模块一 餐饮经营管理概述

模块一餐饮经营管理概述主讲人：欧婧怡联系电话：[phone]课程介绍：本学期学习管理方法：01.考勤20﹪02.作业20﹪03.期中测验20﹪01.期末考试40﹪餐饮业的特征01Option我国我国餐饮业的发展现状02Option餐厅类型03Option餐饮经营管理的内容04Option本章介绍：掌握了解餐饮业的特征项目一餐饮业的特征项目一一、餐饮业的概念餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。餐饮是旅游业“六大”要素的重要组成部分。食、住、行、游、购、娱是旅游业的六大要素。01Option我国餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业。02Option餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要服务行业。03Option餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化、扩大内需的重要行业。04Option三、餐饮业的地位与作用我国餐饮业是扩大劳动就业的重要行业02Option导入知识：米其林星际餐厅。我国餐饮业的发展现状项目二一、我国餐饮发展特点分析2016中国特色餐饮十大品牌：1.杭州饮服、2.上海杏花楼、3.北京华天、4.重庆陶然居、5.全聚德、6.小南国、7.广州酒家、8.丰收日、9.外婆家、10.眉州东坡2016中国火锅十大品牌：1.海底捞、2.小尾羊、3.黄记煌、4.德庄、5.澳门豆捞、6.刘一手、7.呷哺呷哺、8.朝天门、9.小肥羊、10.奇火哥2016中国快餐十大品牌：1.真功夫、2.味千、3.庆丰包子、4.安徽老乡鸡、5.大连亚惠、6.淅江老娘舅、7.北京嘉禾一品、8.烟台蓝白、9.山东金得利、10.哈尔滨东方众台深圳餐饮行业特点汇集天南地北珍馐百味，无论声名远播的中国美食，还是欧美西式大餐、东南亚风味、日式料理、韩国烧烤，享誉中外八大菜系、地方特色四大风味，无论是登大雅之堂的大餐正席，还是不上台面的农家土菜，都可以在深圳一一品尝。区域餐饮优势1.罗湖区：万象城、金光华、京基1002.福田区：购物公园、连城新天地、香蜜湖美食街、欢乐海岸3.南山区：海岸城、海上世界4.盐田区：盐田海鲜食街5.大鹏新区：水头海鲜食街6.光明新区：乳鸽休闲美食街三、我国餐饮业的发展趋势（一）法规建设滞后（二）市场秩序有待规范（三）餐饮结构失衡（四）产业化程度偏低（五）餐饮人才不济（六）中外餐饮企业竞争加剧二、我国餐饮业发展面临的挑战（一）行业发展的多极化趋势（二）市场需求多样化趋势（三）服务个性化趋势（四）企业品牌化、经营连锁化趋势（五）绿色餐饮将更为人们所重视（六）管理信息化趋势四、我国餐饮业的发展任务（一）提高餐饮规范化水平（二）加快餐饮现代化步伐（三）提升餐饮品牌化水平（四）推进餐饮产业化国际化进程（五）着力发展大众化餐饮（六）建设餐饮产业化基地（七）大力发展节约型餐饮（八）加强人才基地建设餐厅类型项目三工作任务请你以小组为单位，完成下列任务：请你写出每类餐厅类型都有哪些餐厅？时间：10分钟吧台式餐厅餐饮经营管理的内容项目四一、餐饮经营管理的内容•（一）掌握市场需求，确立经营方针和经营目标•（二）开发餐饮新品种，创造经营特色•（三）建立健全各项管理制度，获取良好经济与社会效益•（四）保持并不断提高食品质量和服务质量•（五）控制餐饮成本，增加赢利•（六）加强餐饮推销，增加营业收入•（七）确保食品卫生和饮食安全•（八）组织职工培训，提高行业素质和技术水平餐饮经营与管理的目的是实施餐饮企业制定的经营方针和计划，满足宾客对于餐饮服务的各种需求，获取利润，激发职工工作兴趣。具体任务一般包括以下八个方面：二、餐饮业的经营理念•（一）树立“顾客第一，顾客满意”的经营思想•（二）树立以人为本的经营理念，注重餐饮人才的培养和保护•（三）突出服务个性，挖掘产品特色•（四）提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值作业：P212、4