设灯光，仅仅是每张桌上，一小段放在玻璃容器里的蜡烛，营造的却是荧光点点，静谧安详的如画美景。可见，不同性质的餐饮空间，对照度和亮度的要求是不一样的。把握餐饮空间的性质，就能设计出与环境相吻合的灯光效果，避免掉不必要的光浪费现象。如图2.1。-10-图2.1荷花市场酒吧b)布置强弱得当、层次分明的光环境在一个餐饮空间内，不同功能的区域空间，也有光照需求上的强弱之分，餐桌区域，是客人消费使用的主要区域，应该优先分配足够的光源光照度。服务性接待台和布菲台等是为客人提供服务的区域，适当的增加照度，使客人在寻找和使用该区域时都更加方便。餐厅内的酒柜及陈列柜展示区，是陈列贵重物品，提升空间品味的功能，应通过局部照明、专有照明加以强化。以把握餐饮空间区域的不同，有针对性，有区分地进行设计，就既能设计出丰富的灯光效果，又能节约电能源。c)采用智能照明控制系统运用智能照明控制系统。智能照明控制系统正是一个集多种照明控制方式、现代化数字技术和网络技术于一身的控制系统。其目标是更能体现人性化、智能化。它的出现和发展，不仅为照明提供多种的艺术效果，而且使灯具控制和维护变得更为简单。如采用分布式智能照明控制，由调光模块、场景切换控制面板、液晶显示触摸屏、智能探头、编程插口、时钟管理器、手持式编程器和PC监控机等部件组成，将以上各种基本独立控制功能的模块-11-用一根五类四对屏蔽数据通信总线将它们连接起来组成一个照明控制网络。这种系统具有可靠性高、安装布线容易、可扩充、面板可编程等优点。亚洲知名灯光设计师关永权曾表示：“照明控制技术在过去十年经历了重大转变，现已成为整体设计的重要一环，而不仅仅是局限于照明的用途。”超五星级的休闲渡假酒店——海南博鳌索菲特酒店，它整体设计运用了智能照明控制系统，其中，宴会厅是酒店的重要礼仪场所。厅中通过可调光控制器，预设了多种灯光场景，用来适应不同场合的灯光效果需要。工作人员通过可编程控制面板，调用所需的某一灯光场景。值班经理可使用遥控器远距离控制大型宴会厅的灯光效果变换。在宴会准备阶段只有筒灯部分或全部点亮；当宾客开始入场时，暗槽灯将逐渐点亮；宴会正式开始时，调亮所有灯光，使宴会厅灯火辉煌；在宴会进行过程中，可通过调节各照明回路明暗的不同组合改变立体的灯光视觉效果，光线拟集中于桌面，强调正餐的色、香、味，烘托整个宴会的气氛；同时能够提高宴会嘉宾的精神兴奋度，使得他们的心情处于最佳状态；当宴会宣布结束时，渐渐调暗吊灯、槽灯，宴会厅内柔和的灯光欢送客人离开；当客人全部离开后，灯光切换到“清扫状态”。如图2.2。图2.2索菲特宴会厅酒店的娱乐中心设有独立的灯光控制系统，该系统能够调节和控制由五彩缤纷的霓虹灯、电脑效果灯等组成的娱乐厅灯光，通过切换可编程控制面-12-板内设置的各个场景，使娱乐室内的灯光或恬静柔和、或激烈奔放，景象各异，另外还有供小型演出的功能。咖啡厅通过智能调光系统，按不同的时间和气氛，预设了多种灯光场景，营造出不同的氛围和情调，保持咖啡厅里柔和、优雅的灯光环境，使客人心情舒畅。运用智能照明控制系统，体现高科技为客户提供高效完美服务的同时，又为经营者节约了能源。如图2.3图2.3索菲特咖啡厅-13-(三)“绿色照明”理念的环保思想在餐饮空间的运用这里的环保思想不仅指减少对自然界的损害，还包括营造舒适的餐饮空间，避免因布光不当，产生的眩光污染和噪声污染。a)通过控制环境光降低空间的噪声污染人们在餐饮空间就餐时，彼此语言交流的声音的高低，是由他们对周围环境所感知到的领域空间大小来决定的。环境光照强度达到灯火通明的程度，餐厅室内空间又特别高大时，就餐者所能感知属于自己领域空间的边界就比较模糊，对相邻环境空间的占有欲望就会增强，彼此间相互的刺激也会增强，甚至可能将整个空间视为一个公共性领域，具体的行为表现就是每个就餐组团的交谈声增大，所产生的噪声增大。随着环境照明强度的减弱，就餐者可视的“有效”距离缩短，所能感知的公共领域空间相应变小，就餐组团的交谈声随之减小，所产生的噪声也就随之减弱，当环境光照度降低到某一适当值，若再配有适当的局部照明，这时由于光线的区域性造成人们对所属空间的认知度增强，其空间领域的边界就比较清晰，领域感增强，虽然交流的欲望或频率会增强，但交流的声音却降低了，相应的环境噪声也减少了。由此可知，通过控制环境光，可以影响人的行为，净化空间噪音，营造舒适餐饮空间。b)选择适当灯具，控制玄光污染灯杯是一种提供光束的灯具，常见的光束角度有10度、24度、38度，相同功率