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餐飲國際化經營面臨之挑戰-從台灣到新加坡TheChallengeofGlobalRestaurantStrategy–FromTaiwantoSingapore主講人:劉曉華副總經理～企業經營者要會～選擇判斷決策永續經營巴黎的十年計畫(2006-2015)國際人才通路發揮取得經驗整合方法取得資源最低成本人力物力國際資源世界認可經營無國界2010-2020目標直營10家以上2006-2015目標直營20家以上2006-2015目標直營5-12家1988-2006目標直營3家新加坡歐、亞、美世界各地大陸台灣巴黎企業大陸市場台灣潛在危機固定支出成本上揚員工福利要求提高員工流動率偏高環保意識提頭忠誠顧客關係薄弱基層人力缺乏停車場不易尋找台灣商機政府鼓勵措施推動兩岸經貿發展觀光事業人產銷資財發展遠見如果不讓主管保持『學習能力』及『充分的機動性』只讓他們的下屬做改變久而久之整個組織都僵化了這也是過去許多走得很順的企業不易真正改變的原因才是台灣要佈局全球的關鍵取得土地建築優勢饌巴黎取得百貨連鎖經營權巴黎各次要鄉市鎮各主要都會區副品牌行銷異業結盟沛黎斯台灣經營模式什麼是餐飲EMBA產品銷售人力資訊財務產品百匯，宴會，會議，套餐，外燴慎選原物料菜色豐富多樣化商品具競爭力新商品開發銷售營業目標設定產品→人品，價格→價值通路→溝通，促銷→成果執行力的展現創造顧客再次消費的動機顧客滿意100%誠心，細心，貼心，用心，專心產品多元化服務專業化顧客國際化價格合理化通路優質化新時代的餐飲行銷人力公司的三大資產-高階，中階，基階人員找人，育人，用人，留人→分工教育SOP與人的溫度→服務的熱情、感人的故事資訊E化資訊系統導入EIP企業資源整合財務進銷存系統整合多媒體網站餐飲銷售管理系統✺忘了帶相機嗎？✺忘了帶攝影機嗎？數位相機印表機轉印機電子郵件行動電話數位攝影機電腦設備財務年，季，月，週，日報表、損益表SOP及稽核制度人力成本控制物料成本控制會計書面制度建立傳承與複製-連鎖的發展加入國際連鎖餐飲協會店長手冊管理手冊工作指導手冊開店手冊Pariss三大品牌饡巴黎(800-12000)巴黎(500-800)沛黎絲(250-500)餐飲EMBA由整合到發揮商品製造力優良食品服務力感動人心傳銷力口碑相傳餐飲經營三力良品製造力(原料，成品，菜餚)感動吸引力(服務的熱情)傳銷口碑力(客人傳客人)反省大方向至小方向計畫策略SOP每小時目標日、月、年作業執行教學技術吸引力口味滿足的來源(武文雙全)技術身富心富靈富學習計劃架構真實的滿足人與人的接觸身富身富心富引導成長架構系統(產銷人資材)圓融巴黎(獲利)改變企業(餐飲經營三力)巴黎成長展望工程(文武雙全)IQAQ四捨五入圓融才能無往不利(獲利)-4+5=10%捨捨捨捨入反省力教育學習無往不利良品製造力感動吸引力傳銷口碑力無往不利餐飲EMBA的呈現目標達成創造新機執行力執行力目標策略文→武體驗式經歷可達成的好計畫武→文實作到架構行、修、見增加客數(求量)提高客單價(求質)恩威並重(以客養客)轉移焦點把(怕變要)超級執行力無敗推銷法(正向思維)好戰+好學(平庸與卓越的差別)落實顧客管理全員服務化必要的激勵與獎勵如何提升業績