大米的种类

大米的种类籼米（xian）外形：米粒细长，灰白色，有不透明或半透明的，呈半透明的较多。产地：产量最多，主要产于湖南、四川、广东等省。特点：米质较疏松，硬度低，加工时易破碎，吃水率高，涨性大，出饭率高。粳米（jing）外形：粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。产地：产于江苏、华北、东北等地区，著名的品种有天津小站米、京西米、上海白粳米等。特点：硬度高，粘性小于糯米、大于籼米，吃水率、涨性及出饭率均低于籼米、高于糯米。糯米外形：色泽乳白，生时不透明，熟后透明。产地：产于江苏南部、浙江等省地。特点：硬度最低，吃水量、涨性及出饭率均数最低，但黏性最大。糯米以米粒宽厚、阔、近圆形者黏性较大，细长形者黏性较差。黑米外形：色墨黑，内质色白，质地细密，煮成粥为深棕色。产地：陕西洋县，江苏常熟，广西的东兰、隆林，乐林，贵州的惠水、龙里等均有出产，以陕西洋县产的较为著名。特点：营养价值高，含有丰富的淀粉、蛋白质及多种氨基酸，常食有一定的滋补功效，故有“药米”之称。鸭血糯外形：色泽紫红，犹如鸭血，其米粒大小中等，用之煮粥、做饭色泽紫红光亮。产地：江苏常熟特点：鸭血糯营养价值高，常食有补血强身之功效。香米外形：色泽洁白，味香异常。产地：河南息县，广西靖西，上海松江，南浦，山东章丘等地。特点：这种米不但香气异常，营养价值亦高，而且自身防虫，存放不易变质，剩饭多次回煮，香味如初。以上几种大米是米中珍品，但产量较少。大米是我国南方及其他某些地方的主要粮食，可以制作米饭、粥及多种风味小吃，如元宵、粽子；经磨粉后可以制作糕点、米线；大米还是某些菜肴的主要原料，如粉蒸类菜肴、锅巴类菜肴。