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第五章制冷第一节冷却设备负荷和机械负荷的计算第5．1．1条冷间冷却设备负荷应按下式计算：Qq＝Q1＋PQ2＋Q3十Q4＋Q5（5．1．1）Qq一冷间冷却设备负荷（千卡／小时）：Q1一围护结构传热量（千卡／小时）；Q2一货物热量（千卡／小时）；Q3一通风换气热量（千卡／小时）；Q4一电动机运转热量（千卡／小时）；Q5一操作热量（千卡／小时）；P一负荷系数（千卡／小时）。第5．1．2条冷却间和冻结间的负荷系数P应取1．3，其它冷间取1。第5．1．3条冷间机械负荷应分别根据不同蒸发温度按下式计算：Qj=(n1∑Q1+N2∑Q2+N3∑Q3+N4∑Q4+N5∑Q5)R（5．1．3）式中Qj一机械负荷（千卡／小时）；n1一围护结构传热量的季节修正系数；n2一货物热量的机械负荷折减系数；n3一同期换气系数，一般取0．5－1．0（“同时最大换气量与全库每日总换气量的比数”大时取大值）；n4一冷间用的电动机同期运转系数；n5一冷间同期操作系数；R一制冷装置和管道等冷损耗补偿系数，一般直接冷却系统取l．07，间接冷却系统取1．12。第5．1．4条围护结构传热量的季节修正系数（n1），一般应根据生产旺季出现的月份，按附录三规定采用。当全年生产无明显淡旺季区别时，应取1。第5．1．5条货物热量的机械负荷折减系数（n2）应根据冷间的性质确定，冷加工间和其它冷间应取1；冷却物冷藏间宜取0．3－0．6（按表2．0．3冷藏间的公称容积为大值时取小值）；冻结物冷藏间宜取0．5－0．8（按表2．0．3冷藏间的公称容积为大值时取大值）。第5．1．6条冷间用的电动机同期运转系数（n4）和冷间的同期操作系数（n5），应按表5．1．6规定采用。冷间用的电动机同期运转系数n4和冷间的同期操作系数n5表5．1．6注：1．本表中“冷间用电动机同期运转系数”（n4），冷却间、冻结间中的冷风机，其值取1；其它冷间则按本表取值。2．“冷间总间数”应按同一蒸发温度且用途相同的冷间间数计算。第5．1．7条围护结构传热量应按下式计算：Q1=k．F．a（tw-tn）（5．1．7）式中k一围护结构的传热系数（千卡／平方米．小时．℃）；F一围护结构的传热面积（平方米）；a一围护结构两侧温差修正系数，可按附录二附表2．1采用；tw一围护结构外侧的计算温度（℃）；tn一围护结构内侧的计算温度（℃）。第5．1．8条围护结构的传热面积（F）计算应符合下列规定：一、屋面、地面和外墙的长、宽度应按图5．l．8－l中I1、l2、l3、l4计算；二、楼板和内墙长、宽度应按图5．1．8－1中l5、16、17、l8计算；三、外墙的高度：地下室应按图5．1．8－2中h1、h2计算；底层应按h3计算；中间层应按h4、h5计算；顶层应按h5、h7计算四、内墙的高度：地下室、底层和中间层，应按图5．1．8－2中h8、h9计算；顶层应按h10、h11计算。第5．1．9条围护结构外侧的计算温度（tw）应按下列规定取值：一、计算外墙、屋面和顶棚时，围护结构外侧的计算温度应按第208条规定采用；二、计算内墙的楼面时，围护结构外侧的计算温度应取其邻室的室温。当邻室为冷却间或冻结间时，应取该类冷间空库保温温度。空库保温温度，冷却间应按10℃，冻结间应按一10℃计算；三、冷间地面隔热层下设有通风加热装置时，其外侧温度按1度－2℃计算；如地面下部无通风等加热装置或地面隔热层下为通用架空层时，其外侧的计算温度应采用夏季空气调节日平均温度。第5．1．10条货物热量应按下式计算：（5．1．l0）式中Q2a一一食品热量（千卡／小时）；Q2b一一包装材料和运载工具热量（千卡／小时）；Q2C一一货物冷却时的呼吸热量（千卡／小时）；Q2d一一货物冷藏时的呼吸热量（千卡／小时）；G`一一冷间的每日进货量（公斤）；H1一一货物进入冷间初始温度时的含热量（千卡/公斤）；H2一一货物在冷间内终止降温时的含热量（千卡/公斤）；τ一一货物冷却时间（小时），对冷藏间取24小时，对冷却间、冻结间取设计冷加工时间；B一一货物包装材料或运载工具重量系数；Cb一一包装材料或运载工具的比热容（千卡／公斤·℃）；t1一一包装材料或运载工具进入冷间时的温度（℃）；t2一一包装材料或运载工具在冷间间终止降温时的温度，一般为该冷间的设计温度（℃）；q1一一货物冷却初始温度时的呼吸热量（千卡／公斤·小时）；q2一一货物冷却终止温度时的呼吸热量（千卡／公斤·小时）；Gn一一冷却物冷藏间的冷藏量（公斤）。注：1．仅鲜水果、鲜蔬菜冷藏间计算Q2C、Q2b；2．如冻结过程中需加水时，应把水的热量加入公式（5．l．10）值内。第5．1．11条冷间的每日进货量（G`）应按下列规定取值：一、冷却间或冻结间应按设计冷加工能力计算；二、存放果、蔬的冷却物冷藏间按不大于该间冷藏吨位的8％计算；三、存放鲜蛋的冷却物冷藏间，应不大于该间冷藏吨位的5％；四、有从外库调入货物的冷库，其冻结物冷藏间每间每日进货量应按该间冷藏吨位的5％计算；五、无外库调入货物的冷库，其冻结物冷藏间每间每日进货量一般宜按该库每日冻结量计算；如该进货的热量大于按该冷藏间吨位5％计算的进货热量时，则应按本条第四款的进货量计算；六、冻结上大的水产冷库，其冻结物冷藏间的每日进货量可按具体情况确定。第5．1．12条货物包装材料和运载工具重量系数（B）应按表5．l．12规定取值。货物包装材料和运载工具重量系数B表5．l．12第5．1．13条包装材料或运载工具进入冷间时的温度应按下列规定取值：一、在本库进行包装的货物，其包装材料或运载工具温度的取值应按夏季空气调节日平均温度乘以生产旺月的温度修正系数。该系数见表5．l．l3；包装材料或运载工具进入冷间的温度修正系数表5．l．l3二、自外库调人已包装的货物，其包装材料温度应为该货物的进入冷间温度，其运载工具温度按本条第一款“运载工具温度”计算。第5．1．14条货物进入冷间时的热量，应按下列规定的温度计算：一、未经冷却的鲜肉温度应按35℃计算；已经冷却的鲜肉温度按4℃计算；二、从外库调入的冻肉温度按－8℃：－－10℃计算；三、无外库调入的冷库，进入冻结物冷藏间的货物温度按该冷库冻结间终止降温时的货物温度计算；四、冰鲜鱼虾整理后的温度按15℃计算；五、鲜鱼虾整理后进入冷加工间的温度按整理鱼虾用水的水温计算；六、鲜蛋、水果、蔬菜的进货温度，按当地食品进入冷间生产旺月的月平均温度计算。第5．1．15条通风换气热量应按下式计算：Q3=Q3b+Q3b（Hw-Hn）n．V．γn=━━━━━━━━+30．nc．γn(HW-HN)24式中Q3d一冷间换气热量（千卡／小时）；Q3b一操作人员需要的新鲜空气热量（千卡／小时）；HW一室外空气的含热量（千卡／公斤）；Hn一室内空气的含热量（千卡／公斤）；N一每日换气次数，一般可采用2～3次；V一冷藏间内净容积（立方米）；γN一冷藏间内空气重度（公斤／立方米）；24一每日小时数（小时）；30一每个操作人员每小时需要的新鲜空气量（立方米／小时）；nc一操作人员数量。注：1．本条只适用于已存有呼吸的食品的冷藏间。2．有操作人员长期停留的冷间如加工间、包装同等，应计算操作人员需要新鲜空气的热量Q3b其余冷间可不计。第5．1．16条电动机运行热量应按下式计算：Q4＝860∑N·ξ·ρ（5．1．16）式中N一电动机额定功率（千瓦）；ξ一热转化系数。电动机在冷间内时应取1；电动机在冷间外时应取0．75；ρ一电动机运转时间系数。对冷风机配用的电动机取1，对冷间内其它设备配用的电动机可按实用情况8取值，一般可按每昼夜操作八小时计，则p=━━；24860一电动机功率每一千瓦小时换算为热能的数值（千卡／千瓦小时）。第5．1．17条操作热量应按下式计算：式中Q5d一照明热量（千卡／小时）；Q5b一开门热量（千卡／小时）。当每间的冷藏门超过两樘时，应按两樘门的开门热量计算；Q5C一操作人员热量（千卡／小时）；qd一每平方米地板面积照明热量。冷藏间可取1．5－2．0千卡／平方米·小时；操作人员长时间停留的加工间、包装间等可取5千卡／千方米·小时；F一冷间地板面积（平方米）；n一每日开门换气次数，见图5．l．17；V一冷间内净容积（立方米）；Hn、Hw一冷间内外空气的含热量（千卡／公斤）；M一空气幕效率修正系数，可取0.5：如不设空气幕时，则取1；24一每日小时致（小时）；Ya一冷间空气重度（公斤／立方米）；3━━一每日作时间系数，按每日作三小时计，24nr一一操作人员数；qr一每个操作人员每小时产生的热量（千卡／小时），冷间设计温度高于或等于-5℃时，取240千卡／小时；冷间设计温度低于-5℃时取340千卡／小时。注：冷却间、冻结间不计此项热量。第二节库房（Ⅰ）冷加工能力第5．2．1条设有吊轨的冷却间和冻结间的冷加工能力应按下式计算：1＊g1＊g24G`=━━n=━━＊━━(5．2．1)10001000τ式中G`一冷却间、冻结间每日冷加工能力（吨）；1一吊轨有效总长度（米）；g一吊轨单位长度净载货量（公斤／米）；n一每日冷却或冻结的周转次数；τ一冷却或冻结一周转的时间（小时）；24一每日小时致（小时）；1000－一吨换算成公斤的数值（公斤／吨）。第5．2．2条吊轨单位长度净载货量(g)应按下列规定取值：肉类：人工推动g＝200－230公斤／米；机械传动g＝170－210公斤／米；鱼：15公斤铁盘装g＝400公斤／米；20公斤铁盘装g＝540公斤／米；虾：g＝270公斤／米。第5．2．3条吊轨的轨距及轨面高度，应按吊挂食品和运载工具的实际尺寸、通风间距及必要的操作空间确定，一般可按表5．2．3选用。吊轨的轨距及轨面高度表5．2．3第5．2．4条设有排管搁架的冻结间，其冷加工能力应按下式计算：式中G`一冻结间每日的冷加工能力（吨）；n一搁架利用系数；F一搁架各层水平面积之和（不包括弯头部分）（平方米）；f一每件（盘、听或箱）冻结食品容器所占面积（平方米）；g一每件食品净重（公斤）；24一每日小时数（小时）；1000－一吨换算成公斤的数值（公斤／吨）。第5．2．5条搁架利用系数（n）可按下列规定采用：一、冻盘装食品n＝0．85－0．90；二、冻听装食品n＝0．70－0．75；三、冻箱装食品n＝0．70－0．85。（Ⅱ）冷却设备第5．2．6条冷却设备的选型应根据食品冷加工或冷藏的要求确定。一般应符合下列要求：一、冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备应采用冷风机；二、冻结盘装、箱装或听装食品时，可采用搁架式排管或平板冻结器等冻结设备；三、冻结物冷藏间冷却设备宜选用墙排管、顶排管。当食品有良好的包装时，也可采用冷风机；四、包装间的冷却设备当室温低于一5℃时应选用排管；当室温高于－5℃时宜采用冷风机。第5．2．7条冷间中冷却设备的布置应有利于提高库房容积利用系数，便于安装、检修和除霜。排管与墙面的净距离不应小于150毫米，与平顶或梁底的净距离一般不宜大于250毫米。落地式冷风机水盘底应与地面保持一定的架空距离。第5．2．8条冷却设备的传热面积应按下式计算：式中F一冷却设备的传热面积（平方米）；k一冷却设备的传热系数（千卡／千方米·小时·℃）△t一冷却设备的计算温度差（℃）。第5．2．9条滑顶排管和光滑墙排管的传热系数应按下式计算：k=k`·c1·c2·c3(5．2．9)式中k一光滑管在设计条件下的传热系数（千卡／平方米·小时·℃）；k`一光滑管在特定条件下的传热系数，按附表4．1～4．3的规定采用；c1一构造换算系数，为管子间距s与管外径dw之比，按附表4．4的规定采用；c2一管径换算系数，按附表4．4的规定采用；c3一供双方式换算系数，按附表4．4的规定采用。第5．2．10条氨搁架式排管的传热系数应按表5．2．10的规定采用。氨搁架式排管的传热系数表5．2．10第5．2．11条冷却设备的计算温差应根据减少食品干耗、提高制冷机效率、节省能源、降低投资的要求通过技术经济比较确定。一般可按下列规定采用：一、墙排管、顶排管和搁架式排管的计算温度差宜按算术平均温度差采用，并不宜大于10℃；二、冷风机的