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4D厨房建设情况专题报告2018汇报部门：xxx汇报时间：2018/xx/xx概述在xxxxxxxx部门领导的统一决策部署下；在本公司高层和各部门的大力支持下，在xxx全体员工的共同努力下，通过硬件改善、软件优化及投入专项经费xxx万（不含外围施工的xxx万），历时xx天，顺利有序，基本完成了4D厨房建设工作任务，部分工作取得了极大的改进和突破，虽然细节上还有很多的不足，但是接下来我们会持续巩固和不断优化，尽全力将xxx厨房打造成xxx的标杆示范厨房，为xxx服务满意添砖加瓦。现就xxx4D厨房推动落实情况汇报如下:第一部分：成果展示目录CONTENTS第二部分：经验与教训第一部分：成果展示1.24D厨房建设的目的1.14D厨房建设的背景1.34D厨房建设计划安排1.44D厨房成果图片展示1.14D厨房建设的背景01020304政府监管持续加强，社会餐饮管理水平飞速发展，我们自身存在明显的差距；xxxxxxxx后，更专业规范、更深入，作为xxxx的服务单位和xxx的核心业务，需要迅速补齐短板；4D厨房是业界比较权威和有效的管理工具，有助于xxxxxxx餐厅迅速提升厨房管理水平，减少事故，降低成本，提升效率，稳定出品；4D厨房管理工具的有效落地和执行，使xxx的管理工作更加聚焦，为xxx的私人定制服务、高品质服务奠定坚实的基础。1.24D厨房建设的目的01020304积极响应xxx的号召，使餐厅具备主管单位、政府单位及其他部门等，常规、临时检查的能力；通过4D厨房建设，不断提高厨房管理水平，确保xxxx的食品安全，进而达到客户的食品卫生要求和食品安全0事故之目的；通过4D厨房建设，不断提高员工素质、工作效率，使xxxx的服务更加专业化、个性化，塑造良好的xxxx餐厅形象。通过4D厨房建设，有效降低企业成本，减轻营运压力，从而使现场管理人员有更多精力，聚焦在xxxx的卓越服务上；1.34D厨房建设计划安排4D厨房建设动员会议时间会议主题/内容主办/参会人员x月31日周五（16:00-17:00）组织参加xxx4D推动动员大会主办：xxxxxx；参会：xxx全体管理组、公司内部主要领导x月3日周一（14:00-17:00）组织参加本公司内部4D推动动员大会主办：总经办；参会：总经理、公司内部主要领导x月4日周二（14:00-17:00）营运部4D厨房推动具体实施安排大会主办：营运部；参会：各部门经理/主管、店长备注/说明：1.认真学习动员会议精神，准确把握指导思想2.统一思想认识，组织培训，反复讨论，责任划分，签军令状，组织实施动员会议图片动员会议图片1.34D厨房建设计划安排4D厨房建设（内部）推动动员会议动员会议图片动员会议图片动员会议图片动员会议图片1.34D厨房建设计划安排时间提要细项内容及要求责任人/部门是否完成x月4日--9日用六天时间，进行卫生大扫除和初步整理、定位规划1.参照《xxxx食品安全管理标准》，进行最高要求之大扫除；2.清理：不要的物品全部清走、放行条作业、生锈之刷漆作业、更换不锈钢工作台、货架等；3.餐厅卫生分派平面图、组织架构等初步草稿完成；4.初步规划物品定位；5.初步沟通确认标识、标牌尺寸、内容及张贴位置；6.硬件部分的初步申购作业，提请领导审核；7.广告部分初步设计排版。1.各店长；2.培训部；3.推广部；4.采购部；5.营运部。x月4日--10日用七天时间，上墙之制度、流程、规范等文件准备完成1.岗位职责、操作流程、器具分类规范的初步完成；2.餐厅4D组织架构、厨房卫生分派平面图审核完成；3.以上内容完成后，请广告公司设计、制作。1.营运部；2.各店长；3.推广部。x月10日--16日用七天时间，持续跟进物品的申购、补充、维修；工器具上墙1.物品申购追踪、维修计划提报及落实（利用xx假期完成地板、天花、下水道等整改工程）；2.清洁、整理、整顿100%完成；开始张贴、悬挂相关制度、标识、规范；并持续补充缺失标签。1.开单；2.工程部；3.各门店。1.34D厨房推动计划安排时间/提要提要细项内容及要求责任人/部门是否完成x月16--22日用七天时间，持续实施、自检及整改落实1.缺失项持续跟进；2.自检，并对发现问题迅速组织整改；严格执行4D推动方案之奖惩制度；3.加强培训宣导，逐步使员工养成良好的4D习惯。1.各门店；2.培训部稽核。x月25日公司总经办，初检1.总经办，初检xxx4D厨房建设进展及情况；2.提出整改要求意见。1.总经办；2.营运部。x月26日--29日用四天时间，修正初检问题1.跟进工程维修事项进展及完成质量；2.跟进总经理检查问题的落实情况；3.不断修正新发现的缺失项。1.工程部；2.采购部；3.各门店。x月29日--10月7日用九天时间，硬件再强化，标签再细化1.中秋节、国庆假期维修工程跟进落实，确保效果明显；2.咨询总务处专业人员，进行指导，并组织整改。1.工程部。xx月8日起巩固、常态化维持，随时接受主管领导检查1.持续培训宣导执行，确保执行到位；2.依据现场执行情况，再行制定提升方案。1.各门店；2.营运部。1.44D厨房成果图片展示通道地面坑洼；外墙窗户杂草丛生，台风后树木东倒西歪，整体比较混乱。树木、花草已修剪；外墙重新粉刷，地面、台阶新铺地砖，给人耳目一新的感觉。1）厨房外围区域-1整改前整改后1.44D厨房成果图片展示1）厨房外围区域-2地面不平，杂草丛生，杂物随意堆放。水泥地面，干净整齐；杂物已清理，给人整齐划一的感觉。整改前整改后1.44D厨房成果图片展示1）厨房外围区域-3生活垃圾、建筑垃圾、台风受灾杂物等随意堆放，既不卫生，也不美观，且有异味。新建独立垃圾房，地面重新铺设，专人打扫，无异味，美观，整洁。整改前整改后1.44D厨房成果图片展示2）厨房制度、流程、规范上墙制度流程等设计稿1.44D厨房成果图片展示2）厨房制度、流程、规范、表单上墙天天有计划事事能高效1.44D厨房成果图片展示3）切配区域1.44D厨房成果图片展示4）烹饪区域增加部分新设备，淘汰部分旧设备，所有设备重新定位摆放，整齐划一；器具规范统一，上墙（有区域划分、有颜色区分、有责任人信息）。1.44D厨房成果图片展示4）烹饪区域质量就是生命，烹饪区域部分细节实拍1.44D厨房成果图片展示5）仓库区域开封物料统一开封物料统一1.44D厨房成果图片展示6）毛巾/员工私人物品管理1.44D厨房成果图片展示7）清洁/清洗区域1.44D厨房成果图片展示8）整改花絮利用中秋、国庆假期，进行外墙、厨房地板的更换维修施工。利用周末、中秋、国庆假期，加班加点对厨房天花等进行维修施工。1.44D厨房成果图片展示8）整改花絮设施设备新增及维护保养。防四害，缝隙不锈钢板封堵施工。木质货架全部更换不锈钢货架；并进行最严格卫生清洁。1.44D厨房成果图片展示8）整改花絮第二部分：经验与教训2.2本公司内部领导的极大重视2.7结束语2.5自身存在的不足2.3完善的奖惩制度2.1高标准、严要求，促成长2.4群策群力、强势推进2.6今后的工作方向2.1高标准、严要求，促成长010203X月31日，XXX组织的《XXXXXX餐饮4D厨房推动动员大会》及XXX讲话，既统一了我们XXX的思想，也给我们XXX4D厨房建设指明了方向；X月3日，本公司内部管理层会议，首先给我们XXX4D厨房建设进行定位：重中之重；并给到切实可行的实施方案，且给予极大的工作便利（各部门全力支持）；在4D厨房建设推动过程中，XXXXX多次亲临现场指导、XXXX多次现场严格检查、XXX主管驻点现场配合实施，及XXX其他主管优秀案例持续分享，给了我们极大的启发，也促进了我们的成长。2.2本公司内部领导的极大重视领导检查指导照片领导检查指导照片领导检查指导照片2.3完善的奖惩制度1）奖1.1xxx验收合格门店：公司统一奖励xxx元；1.2设立本公司内部4D厨房推动成果评比：第一名xxx元，第二名xxx元，第三名xxx元；1.3组织部门及周边协助奖励2000元；1.4获得xxx认同奖励的门店，公司奖励同等金额（营运部申请）；1.5年度优秀店长、厨师长评选优先从4D优秀/合格门店选取。2）惩2.1xxx验收不合格门店：店长、厨师长罚款xxx-xxx元，主要负责人做降级处理；2.2xxxx验收不合格、罚款、通报批评的门店：店长、厨师长按照主次承担xxx罚金全部，并店长做开除处理。2.4群策群力、强势推进0102X月3日本公司4D推动动员大会，成立了以总经理为组长、副总为副组长、总厨及经理为干事的4D推动组织；有效保障部门间的协调效率和质量，使得4D厨房推动工作有序推进；x月4日本公司营运部管理层会议，制定了整个公司的4D推动方案，统一思想，明确责任，分工协作，奖惩稽核，持续督导；03xx月4日本公司内部4D建设汇报会议，再次明确责任，严格奖惩制度。2.5自身存在的不足01020304建筑布局及结构本身的不合理性，致使4D效果不明显，而大规模翻新需要投入较长时间，极易给顾客满意服务产生较大影响，今年底前在可行的前提下，进行建筑装修施工。4D厨房作为一个完整的、系统的管理工具，参考本公司自身管理人员的局限性，对4D厨房管理精髓的领会存在一定的偏差，与xxx领导的期望还存在不小的差距。4D厨房建设工作，不但时间紧任务重，而且用于维持4D效果常态的考评机制，未及时更新，员工4D建设积极性有待进一步提高。员工的频繁跳槽已成为餐饮行业常态，新老交替、素质参差不齐，给4D培训和执行造成一定的影响，在短期内难以达到显著的成效，还需不断加强培训和引导。2.6今后的工作方向01020304责任细化全覆盖：组织再完善，更细致地划分责任人及职责，严格落实日清、周清和4D稽核制度，并计划设立内部内审员岗位，具体负责4D实施事项。通过以上措施，不断提升卫生管理水平，减少硬件陈旧所带来的困扰。择机翻新重装：择机评估建筑的翻修必要性，并提报上级主管部门，在不影响为xxx服务的前提下，进行翻新作业。完善激励制度：确保4D厨房管理的长效机制，每月第一周列为“4D加强周”，推动本公司内部多部门联合稽核制度，考评结果纳入年度考核。持续培训宣导：不定期组织管理层参观学习社会餐饮的4D成功经验，并通过例会、上对下、老对新、传帮带扶等手段和持续执行上班4Ｄ一分钟，下班４Ｄ五分钟，促使全员养成良好的习惯。结束语首先，感谢xxx部组织的此次4D厨房建设情况专题报告会议，让我们能有机会与在座的各位领导、专家、同行交流学习。再次感谢xxx部的各位领导！其次，无论验收结果如何，xxx人都将全力以赴、毫不动摇地持续推动4D厨房建设，用实际行动回报xxx领导的殷切期望!同时，我们也虚心接受同行们提出的意见和建议，互相督促、互相学习，力求将xxx4D厨房建设成xxx的标杆示范厨房，以更好的面貌和更高的水准服务xxx。谢谢大家！Thanks！汇报人：xxx/副总经理2018年xx月xx日