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金品质•高追求我们让你更放心！◆化学•必修2•(人教版)◆第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质有机化合物金品质•高追求我们让你更放心！◆化学•必修2•(人教版)◆情境导入课标点击典例精析课时训练知识导学第2课时油脂蛋白质金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量、保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10%由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆入量。不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么性质呢？金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆1．掌握油脂和蛋白质的组成。2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆油脂和蛋白质的组成组成元素代表物代表物分子油脂油______植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂__________动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质___________、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子C、H、OC、H、OC、H、O、N金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆油脂和蛋白质的化学性质油脂在碱性条件下的水解，又叫______反应。2．蛋白质(1)水解反应。蛋白质――→酶__________。高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐甘油皂化氨基酸金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆变黄颜色烧焦羽毛金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1．产生能量最高的营养物质是______。2．动物的毛和蚕丝的主要成分是________。3．酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的________。油脂蛋白质催化剂金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆应用思考：1.颜色反应和焰色反应有何不同？提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。2.小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品？金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆综合拓展一、油脂与矿物油的辨析物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解(油兼有烯烃的性质)鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆二、油脂的特点的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。5．油脂的水解反应金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆反应通式：金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆特别关注：油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。2、油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆三、“二色”反应的比较焰色反应颜色反应含义钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色，钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色蛋白质遇某种试剂后显示某些特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色显色实质物理变化化学变化重要应用鉴别钾、钠等金属元素鉴别某些蛋白质金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆四、能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物1．能使溴水褪色的有机物(1)烯烃、炔烃、二烯烃等不饱和烃与溴水发生加成而使溴水褪色。(2)具有还原性的物质与溴水发生氧化还原反应而使溴水褪色。金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆特别关注：(1)汽油、苯、四氯化碳、己烷等分别与溴水混合，能通过苯的萃取作用使溴水中的溴进入有机溶剂而使水层褪色，属于物理变化。2、能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物(1)分子结构中含有或的不饱和有机物，一般能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色。(2)苯的同系物(与苯环直接相连的碳原子上含有氢原子)一般能使酸性高锰酸钾溶液褪色。CC‖CO=CO=金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆(3)含有羟基、醛基的有机物一般也能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，如醇类、醛类、单糖、二糖等具有还原性的物质。金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆尝试应用1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆解析：油脂属于酯类，可分解生成高级脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基，不饱和度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。答案：D金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆2．关于蛋白质的叙述中，错误的是()A．蛋白质是一种高分子化合物B．蛋白质是一种基本营养物质C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆解析：蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白质，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以鉴别，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。答案：D金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆3．油脂水解反应的共同产物是()A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油D金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆一、油脂下列叙述中，错误的是()A．油脂属于酯类B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C．油脂可发生皂化反应D．油脂是纯净物，不是混合物金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆解析：油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯)含有C===C，故具有烯烃的一些化学性质。油脂在有碱存在的条件下的水解反应，叫做皂化反应。答案：D名师点睛：(1)天然油脂是混合物，就算说成“纯‘××’油脂”，也是混合物，不只是油脂是混合物，矿物油也大多是混合物，所谓的“纯汽油”、“纯煤油”都是混合物。金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆(2)油脂包括油和脂肪，油是液态的含有不饱和碳碳双键(C===C)的酯。一般认为天然油脂是油和脂肪的混合物，即含有不饱和碳碳双键，它的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆变式应用1．下列物质属于油脂的是()金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆解析：根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。答案：C金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆二、蛋白质的性质下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B．发生重金属中毒后，可服大量蛋白质溶液如牛奶或豆浆解毒C．重金属盐使蛋白质变性D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A项说法错误。发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性结合形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C两项说法正确。蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D项说法正确。答案：A金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆名师点睛：盐类与蛋白质接触可能出现蛋白质的盐析或变性两种情况，一些轻金属盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4可使蛋白质盐析，盐析是可逆的，蛋白质的生理活性不变，属于物理变化过程；一些重金属盐如CuSO4、BaCl2可使蛋白质变性，变性是不可逆的，属于化学变化过程。已学过的有关发生水解反应的有机物主要有：①某些糖类物质，如蔗糖、淀粉、纤维素。②油脂，如植物油、动物脂肪。③蛋白质。金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆变式应用2．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是()A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．在火焰上灼烧金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆解析：鉴别蛋白质时，可将蛋白质灼烧，有烧焦羽毛气味，常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物，这种方法既方便又实用。当然有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，但这不是通常采用的方法，故本题答案为D。答案：D金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆水平测试1.(2013·广东高考理综)下列说法正确的是（A.B.C.D.B金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆2．(2011年昆明检测)下列叙述中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得肥皂和甘油C金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆3．下列选项的原理，不属于蛋白质变性的是()A．往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊B．病人注射前用医用消毒酒精进行消毒C．往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀D．用福尔马林浸泡动物标本A金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹以及其他的一些蛋白质污渍遇到它，都能发生水解而被除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶制品④蚕丝制品⑤涤纶制品⑥锦纶制品A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥金品质•高追求我们让你更放心！返回◆化学•必修2•(人教版)◆解析：毛织品与蚕丝制品的成分主要为蛋白质，在加酶洗衣粉的作用下会被水解。答案：B金品质•高追求我们让你更放