医院餐饮部工作流程

-1-餐饮部工作流程批准人:目的：规范现有餐饮部流程，提升餐饮部盈利能力，进一步增强院内服务质量及服务水平。执行日期：内容：1.餐品类型1.1医疗餐1.1.1医疗餐旨在辅助医院各项治疗的前提下为病人提供的合理化饮食，主要分为流质、半流质、糖尿病餐三类，并免除每类餐品内免费餐品的费用。1.1.1.1流质：米汤、蔬菜汤、果蔬汁。1.1.1.1.1米汤为免费供应项目1.1.1.1.2蔬菜汤、果蔬汁为自费项目，如病患需要，则另计费1.1.1.2半流质：稀饭、米布、米线、面条、蛋羹。1.1.1.2.1稀饭为免费供应项目1.1.1.2.2米布、米线、面条、蛋羹为自费项目，如病患需要，则另计费1.1.1.3糖尿病餐1.1.1.3.1糖尿病餐分免费供应及食疗项目。1.1.1.3.1.1糖尿病免费餐早餐：菜稀饭、咸菜，午餐：少量米饭、蔬菜，晚餐：少量米饭、蔬菜1.1.1.3.1.2糖尿病食疗项目按日计费，早餐：蔬菜汁、芹菜小碗面，午餐：少量米饭、蔬菜、少量鱼类，晚餐：少量米饭、蔬菜、少量肉类、少量鱼类，宵夜：21:00提供果蔬汁一杯1.1.2医疗餐每餐份量。1.1.2.1流质：不得多于100cc。1.1.2.2半流质：不得多于200cc。1.1.2.3糖尿病餐：极少数量。1.2员工餐1.2.1员工餐是医院为员工提供的福利性质伙食。1.2.1.1员工餐每餐两荤两素。1.3生活餐1.3.1生活餐旨在为病人家属提供方便、可口的餐品的目的为客人，分为快餐、点菜两类。1.3.1.1快餐：提供类似员工餐的收费快餐。1.3.1.2点菜：根据客人的需求，现场为客人炒制各式菜品。1.4体检餐1.4.1体检餐是医院为到院体检客人提供的免费早餐1.4.2体检餐主要为牛奶、鸡蛋、馒头、包子等2.餐品提供时间2.1医疗餐根据护理部提供的当日《医疗餐需求单》制定详细制作计划，并在规定时间内送至各层护理中心-2-2.2员工餐每日分两次供应，中午12:00-13:00，晚上17:30-18:302.3生活餐应客人要求于每日8:00-21:00之间不定时供应。2.4体检餐于每日上午9:00-12:00供应3.餐品提供流程3.1医疗餐提供流程3.1.1护理部征求病人意见后于每日上午7:30前，向餐饮部提供《医疗餐需求单》3.1.2医院对于超过免费目录上的的餐品，进行出单处理。3.1.3餐饮部根据护理部提供的《医疗餐需求单》，制定《当日医疗餐计划表》并悬挂餐饮部内部公示3.1.4根据制定的计划按照规定时间内进行分餐。3.1.5将分好的餐品送至各层护士站，请护理部值班人员签收。由护士送至各病房，辅助病人用餐。3.1.6各层护士在病人用餐完毕后，将该层餐具收集至规定区域。3.1.7餐饮部于每日上午10:00，中午14:00，晚上19:00分三时段对餐具进行收取。3.1.8餐饮部根据《医疗餐签收单》对每日送餐中的超出免费范围内餐品汇总统计后，并将《医疗餐签收单》汇总后于第二日9:00前交财务，合并算入病人住院费用流程图：3.2员工餐3.2.1准备3.2.1.1采购部在每日上午10:00前对当日菜品进行采购/签收.3.2.1.2餐饮部在每日午餐11:00前，晚餐16:30前完成菜品的准备工作3.2.2开餐3.2.2.1除部分值班人员及需要提前用餐员工，其余员工不得提前用餐3.2.2.2开餐后，餐饮部人员需提示员工按医院要求用餐护理部提出需求餐厅制定当日计划分餐送餐至各层护理中心护理部分餐监督病人食用收餐病人签字确定-3-3.2.2.2.1员工用餐时，需排队领取餐具和打饭3.2.2.2.2员工用餐后，需将餐盘内菜品倒入泔水桶后，将餐具在指定位置整齐放置3.2.3用餐结束3.2.3.1餐饮部需在每日中午14:00前，晚上19:30完成餐厅的打扫工作3.3生活餐3.3.1客人电话订餐3.3.1.1客人致电餐饮部3.3.1.2餐饮部根据客人需求进行现场点餐，并计费出单3.3.1.3餐饮部在30分钟内对各病房内客人所点餐品分餐，并送餐至病房3.3.1.4餐饮部收取餐费后返回餐厅3.3.1.5餐饮部在送餐1小时后，至病房收取餐具3.3.2客人至三楼用餐3.3.2.1餐饮部前台接引客人点餐，并在收银台上计费出单3.3.2.2前台为客人提供茶水3.3.2.3大厨针对客人点菜要求，出菜3.3.2.4客人用餐完毕，服务员进行打扫客人电话订餐前台接待客人点餐客人至三楼餐厅收费指引分餐送餐至房间收费茶水收银台计费出单上菜收餐3.4体检餐3.4.1每日上午8:00，体检中心向餐饮部提供当日体检客人统计，餐饮部并制定体检餐用餐计划3.4.2体检餐仅针对至三楼用餐的客人，在每日上午9:00-12:00不定时为体检客人提供4.餐厅工作规范4.1需将每位员工的工作细化，并制定每人每日的工作计划4.2每日将卫生工作分为三个阶段上午、下午、晚上4.2.1上午卫生维护4.2.1.1上午有至院体检客人，上午卫生为不定时打扫，需做到及时、迅速4.2.1.2打扫时需回避正在进餐的客人4.2.1.3上午卫生维护工作截止每日11:00-4-4.2.2中午卫生维护4.2.2.1中午卫生维护于每日13:00开始，14:00结束4.2.2.2对餐桌、地板进行彻底清洗，以保证桌面的清洁、干净、无油垢4.2.2.3对餐饮部内部进行彻底清扫、整理，以符合5S标准4.2.2.4使用过的餐具进行清洗、消毒4.2.2.5垃圾桶超过三分之一，需进行倾倒，在倾倒过程中，需保证无漏出、无污染4.2.3晚上卫生维护4.2.3.1晚间卫生维护于每日19:00开始，20:00结束4.2.3.2对餐桌、地板进行彻底清洗，以保证桌面的清洁、干净、无油垢4.2.3.3对餐饮部内部进行彻底清扫、整理，以符合5S标准4.2.3.4使用过的餐具进行清洗、消毒4.2.3.5垃圾桶超过三分之一，需进行倾倒，在倾倒过程中，需保证无漏出、无污染4.3餐厅内的餐具需在清洁消毒后，整齐的归类摆放，不得乱丢乱放4.4餐厅内进行的所有收费金额，需建立明细账目4.4.1收费资金需在每日上午8:00，下午16:00，分两次向财务上缴当期营业款项，禁止将营业款滞留。4.4.2如发生营业款丢失，则在当期收银员工资内扣除相同金额。4.5餐饮部员工执行排班制工作制，员工需按照固定时间准时上下班，不得迟到、早退。4.5.1A班：行政班，上午8:00-12:00，下午13:30-17:304.5.2B班：早晚班，上午7:00-14:00，下午18:00-21:004.5.3C班：早午班，上午7:30-14:00，下午16:00-18:004.5.4D班：早班，上午8:00-14:004.6餐饮部需在餐厅内部将餐饮提供时间明示，除值班员工，其余员工不得在提供时间外用餐4.7此制度需粘贴至餐饮部内墙面醒目位置，以供餐饮部员工参考。