第1节人类的食物

人类食物第8章人体的营养第一节人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？营养物质的种类无机物有机物水分无机盐糖类蛋白质脂肪维生素■我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？■那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？营养成分检测方法预期实验现象水无机盐脂肪淀粉（葡萄糖）蛋白质维生素Ｃ二、营养成分的检测试管上有水珠,原食品变轻了燃烧后剩下一些灰分有油印迹留下变蓝烘烤燃烧白纸上挤压碘液（1）蛋白质的检测方法稀释的蛋清液清水0.1g/mL氢氧化钠溶液0.1g/mL硫酸铜溶液双缩脲试剂使用时不要混合而是依次将A液、B液加入实验一：蛋白质的检测蛋清与双缩脲反应变成紫色稀释的蛋清液清水1、实验中设置乙试管的作用是什么？答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？答：甲试管:呈紫色反应（蓝色紫色）乙试管：不变色（淡蓝色）讨论（2）维生素C检测方法维生素C溶液（无色）清水(无色)甲乙吲哚酚试剂（蓝色）蓝色褪去吲哚酚试剂（蓝色）清水被试剂染成蓝色维生素C的检测讨论1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？答：甲试管：褪色（紫色无色）乙试管：不变（仍为紫色）2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？答：维生素C营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧后剩余物灰白色物质脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉（葡萄糖）碘液蛋白质双缩脲试剂溶液出现紫色维生素Ｃ吲哚酚试剂(中性条件下)使吲哚酚试剂褪成无色变蓝无机物有机物水无机盐三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：糖类蛋白质脂肪维生素你知道下列食物都富含什么营养素吗？富含的食品蛋白质富含的食品糖类富含的食品脂肪富含的食品维生素富含的食品维生素二、食物中营养成分的作用“0形腿”的现象“X形腿”的现象原因缺钙资料分析一：鸡胸牙齿不整齐及黑齿现象原因也是缺钙大脖子病原因缺碘•无机盐•在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。•（1）、缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨软化症•（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）•（2）、缺铁——缺铁性贫血•（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）资料分析二：肌肉萎缩病原因是缺蛋白质“大头娃娃”事件的原因•头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味。2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。•4、蛋白质•细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？资料分析三：原因是缺糖补充能量糖类•人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）资料分析四：原因是脂肪过多•脂肪•储备的能源物质、调节体温（肉类、花生、芝麻、植物油）•口干舌燥•有体臭•不出汗•频繁眨眼•记忆力降低•腰部赘肉增加•脸部变红•无端感到烦躁、焦虑和忧郁•出现便秘•血液变稠•头晕目眩资料分析六：原因是身体缺水了•水•溶解和运输养分,是细胞的主要成分•参与各项生理活动资料分析五：缺乏维生素维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉（粗粮，而不是精米精面）维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A（脂溶性）动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1（水溶性）稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C（水溶性）新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D（脂溶性）动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病（鸡胸、O形腿、X形腿）、骨质疏松症（植物性食物不含，胡萝卜素可转化）绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。无机物营养成分有机物水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素——维持人体的正常生命活动1．牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A.维生素A、钙B.蛋白质、糖类C.蛋白质、钙D.维生素A、糖类练习2．小红患了贫血，体内可能缺乏（）。A.铁B.钙C.锌D.碘CA3．小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少（）。A.维生素DB.维生素CC.维生素BD.维生素A4．老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（）。A.蛋白质B.铁C.维生素CD.钙5．既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（）。A.牛奶B.猪肝C.胡萝卜D.橙BDB6.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.胡萝卜素7.李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李奶奶加强营养，进行食物辅助治疗。在下列食物中，请你帮李奶奶选择，她最需要的食物是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.带鱼D.猪肝DD8．既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）。A.蛋白质B.水C.维生素D.糖类9．组成细胞的主要的无机物是（）A．水B．糖类C．脂肪D．蛋白质10．患脚气病是由于食物中缺乏（）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D11.儿童缺钙会出现（）A．骨痛B．佝偻病C．骨质疏松症D．地方性甲状腺肿CABB12．下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）A．生吃新鲜水果B．熟吃新鲜水果C．高温烹调新鲜蔬菜D．长期吃窖藏蔬菜13．被誉为“第七类营养素”的是()A．蛋白质B．维生素C．胡萝卜素D．膳食纤维膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁.纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。AD